北京
新华社武汉6月18日电（记者张阳）每逢端午，粽子“咸甜之争”总会成为网友热议的话题。“咸粽党”钟情鲜肉蛋黄的鲜香，“甜粽党”偏爱蜜枣豆沙的香甜，南北“吃货”们各持己见，成为端午网络热门话题。
“自己从小吃的粽子口味基本是甜的，有豆沙、蜜枣等馅，今年端午家里包的粽子也是甜的。”河南郑州市民马女士告诉记者，虽然也吃过咸粽子，但觉得有点腻，并不喜欢。来自江苏淮安的刘女士告诉记者，端午节家里准备了咸蛋黄肉粽，是自己习惯的口味。
湖北武汉一家商超中销售的咸粽。新华社记者 张阳 摄
长期研究中国饮食文化史的华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧介绍，实际南北方同时都存在甜、咸口味的粽子，但总体来看，北方偏爱甜粽，而南方偏好咸粽。北方以面食为主，面食花样多，盛产枣类；南方以大米为主食，物产更加丰富、菜肴花样多。南北方地域物产、气候环境、饮食文化的差异，可能导致了粽子口味的差别。
“粽子的口味被大众接受和流传，是一个漫长的约定俗成的过程，背后有复杂的地理、经济、历史原因，还伴随着长时间的融合与演化，不能一概而论。”姚伟钧说。
湖北巴东群众包粽子迎端午。新华社发
不只是口味，南北方粽子的差别还体现在更多地方。从原材料上来看，北方有以黄米为主料的粽子，而南方则以糯米为主；从粽叶来看，北方以芦苇叶居多，南方以箬叶居多；从形态上来看，也各地不一。
中国民俗学会副秘书长孙正国表示，粽子口味、形态的多样性体现出我国自然物产的多样性，老祖宗就地取材的饮食智慧进一步塑造了饮食文化的多样性。
“端午的起源与夏至节令习俗密切相关，粽子口味多样性的背后，离不开夏日节令消暑养生的共同需求，体现出先民理解和顺应自然的智慧。”孙正国说。
湖北省恩施市崔家坝镇水田坝村，村民在家中包粽子迎端午。新华社发
在当下，南北方粽子咸甜口味的差异似乎越来越小了。粽子的地方特色正在迅速淡化，呈现出南北方互相影响、互相融合的格局。
记者在湖北武汉一家商超看到，货架上有火腿粽、肉粽等咸味粽子，也有豆沙味、蜜枣味的甜味粽子，还有单用糯米包成的清水粽。一位正在挑选商品的顾客告诉记者，买了肉粽和清水粽，不同口味的都会品尝一下。
位于湖北的恩施硒滋味生态农业有限公司负责人余成朋介绍，公司产品有清水粽、腊肉粽、绿茶粽、红茶粽等，口味上咸甜都有，主要销往杭州、上海、武汉等地。从今年4月开始销售粽子以来，目前共生产加工粽子3万斤，营业额24万元左右。
恩施硒滋味生态农业有限公司加工生产的红茶粽。新华社发
武汉轻工大学食品科学与工程学院教授闵婷表示，随着冷链运输的成熟、常温保鲜技术的突破和预制加工技术的发展，粽子的地域壁垒正被加速打破。
粽子口味更加多样化，突破传统的咸甜口味。在电商平台上，榴莲馅、芒果馅、小龙虾馅等更多新奇的口味出现，还出现了新的粽子样式，如茶汤水晶粽、冰皮粽等。
各地挖掘本土资源、创新推出的具有地域特色口味的粽子明显增多。孙正国告诉记者，比如，湖北莲藕馅的粽子，云南火腿馅的粽子，虽以地域性为标识，但全域性消费特征愈发明显。
“南咸北甜的界限没那么明显了，体现出我国饮食文化较强的融合共生能力，也反映出大众对中国本土饮食文化的认同和自信。”孙正国说，不论粽子的口味怎么变，美食的品尝和传播主体始终没有变，通过端午美食建构起来的爱国主义情怀、阖家团圆理想以及中华文化认同意识，深深融入到中国人的血液当中。
来源：新华网
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