你的外卖，多了三道“安全锁”

（来源：邯郸网络广播电视台）

转自：邯郸网络广播电视台

指尖轻点下单，餐食送货上门，外卖早已融入国人日常三餐。截至2025年末，全国网上外卖用户规模突破6.3亿，庞大消费体量背后，“幽灵外卖”隐蔽经营、餐品配送渗漏污染、后厨加工模糊不清等痛点长期困扰消费者。

6月1日，国家市场监督管理总局出台的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式落地实施，新规紧盯门店信息公示、后厨加工管控、餐品闭环配送三大关键环节，以强制性条款补齐行业监管短板。

连日来，记者深入城区美食集聚区、写字楼商圈、社区沿街商铺，实地走访纯外卖档口、堂食外卖兼营门店、平台骑手与常年点单消费者，从一线视角记录新规落地后的市场新变化，倾听产业链各方最真实的反馈与心声。

“点开店铺主页一眼就能看见‘堂食店’三个字，再也不用对着精美效果图，猜这家店到底有没有实体门店了。”家住丛台区、常年点外卖的张女士，是有着12年外卖消费史的资深食客，新规落地首日，便第一时间留意到外卖平台页面的显著变化。

此前，张女士曾踩过多次“幽灵外卖”的坑。两年前，她在线上订购了一份麻辣香锅，商家配图环境干净整洁，收货后发现菜品异味明显，顺着平台标注地址寻找店铺，整条街巷根本找不到对应门头，商家刻意模糊地址、挂靠空商铺经营的乱象让她心生芥蒂。

“以前不少店铺线上名字花里胡哨，与线下实际门头完全不一样，出事想维权都找不到人。新规强制店名、证照地址、实体招牌三统一，还要求纯外卖店醒目标注无堂食，等于把商家家底摆在消费者眼前。”张女士一边滑动手机外卖页面，一边指着页面上新上线的“堂食店”标签向记者介绍。

记者走访发现，过去美食城内不少小档口惯用多平台异名开店、冒用别家资质挂靠上线的套路，如今在新规约束下全部整改完毕。一家经营中式简餐五年、堂食外卖双线运营的餐馆老板王淑芬告诉记者，新规倒逼行业优胜劣汰，对合规经营者反而是利好。

“以前劣质黑作坊靠着低成本、虚标门店地址低价内卷，搅乱市场价格，现在幽灵店铺没法藏身，踏实做品质的实体店订单稳步上涨。店名、地址和执照一一对应，消费者信任度上来，我们不用再靠虚假配图引流。”

新规明确规定，商家不得在操作区以外加工食品，严禁委托第三方代加工餐食，同时倡导互联网+明厨亮灶，后厨监控视频至少留存14天，让隐蔽的后厨加工环节摆脱“雾里看花”的窘境。

在连锁粥铺品牌门店，后厨墙面悬挂的实时监控画面同步投射在外卖店铺首页，切配、熬粥、打包全流程实时可看，前来取餐的骑手、消费者随手点开链接便能查看后厨动态。

门店后厨主管赵磊从业餐饮十余年，见证了外卖后厨从封闭化到可视化的转变。“早些年外卖后厨关门作业，食材清洗、半成品存放全凭商家自觉，个别小店脏乱差、隔夜食材反复加工，消费者无从查证。现在装上明厨亮灶监控，画面实时上传平台，我们从食材入库到成品出锅每一步都不敢马虎。”

赵磊翻开店内台账，食材采购票据、消杀记录、员工健康证明分类归档，“监控留存半个月，万一出现食品安全纠纷，调取视频就能溯源，既保护消费者，也帮正规商家自证清白。”

上班族陈凯在邯山区写字楼工作，一日三餐基本依靠外卖，食品安全是他点餐首要考量因素。“我现在下单优先选择开通明厨亮灶的商家，下单前点开后厨直播，看见操作台干净、员工规范佩戴工帽口罩才放心。之前踩雷买到异物餐品，商家推诿扯皮无法取证，如今全程留痕，维权有据可依。”

记者随机翻看平台评价区，不少消费者在好评里备注“后厨看得见，吃着更安心”，明厨亮灶已经成为优质商家的加分名片。

“撕开即毁无法复原的一次性食安封签，是本次新规最接地气的民生举措，以前胶带缠绕、订书钉封口，中途拆餐换菜、汤汁洒漏屡见不鲜。”从业五年的外卖骑手老杨，每日穿梭在城区大街小巷，是配送环节变化最直观的见证者。

新规落地前，部分商家只用透明胶带简单封口，餐箱颠簸后汤汁渗漏，消费者误以为骑手途中拆动餐食，骑手无端背负差评；还有个别不良人员中途私自打开餐品更换食材，食品安全隐患巨大。如今统一食安封签全覆盖，从根源化解多方矛盾。

炸鸡店老板李伟拿出整卷定制食安封签向记者演示：“封签牢牢锁住打包袋封口，一旦撕裂彻底破损，没法二次粘贴复原，严禁用胶带、订书钉替代。贴上封签，餐汤不再容易洒漏，减少损耗成本；骑手拿到封签完好的餐品，不用再为破损背锅；消费者收货看见封签完好，吃得踏实。”在李伟看来，一枚小小的封签，实现消费者、商家、骑手三方共赢。

消费者张女士就曾凭借封签新规成功拒收问题餐食，“上周收到外卖，外包装封签已经撕开破损，我当场直接拒收，联系商家后对方立马重新出餐配送。放在过去没有封签界定责任，商家和骑手互相推诿，消费者只能自认倒霉。”新规赋予消费者拒收权利，倒逼全链条重视包装规范，成为消费者维权的简易抓手。

骑手老杨深有感触：“以前一个月总要接到三四单因餐品破损的差评，现在商家全部规范贴封签，破损率大幅下降，我的差评量减了不少。配送特殊冷藏餐品时，商家配套保温打包，我们使用合规保温餐箱，冷热食品变质问题越来越少。”

据了解，新规同步细化特殊餐品配送标准，冷饮、生鲜、熟食等需低温保存品类，必须配套冷藏保温设施，杜绝常温存放导致食材变质。

从一纸条文落地为街头巷尾看得见的改变，外卖新规以精细化、强制性条款，完成外卖行业从粗放野蛮生长到标准化规范运营的关键转折。

6.3亿外卖用户的餐桌安全，不再依靠商家自律与消费者碰运气，而是依托制度约束实现全链条闭环管控。整治幽灵外卖、透明后厨加工、闭环配送封签，三大抓手层层筑牢食品安全防线，既整治行业顽疾、肃清劣质商户，也为诚信经营的餐饮从业者搭建良性发展环境。

邯郸新闻传媒中心记者王梦洁 文/影