上海
提到“无堂食”外卖，不少人脑海中或许会浮现出这样的画面——狭小的空间、油污的桌面、堆积的杂物。长宁的无堂食外卖聚集区是什么样子？今天，就和“宁宁”一起去逛逛吧！
干净得很安心
来到位于汇金百货六楼（天山路900号）的“直万钱”无堂食外卖聚集区，第一眼很难让人把这里与“后厨”联系起来。
白色瓷砖铺就的走廊明亮整洁，十余家商户沿走廊两侧依次排开。统一的红色灯牌下，一个个取餐窗口整齐有序，美团、淘宝闪购等平台的外卖分层摆放，等待骑手取走。墙面集中公示着营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等信息，让人一目了然。由于场地近年来陆续清退了爆炒类商户，并且安装了集中排烟系统，气味清新。
走进厨房，灶台与操作台面干净整洁，工作人员规范佩戴帽子与口罩，在休息间隙也不会随意摘下。每家门店均安装摄像头，实现“明厨亮灶”100%全覆盖。
不过记者注意到，目前在外卖平台上，部分商家仍显示“无明厨亮灶”标识。市场监管部门将持续推动入网餐饮服务提供者通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。
织密食品安全防线
今年3月，2026年网络餐饮食品安全集中整治启动。在此期间，长宁区市场监管局不断加大监督检查力度，率先探索建立多部门联合检查机制等。
在联合检查中，由区食药安办牵头，联合公安、消防、城管、卫生健康、生态环境及街镇等部门，每周五定期进入各个聚集区开展检查，覆盖食品安全、病媒生物防制、污水处理、消防安全等多个方面。
执法人员告诉记者：“在整改中经常发现的不是卫生问题，而是操作上的不规范，比如说没有贴食品的生产日期标签，洗鱼的池子洗肉了，洗菜的池子洗鱼了，垃圾桶忘记盖盖子等。”经过持续整改，这些容易被忽视的细节正在逐步规范，商户食品安全意识也不断提升。
在监管的推动下，直万钱无堂食外卖聚集区逐渐形成了一套覆盖全天的固定流程。每天清晨，配送车辆将食材送至集中收货点，商户验货后开始备餐；午间高峰时段，管理人员持续巡查，维护商户与骑手取餐秩序；下午统一清运纸箱和废弃油脂；营业结束后，各商户还需将卫生清洁、设备断电等情况拍照上传工作群。与此同时，日、周、月分级管理制度同步落实，食品原料采购票据、进货记录、溯源信息等资料“一户一档”，针对商户的培训也更加常态化，内容涵盖食材拆封标注、餐品加工记录、原料储存规范等操作细节。
无堂食外卖聚集区一方面场地硬件设施差、合规投入意愿低，从业人员的食品安全意识也较为薄弱；另一方面，其投入成本较低、启动门槛不高，也为灵活就业提供了更多空间。目前，长宁全区共有9个聚集区、87家入驻商户，正持续推进规范化运营。
下一步，长宁区将进一步探索“AI+监管”模式，通过智能识别监管，推动长效治理，制度化聘任外卖骑手担任食品安全社会监督员，面向社会公开征集网络餐饮违法线索，形成全民参与食品安全治理的新格局。
记者/摄影：毛奕云
编辑：程 前
责编：颜文彬
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