山西
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6月13日，央视大型文化节目《非遗里的中国》在央视一套晚上8点正式开播，节目聚焦河南非遗，省级非物质文化遗产陕州十碗席惊艳亮相，地道豫西宴席风味、古老独特的制作技艺，让全国观众领略到藏在地坑院里的中原饮食文化魅力。作为十碗席的制作者，卢有伟满心自豪，在家乡的地坑院饭店讲述着这份坚守十余年的情怀。
“我是土生土长的陕州人，学陕州十碗席制作已经十几年了，这次能登上央视舞台，亲手为全国观众展示家乡美食，我真是太激动，也倍感荣幸。”卢有伟坦言，能够让跨越百余年的豫西特色宴席走出三门峡、走向全国，是他作为传统宴席制作技艺十碗席从业者最大的心愿。
陕州十碗席扎根豫西大地，拥有三百余年悠久历史，是陕州地区独有的传统饮食习俗，其诞生与当地自然地理环境密不可分。豫西陕州气候干燥寒冷、降雨偏少，当地居民因地制宜研发出荤素搭配、温补滋养的宴席菜品，用来抵御严寒、调养身体，十碗席也由此代代流传。2021年，陕州十碗席成功入选河南省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
一方地坑院，一席十碗菜。陕州十碗席深深依托当地地坑院民俗文化发展，在民间拥有极强的生命力。目前该项技艺以集体传承的形式代代延续，主要集中分布于张汴塬、张村塬、菜园塬三大塬区，乡间村落里依旧保留着完整的宴席制作流程与待客礼仪。
据卢有伟介绍，正宗陕州十碗席遵循三凉七热的标准搭配，十道菜品分工明确、风味各异：三道凉菜为柿子醋拌豆芽、凉拌野菜、粉蒸时蔬;七道热菜包含条子肉、小酥肉、扣碗丸子、海带黄花菜、农家杂烩菜、八宝饭、辣豆腐。除菜品搭配外，宴席座次、碗具摆放也暗藏民俗礼制。宴席沿用传统八仙桌，八人围桌而坐，席位严格按照长幼尊卑排布;桌面摆放恪守规矩，主位摆放海带黄花菜，左侧为辣豆腐、右侧为醋拌豆芽，处处彰显豫西饮食文化独有的礼制美学。
一物承一味，一灶藏匠心。穿山灶是制作十碗席的核心器具，也是陕州人劳动智慧的集中体现。本土穿山灶分为七星灶、九眼灶两类，民间素有“七紧八慢九消停”的行话，灶眼数量越多，同时烹制的菜品越多，上菜效率也越高。泥土烧制的灶台火势由主灶向外依次递减，一口灶台便可同时完成蒸、炒、炖、焖、保温全流程工序，单人即可独立完成整桌宴席制作，极简的器具蕴藏着古人顺应火候、巧用热能的生活智慧。
依托天然本地食材，融合煎炒烹炸多种烹饪技法，陕州十碗席口感层次丰富，荤素均衡、汤菜兼备，兼具美味与养生价值。菜品香而不干、甜而不腻、补而不燥，适配本地饮食习惯，千百年来始终是陕州人婚丧嫁娶、逢年过节、待客迎宾的最高规格宴席，早已成为镌刻在当地人骨子里的文化符号。
如今，非遗美食持续赋能乡村文旅发展。卢有伟依托地坑院特色民居，经营两家农家乐，以正宗十碗席为核心特色，吸引八方游客慕名而来。每到旅游旺季，门店日均接待游客可达六七百人;每年10月下旬至春节前夕，白天鹅旅游季、地坑院灯会举办期间，景区客流迎来高峰，外地游客纷至沓来，地道陕州风味收获无数好评。
谈及未来发展，卢有伟表示，目前占地600平方米的“非遗体验馆”正在加紧建设中。后续场馆将邀请有关专家开展文化科普讲解，打造集党建团建、非遗体验、美食研学于一体的综合性体验平台，让游客沉浸式感受非遗饮食文化。（记者 任杰）
来源：三门峡网
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