全家都爱的3道夏日凉面，做法简单，好吃又省事

入夏之后，天气一天比一天热，每天进厨房都觉得是个大考验。

炒菜油烟大，炖菜又太热，一家人坐在饭桌前，看着热气腾腾的饭菜，谁都提不起筷子。老祖宗留下的养生智慧说得好，“夏食宜清补，勿过食温热”，这个时候，一碗清爽劲道的家常凉面，就是解决全家人吃饭问题的最好办法。

家常凉面做法一点都不复杂，不用买昂贵的食材，不用花太多时间，十几分钟就能端上桌。面条爽滑不粘，料汁鲜香入味，再配上脆嫩的配菜，一口下去，浑身的暑气都散了。今天就给大家分享 3 道我家夏天必做的凉面，每一道都经过全家人的检验，夏天凉面做法大全里最受欢迎的就是这几款，学会了，整个夏天的主食都不用愁了。

经典麻酱凉面

麻酱凉面是凉面里最经典的一款，南北通吃，不管是老人还是孩子都爱吃。浓郁的芝麻香裹着每一根面条，再配上脆生生的黄瓜丝，越吃越香，怎么吃都不腻。

食材准备：挂面或手擀面 300 克，黄瓜 1 根，大蒜 5 瓣，芝麻酱 3 勺，生抽 2 勺，香醋 1 勺，白糖半勺，盐少许，香油 1 勺，熟白芝麻适量。

1、取一个干净的小碗，放入 3 勺芝麻酱，分次加入少量温水，顺着一个方向慢慢搅拌，直到芝麻酱变得顺滑细腻，没有任何结块。这可是麻酱凉面怎么调酱的核心秘诀，很多人调出来的麻酱结块发苦，就是因为加水太快，没有顺着一个方向搅拌。

2、往调好的芝麻酱里加入 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、少许盐和 1 勺香油，继续搅拌均匀，最后撒上一把熟白芝麻，香喷喷的麻酱汁就做好了。

3、黄瓜洗净切成细丝，大蒜剁成蒜末备用。

4、锅中加足量清水烧开，放入面条，煮至八成熟即可捞出。凉面劲道不坨的关键就是不要把面条煮得太烂，八成熟的时候面条还有一点点硬芯，口感最好。

5、捞出的面条立即放入提前准备好的冰水中过凉，这样面条会更加爽滑劲道，而且不容易粘在一起。

6、把过凉的面条沥干水分，放入碗中，铺上黄瓜丝，撒上蒜末，淋上调好的麻酱汁，搅拌均匀就可以开吃了。

喜欢吃辣的朋友，还可以加一勺自制的辣椒油，味道会更丰富。我家每次做麻酱凉面，孩子都能吃满满一大碗。

手撕鸡丝凉面

如果觉得纯素的凉面不够解馋，那这道手撕鸡丝凉面绝对适合你。嫩滑的鸡丝搭配爽口的蔬菜，营养均衡，吃起来又香又过瘾，就算是平时不爱吃鸡肉的孩子，也会抢着吃。

食材准备：鸡胸肉 1 块，面条 300 克，黄瓜 1 根，胡萝卜半根，香菜 2 根，生姜 3 片，大葱 1 段，料酒 1 勺，生抽 2 勺，香醋 1 勺，蚝油 1 勺，白糖半勺，盐少许，香油 1 勺，辣椒油适量。

1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段和 1 勺料酒，大火煮开后转小火煮 10 分钟，然后关火焖 5 分钟。这个鸡丝凉面怎么做不柴的技巧，我用了十几年，每次做出来的鸡丝都鲜嫩多汁，一点都不柴。

2、煮好的鸡胸肉捞出，放入凉水中过凉，然后顺着鸡胸肉的纹理，用手撕成粗细均匀的鸡丝备用。

3、黄瓜和胡萝卜洗净切成细丝，香菜洗净切段备用。

4、调一个万能凉面料汁：碗中放入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蚝油、半勺白糖、少许盐和 1 勺香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油。这个料汁不管是拌凉面还是拌凉菜，都特别好吃。

5、锅中烧水煮熟面条，八成熟捞出，放入冰水中过凉，沥干水分放入碗中。

6、面条上铺上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，淋上调好的料汁，搅拌均匀就可以享用了。

如果没有鸡胸肉，用鸡腿肉也可以，鸡腿肉的口感会更加嫩滑，老人吃起来也更方便。

酸辣开胃凉面

夏天就想吃点酸酸辣辣的东西，这道酸辣开胃凉面绝对能唤醒你的味蕾。酸辣过瘾，一口下去，暑气全消，越吃越想吃，是很多人夏天的最爱。

食材准备：面条 300 克，黄瓜 1 根，小米辣 3 个，大蒜 5 瓣，香菜 2 根，生抽 2 勺，香醋 3 勺，白糖 1 勺，盐少许，香油 1 勺，辣椒油 2 勺，花椒油半勺，熟花生米适量。

1、黄瓜洗净切成细丝，小米辣切圈，大蒜剁成蒜末，香菜洗净切段，熟花生米压碎备用。

2、调酸辣料汁：碗中放入蒜末、小米辣圈，加入 2 勺生抽、3 勺香醋、1 勺白糖、少许盐、2 勺辣椒油、半勺花椒油和 1 勺香油，搅拌均匀。这个酸辣凉面料汁黄金比例是我反复调试出来的，生抽、香醋、白糖按照 2:3:1 的比例调配，酸辣度刚刚好，特别开胃。

3、锅中烧水煮熟面条，八成熟捞出，放入冰水中过凉，沥干水分放入碗中。

4、面条上铺上黄瓜丝，撒上香菜段和花生碎，淋上调好的酸辣料汁，搅拌均匀就可以开吃了。

花生米一定要用熟的，压碎后撒在上面，吃起来会更香。如果不能吃太辣，可以减少小米辣和辣椒油的用量，根据自己的口味调整就好。

夏天天气炎热，饮食上要以清淡易消化为主。这 3 道家常凉面简单做法，我家每年夏天都要做好多次，每次做都光盘。自己在家做的凉面，干净卫生，食材新鲜，吃着也放心。

凉面虽然好吃，但也要注意适量，不要贪凉吃太多。夏天做饭不用太讲究排场，简单好吃最重要。大家还有什么好吃的凉面做法，欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习，让全家人的夏天餐桌更丰富。