广西
平时爱吃烧腊的老朋友们，肯定都惦记着广式叉烧那一口蜜香软嫩的滋味。不少人觉得做叉烧麻烦，要专门的工具和手艺，其实在家就能做出地道的味道，用料都是厨房常见的，步骤简单好记，花几分钟记牢配方，做出来色泽红亮油润，肉质软嫩不柴，比街边烧腊店买的还合口味。学会这道家常广式叉烧的做法，家里来客或者日常加菜都合适，不用出门排队，想吃随时就能做。
食材准备
做叉烧选肉很关键，首选 500g猪梅花肉（梅头肉），这个部位带着均匀的脂肪纹理，烹制后油脂化开渗入肉里，口感不柴不腻，是做叉烧的黄金部位。全瘦的里脊肉烹制后容易发干发柴，不推荐新手选用。
叉烧腌料黄金配比可以直接照着放，新手也能零失误：生抽 3 瓷勺、老抽 1 瓷勺、蚝油 1 瓷勺、料酒 2 瓷勺、蜂蜜 2 瓷勺、白砂糖 1 瓷勺、蒜末 3 瓣、姜片 3 片、五香粉小半勺。红曲粉 1 小撮属于可选用料，天然上色能让叉烧外观更红亮，家里没有可以直接省略。玫瑰露酒半勺同样可选，能增香解腻，没有的话多加半勺料酒即可。这个配比咸甜适中，是适配家常口味的家庭版叉烧做法核心。
制作步骤
这道蜜汁叉烧家常做法步骤清晰，花 3 分钟就能看懂，新手照着做也能一次成功。
1、处理肉块，打好入味基础
梅花肉冲洗干净，用厨房纸彻底吸干表面水分，切成约 10 厘米长、3 厘米厚的长条，不要切太薄，烹制过后肉质会收缩。用牙签在肉的正反面均匀扎上小孔，能让腌料更快渗进肉里，保证里外都均匀入味。
2、抓匀腌制，味道浸到肌理
把所有腌料倒进碗里搅匀，全部淋在肉条上，用手反复抓揉 2 分钟，让肉的每一面都裹满酱汁。装进密封盒或者封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制。最短腌制 4 小时才能有基础味道，腌制 12 小时也就是过夜的效果最佳，肉的纤维里都能吸满酱香蜜味。中途有空可以翻一次面，入味更均匀。这个广式叉烧腌制方法经过多次调整，入味均匀不发咸，适合全家食用。
3、烹制出锅，焦香蜜汁是灵魂
家常制作有两种方法可选，有没有烤箱都能做。
烤箱版口感最正宗，烤箱提前 200℃预热 10 分钟，烤盘铺油纸，放上腌好的肉条，淋上一半剩余腌汁。先烤 20 分钟，取出翻面，刷一层蜂蜜加剩余腌汁调的蜜汁，放回烤箱再烤 15-20 分钟。烤制快结束的阶段可以再补刷一次蜜汁，烤到表面红亮发焦、微微出油就可以取出。
平底锅做叉烧属于零门槛懒人版，适合没有烤箱的家庭。锅里放一点点底油，小火烧热，放入肉条两面各煎 1 分钟定型。倒入剩下的全部腌汁，再加小半碗清水，盖上盖子小火焖 15 分钟，中途翻一次面。最后开大火，边翻面边刷蜂蜜，收浓酱汁，直到肉的表面裹满亮红的糖色、油光发亮就能关火。
做好的叉烧别着急切，放凉 5 分钟，逆着肉的纹理切成厚片，盘底剩下的酱汁淋在上面，香气十足。
做好叉烧的关键细节
想要做出比外面买的还香的叉烧，几个关键细节要记牢，也是新手做叉烧零失败的核心。
选肉是第一位的，别选全瘦的里脊肉，首选带均匀脂肪纹理的猪梅花肉，烤完油脂融化渗透到肉里，口感软嫩爆汁，香而不腻。
腌制不要偷工减料，4 小时是入味底线，过夜腌制的叉烧，不会出现表皮有味、内里发淡的情况，每一口都有酱香和蜜味。
蜜汁要补刷，高温下蜂蜜焦化形成的焦甜外皮，是广式叉烧的灵魂，多刷一次蜜汁，外皮的香气和光泽直接拉满，和烧腊店的味道一模一样。
自己在家做叉烧，用料实在，干净卫生，想吃的时候随时能做，配米饭、配粥都合适，家里人吃着也放心。掌握好配方和细节，新手也能做出地道的广式风味，吃过的家人朋友都得夸手巧。平时喜欢吃叉烧的朋友，不妨在家试着做一做，简单方便，味道也不会让人失望。
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