山东
端午佳节，粽子固然是主角，但除了享受软糯香甜的粽子，我们还可以用一些清爽可口的“排毒菜”来为身体减负，让这个节日过得更加健康。以下为你详细介绍8道适合端午时节的“排毒菜”做法。
一、凉拌苦菊
食材：苦菊、蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐
做法：
1、苦菊摘净老叶，洗净沥干（一定要沥干，不然会出水）。
2、碗里调汁：蒜末、生抽、香醋、香油、盐搅匀。
3、料汁淋在苦菊上，拌匀立刻吃，口感最脆。
二、黑豆核桃乌鸡汤
准备食材：乌鸡、黑豆、核桃、红枣、枸杞、姜片、料酒、盐。
做法步骤：
1、准备一只乌鸡，处理干净后剁成大块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，中途换水，捞出备用。黑豆提前用清水浸泡4小时以上，洗净沥干水分。核桃仁提前用热水冲洗，沥干备用。
2、起锅烧水，水开后放入乌鸡块，加入几片姜和1勺料酒，焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净，去除浮沫和血沫。
3、砂锅中放入焯好的乌鸡块、泡好的黑豆、核桃仁、姜片，同时放入洗净去核的红枣，加足量清水，大火煮开后撇去浮沫。
4、转小火慢炖1个半小时至黑豆软烂、鸡肉熟烂，途中可根据水量适当加热水保持汤量充足。
5、炖好的最后10分钟加入适量枸杞，继续小火煮至汤汁乳白，最后根据口味加盐调味即可。
6、盛出乌鸡汤，鸡肉鲜香，黑豆绵软，核桃香浓，滋补又暖身，适合全家食用。
三、圆白菜粉条炒鸡蛋
食材:
包菜1600g、干粉条300g、鸡蛋6枚；调味：生抽45ml、老抽8ml、盐13g、蚝油20g、葱花干辣椒少许。
制作步骤
1. 粉条温水泡软剪短；鸡蛋加少许盐打散炒熟盛出备用；圆白菜切粗丝。
2. 起锅烧油，爆香干辣椒葱花，下入圆白菜大火翻炒至微微变软。
3. 放入粉条、生抽、老抽、蚝油，加少量清水焖2分钟让粉条吸满汤汁。
4. 倒入炒好的鸡蛋，加盐大火翻匀收汁即可出锅。
四、黄瓜拌猪耳朵
准备食材
卤熟猪耳朵1个、新鲜黄瓜2根、蒜末、小米辣、葱花、熟白芝麻
调味：生抽2勺、陈醋1.5勺、蚝油1勺、辣椒油2勺、白糖少许、盐少许、香油
详细制作步骤
1. 处理猪耳朵：买现成卤好的猪耳朵，先检查表面杂质和多余猪毛，用小火燎干净。清洗一遍后，放在案板上，斜刀切成薄片，斜切更薄更入味，吃起来更脆。
2. 黄瓜拍碎：新鲜黄瓜清洗干净，不用去皮，用刀背用力拍碎。拍碎的黄瓜比切的更入味、更出汁水，口感更脆嫩。
3. 改刀备用：拍好的黄瓜切成小段，去除多余黄瓜籽，避免水分太多导致成品出水变淡，影响口感。
4. 调万能凉拌汁：空碗放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻，浇上一勺滚烫热油，激发出浓郁香味。接着加入生抽、陈醋、蚝油、辣椒油、少许盐、少许白糖提鲜，搅拌均匀备用。
5. 食材装大碗：把切好的猪耳朵片、黄瓜段全部放入干净的大碗中，食材摊开备用。
6. 淋入料汁：调好的凉拌汁均匀淋在食材表面，尽量每一处都淋到位，保证入味均匀。
7. 充分抓拌：戴上手套，双手上下翻拌抓匀，让猪耳朵和黄瓜每一处都裹满香辣料汁。
8. 静置入味：拌匀后不要马上吃，静置腌制3分钟，让食材充分吸收味道，口感会更香更够味。
9. 装盘开吃：简单又解馋，脆爽入味、香辣不腻，妥妥的居家凉拌天花板！
五、香菇炒木耳
食材用量： 鲜香菇200克、干木耳15克（泡发后约150克）、大蒜3瓣、小葱1根、生抽10毫升、蚝油10克、盐2克、水淀粉适量。
制作过程：
1. 木耳要泡发。 干木耳用温水泡发1小时，去蒂洗净，撕成小朵。木耳不要泡太久，更不能过夜，容易滋生细菌。
2. 香菇切片。 鲜香菇去蒂洗净，切成厚片。
3. 分别焯水。 烧一锅水，水开后放香菇片煮1分钟，捞出。再放木耳煮2分钟，捞出。
4. 快炒。 锅烧热倒油，爆香蒜末，下香菇和木耳大火翻炒1分钟。加生抽、蚝油、盐调味，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花出锅。这道菜吃起来滑嫩爽口，菌香浓郁。
六、凉瓜炒牛肉
准备食材: 牛肉、凉瓜、姜丝、蒜末、熟芝麻。
做法步骤:
1、切成薄片的牛肉放入大碗中，接着加入姜丝、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、凉瓜去除瓜瓢切薄片，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，倒入凉瓜大火翻炒均匀，再加入食盐调味，然后继续翻炒至凉瓜断生。
4、最后倒入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，然后撒入熟芝麻点缀提鲜，即可出锅开吃。
七、避风塘炒蟹
食材：螃蟹、面包糠、蒜、姜、干辣椒、盐、料酒、食用油。
做法：
1. 螃蟹洗净，切成块，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 蒜、姜切末，干辣椒切段。
3. 锅中倒油，油热后放入面包糠炸至金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒炒香，加入螃蟹块翻炒至变色。
5. 加入炸好的面包糠，翻炒均匀，撒上盐调味即可。
八、蒜香排骨
食材：排骨、大蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 排骨洗净，用盐、料酒、生抽腌制30分钟。
2. 大蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入排骨炸至金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末炒香，加入排骨翻炒均匀，撒上淀粉，翻炒至排骨裹上淀粉即可。
在端午这个传统节日里，不妨试试这些“排毒菜”，让你的餐桌更加丰富多样，也让身体在享受美食的同时得到排毒滋养，度过一个健康清爽的端午节。
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