重庆
掰笋
文/王云
南川方竹笋素来有名，其实南川的春笋和水竹笋也别有一番滋味。
水竹笋一般长在河谷、溪边或山凹，土越潮湿肥沃，笋子蹿得越壮实。等四五月的雨水淅淅沥沥落过几场，天一放晴，笋子就开始冒头，我心里也就痒痒的，总想去掰一回。
第一次掰笋没经验，竹林间枝丫横生，手臂上满是被划伤的细痕。吃了亏就有经验，之后每次都全副武装，长袖长裤和防护手套是不能少的，若配上防水长筒靴就更好，露水打不湿裤脚，蛇虫也近不了身。
钻进林子那一刻，见满地冒出的笋子，那种欢喜是没法用言语形容的。笋们就直愣愣地戳在那儿，有的才露尖头，笋肉小但很嫩；有的已蹿得老高，神气活现。我一手提口袋，一手轻捏笋腰，微微用力，“啵”的一声清响，脆嫩的水竹笋便应声而断。这声响清脆悦耳，超级解压。不一会儿，口袋就鼓得装不下了，沉甸甸的压得手臂发酸，可再累也舍不得离去，索性将鲜笋倒在路边，提着空袋子又钻进林子。有时口袋实在装不下，便蹲在竹下，就地剥去笋壳，只留洁白笋肉，这样便能多装些了。
有一年，朋友带我去她老家掰笋，说河沟竹林里笋子很多。可我们期待满满赶到时，却见满地剥剩的笋壳，显然已被人扫荡过了，心里顿时凉了半截。可来都来了，总得找找吧。说来也怪，坡坎边、荆棘丛里，总能发现几根漏网之笋，有的藏在落叶下，有的倚在大树旁，像与人玩捉迷藏，每寻得一根，便多了一份意外之喜。宋人杨万里说“笋蕨都无且则休，菜畦麦垄亦堪游”，寻笋之乐，恰在这“寻”字里头，得之惊喜，不得也无妨，山间走一遭，已是赚了。
掰笋尽兴，剥笋更需耐心。每次扛回一堆小山似的鲜笋，心里就开始发愁。起初徒手剥笋，指尖被笋衣磨得通红发烫，疼得不敢触碰。后来跟着笋农学了巧技：拇指和食指在笋尖上一搓，再用两指捏住裂开的笋衣，像绕线一样往外翻卷，很快便露出白净的笋肉。
东坡云：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”至于吃法，我是变着花样来折腾这些笋子的。
凉拌是最简单的，焯水拌上作料，又脆又嫩，麻辣鲜香；泡椒笋也是心头好，小笋配白醋、嫩姜等，封坛子里腌几天，酸酸辣辣的；笋片炒腊肉，总能让人呼噜呼噜连干两碗米饭；还有晒干储存的，等冬天拿出来，用水泡发了炖肉，那味道醇厚鲜香。
有一年掰得太多，一天三顿饭桌上都是满眼的笋，之后见笋就有点反胃。可等到第二年笋尖冒头，那份惦念又悄然涌上心头，笋友一唤，心就早早飞向了那片竹林。
说到底，感兴趣的似乎不仅仅是笋，更有竹林里藏不住的春日惊喜，以及弯腰寻觅时的满心期待和“啵”一声掰笋的纯粹满足。
（作者系重庆市南川区作协会员）
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