冬瓜炒口蘑有技巧，口口爆汁超下饭，夏天素菜天花板

一到夏天，很多人都觉得胃口变差，油腻的肉菜看着就没食欲，就想吃点清爽解腻的家常素菜。说到夏天的应季素菜，冬瓜肯定是不少人家餐桌上的常客，便宜又水润，怎么吃都不心疼。不少朋友都发愁冬瓜怎么做好吃，翻遍了冬瓜的做法大全家常，也没找到合心意的做法，总翻不出新花样，炒出来要么寡淡无味没鲜味，要么烂乎乎一锅水，看着就没胃口。

今天就给大家分享一个冬瓜的神仙吃法，才知道冬瓜和它一起炒才是绝配！炒好之后汤汁浓郁，每一口都鲜香味足，咬下去还能口口爆汁，配米饭吃连汤汁都剩不下，妥妥的夏天素菜天花板！这个搭配就是咱们常吃的口蘑，两样普通的素菜凑在一起，鲜味儿直接翻倍，做法还特别简单，厨房新手也能一次成功，属于简单易做下饭菜，零失败率，也是公认的快手家常菜，十几分钟就能上桌。这道冬瓜炒口蘑，是名副其实的夏天开胃素菜，也是不少家庭必备的家常下饭好菜。

冬瓜配口蘑，为啥这么好吃

口感上的搭配堪称完美。冬瓜软嫩水润，带着本身的清甜，炒透之后入口即化；口蘑厚实弹牙，咬开的瞬间汁水在嘴里爆开，菌香十足。两样食材一软一弹，一润一鲜，吃起来层次特别丰富，比单炒一样好吃十倍。

鲜味够足是它的一大亮点。很多人炒素菜总觉得没味儿，要放很多调料才好吃，这道菜完全不用。冬瓜自带的清甜，搭配口蘑天然的菌香鲜味，只用简单的生抽蚝油提味，鲜味儿就特别自然，比放肉炒的还香，吃完嘴里不发腻，夏天吃着特别舒服。

整个做法省事省心，不用复杂的工序，十几分钟就能端上桌，平时下班回家做也不费劲，老人孩子都爱吃，减脂期的朋友吃也没负担，妥妥的家常下饭神器。作为一道低脂清爽素菜，它也适合日常三餐换样吃，不用怕吃多了有负担。

食材选得好，味道差不了

想做好这道冬瓜炒口蘑，食材挑选是第一步，选对了炒出来才会口口爆汁、鲜味儿十足。

先说说冬瓜怎么挑。咱们炒着吃的冬瓜，尽量选嫩一点的，口感更水润清甜。挑的时候看三点：一看表皮，冬瓜皮上带着一层白白的霜，用手摸不掉的，就是新鲜的好冬瓜；二掂重量，同样大小的冬瓜，拿在手里越沉的，水分越足，吃起来越嫩；三看瓜瓤，切开的冬瓜，瓜瓤少、籽小的，肉质更紧实，炒的时候不容易烂。

再说说口蘑怎么挑。新鲜的口蘑才会有爆汁的口感，挑的时候别选表面发黑、发黏的，要选菌盖完整圆润、颜色是自然的米白色，摸起来紧实有弹性的。翻过来看菌褶，菌褶排列整齐、颜色洁白的，就是新鲜的口蘑，要是菌褶发黑发暗，就不新鲜了，别买。

详细做法步骤，一看就会

准备食材：嫩冬瓜一块、新鲜口蘑半斤、大蒜 3 瓣、生抽 1 勺、蚝油半勺、食用盐少许、玉米淀粉适量、葱花少许

1、处理食材
冬瓜先削掉外皮，挖掉中间的瓜瓤和瓜子，切成半厘米左右的厚片，别切太薄，不然炒的时候容易碎，夹不起来。口蘑放在流水下冲洗干净，表面的杂质洗干净就行，别长时间泡在水里，不然会吸太多水分，炒的时候容易出一锅汤。洗好的口蘑切成 3 毫米左右的厚片，厚一点咬下去才有爆汁的口感。大蒜切成蒜片，葱花切好备用。

2、提前焯水
锅里烧一锅清水，水开之后加一小勺盐，先把冬瓜片倒进去，焯水 30 秒就捞出来，立刻过一遍凉水。这样处理过的冬瓜，既能去掉本身的生涩味，炒的时候还不容易烂，能保持脆嫩的口感，形状也完整好看。
口蘑也可以简单焯一下，水开之后倒进去，焯水 10 秒立刻捞出来，沥干水分备用。这一步能去掉口蘑的土腥味，炒出来的味道更鲜，不喜欢焯水的朋友也可以直接炒，根据自己的习惯来就行。

3、爆香口蘑
锅里放少许食用油，油热之后先把蒜片倒进去，小火炒出蒜香味，别炒糊了，糊了会发苦。蒜香出来之后，转大火，把沥干水分的口蘑倒进去，快速翻炒 1 分钟左右。
炒的时候会看到口蘑慢慢变软，析出一点点汁水，等到口蘑边缘微微有点焦黄，菌香完全炒出来的时候就可以了，这时候的口蘑鲜味儿最浓。

4、合炒调味
倒入焯好水的冬瓜片，和口蘑一起快速翻炒均匀，让两种食材的味道融合一下。加 1 勺生抽、半勺蚝油，再放一点点盐调味，口蘑和生抽本身都有鲜味，盐别放多了，不然会盖住食材本身的清甜。
继续大火翻炒 30 秒，让调料完全化开，均匀地裹在冬瓜和口蘑上。

5、勾芡出锅
往锅里倒入小半碗清水，大火煮开之后，淋入提前调好的水淀粉（一勺玉米淀粉加小半碗清水搅匀），淋的时候边淋边轻轻推动锅铲，让汤汁慢慢变得浓稠透亮，均匀地包裹在每一片冬瓜和口蘑上。
撒上一把葱花，翻炒两下就可以关火装盘了。

这样炒出来的口蘑炒冬瓜，每一片食材都裹着鲜浓浓的汤汁，冬瓜软嫩入味，口蘑弹牙爆汁，舀一勺连菜带汤浇在米饭上，拌一拌吃起来特别香，连吃两碗米饭都不够，妥妥的下饭神器。这道家常下饭菜，做法简单味道足，是夏天餐桌的不二选择，也是很多人找了很久的下饭素菜推荐款。

炒好这道菜的关键技巧

很多朋友炒这道菜，要么没鲜味，要么汤水太多，记住几个技巧，保证你炒出来和饭店的一样好吃。

口蘑别切太薄，也别泡水。口蘑要切厚片，咬下去才有爆汁的口感，切太薄炒干了就没汁水了。洗的时候用流水冲干净就行，别长时间浸泡，不然口蘑吸饱了水，炒的时候会出大量的汤，味道就淡了。

冬瓜提前焯水很重要。很多人直接生炒冬瓜，炒出来要么有生涩味，要么炒很久都不入味，还容易烂成泥。提前用淡盐水焯 30 秒再过凉水，冬瓜口感脆嫩，形状完整，炒的时候入味还快，特别省事。

勾薄芡是灵魂。这道菜的灵魂就是裹在食材上的鲜汤汁，勾一层薄薄的芡，汤汁就能牢牢挂在冬瓜和口蘑上，每一口都带着鲜汁，拌饭才好吃。芡汁别调太稠，薄薄的一层就行，太稠了黏糊糊的，反而影响口感。

这道家常下饭素菜，食材普通，做法简单，味道却特别惊艳，清爽不油腻，鲜味儿十足，咬下去口口爆汁，连汤汁都能拌米饭，绝对是夏天素菜里的天花板。

夏天没胃口的时候，不用做复杂的大菜，花十几分钟炒上这么一盘，清爽解腻又下饭，全家老小都爱吃。没试过这个搭配的宝子们，明天买菜的时候记得带上几块冬瓜和半斤口蘑，回家炒着试试，保证你吃过一次就爱上！