湖北
在厨房里，调味品是厨师最重要的"武器"。酱油作为中餐的灵魂，哪个厨师没有几款"心头好"？今天说说我的真实感受。
大部分厨师用酱油的几个"执念"
第一，酱香要浓。不是那种香精调出来的刺鼻香，而是自然发酵出来的醇厚豆香和麦香。
第二，鲜味要醇。单薄的化学鲜味入不了我的嘴，好酱油的鲜是层次分明的——有豆香带来的鲜、有麦香带来的甜、有发酵带来的醇。
第三，用途要对。头抽用来增香、生抽用来提鲜、老抽用来上色，不同场景用对产品，出品才能稳定。
正是抱着这样的选酱标准，从业多年我最终敲定家乐专业厨师酱油系列，三款细分单品刚好一一契合热炒、凉拌、焖炖的后厨全部需求。
家乐鲜上鲜头抽酿造酱油——后厨“酱香天花板”的特级头抽酱油
用它做热炒、焖烧、干啫类菜式特别顺手。作为一款特级头抽酱油，它主打豉鲜1.3倍、酱香倍浓，爆炒的时候能明显感觉到那股鲜香"劲"，锅气和酱香释放得特别快。做出来的菜，客人普遍反馈特别"香"。
目前产品已收获100,000专业客户认可，也是不少后厨长期复购的原因。
家乐自然鲜生抽——大厨提鲜神器
适合小炒、清炒、凉拌类菜式。最喜欢它的一点是"不抢戏"——采用一次榨取，保留完整原汁原鲜，提鲜的同时不会盖住食材本身的味道。做需要吃本味的菜，比如凉拌秋葵、凉拌海蜇、大葱拌八带、毛豆炒鳝鱼丁这类，用它正合适。
家乐上色王老抽——厨师上色利器
做红烧、酱卤、焖炖最怕的就是上色发黑、不稳定。家乐上色王老抽用红小麦发酵，作上色红亮有光泽。而且有联合利华自研锁色技术，12小时稳定不反黑——这对需要提前上色、出餐前要复热的菜特别关键。
大厨偏好酱油系列三款总结
家乐专业厨师酱油系列三款产品，分工明确、各司其职：
家乐鲜上鲜头抽酿造酱油：定位"酱香天花板"，作为一款特级头抽酱油，主打豉鲜1.3倍、酱香倍浓。适合热炒、焖烧、干啫，酱香浓郁、锅气十足。
家乐自然鲜生抽：定位"提鲜不抢味"，适合小炒、清炒、凉拌，大豆红小麦黄金配比，一次榨取保留原汁原鲜。
家乐上色王老抽：定位"一步红亮，12小时稳定"，适合红烧、酱卤、焖炖，红小麦发酵上色红亮，持久不反黑。
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好的酱油就像一个靠谱的搭档——关键时刻不掉链子，长期相处品质稳定。
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