北京
（来源：内蒙古日报）
转自：内蒙古日报
□风启
饮食文化是一方风味的成型史，也是一部文化交流互鉴史，阿拉善烤全羊便是典型代表。它糅合北京、内蒙古等地烹饪智慧、融汇多民族烹制精髓，成就独树一帜牛羊肉烹制技艺（烤全羊技艺)。三百多年来，阿拉善烤全羊这道美食“以羊为尊、以客为贵”的礼仪内核一脉相承。年过七旬的传承人赵铁锁，凭手感辨炉温，守住古法烤制的核心精髓，不简化工序、不妥协风味，守住非遗美食独有的温度与底蕴。与此同时，项目保护单位筑牢传承根基，搭建标准化师徒体系，让古老手艺，有了体系化、规范化的传承依托。牛羊肉烹制技艺（烤全羊技艺）的传承实践启示我们：非遗传承，既要敬畏历史，守住文化交融的根、匠心手艺的魂、礼仪人文的情；又要拥抱时代，以创新破局、以产业赋能、以共情传播。
一方水土养一方风物，一地食材育一种非遗。放眼华夏大地，从江南软糯糕点、北方醇香面食，到西南酸辣风味，万千非遗美食散落乡野街巷、扎根市井人间。这些历经代代匠人淬炼、岁月沉淀的舌尖技艺，与生俱来带着泥土气息，依托地域气候、水土物产应运而生，是读懂大地风物的鲜活密码。
中华饮食，自古礼俗相依、食俗共生。每一道非遗美食，都配套专属民俗讲究、人文寓意：团圆、祈福、敬老、睦邻，藏着中国人独有的处世哲学与家国观念。烟火流转间，食俗代代相传，民俗文化便有了可感、可品、可传承的具象依托，传统文化不再是书本文字，而是入口入心、代代延续的生活日常。
烟火赓续文脉，传承方得久远。当下，守护非遗美食，不能只守护一味美食，更要守护乡土根脉、民俗人情与人文温度。一方面要守住本源，保护传统技艺、本土食材、原生食俗，留住非遗本味；另一方面要拥抱时代，适配大众口味、贴合消费需求，通过文创赋能、文旅融合、线上传播、产业化发展，让老风味适配新生活，以食为媒，让小众乡土文化走向大众视野，地域风情实现双向交流。
五味调和，烟火同心。非遗美食在传承中让乡土风味代代留香，让民俗文化生生不息，让方寸餐桌，始终承载乡土之美、人文之美、同心之美。
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