广东
近日，一档新生代厨师中餐竞技真人秀节目《天才厨人》火热开播。来自湛江的00后厨师陈武晶凭一道创意菜品圈粉无数，不仅收获演员黄渤、专业美食评审刘一帆等嘉宾高度认可，也让湛江地道风味走向全国观众视野。
今年24岁的陈武晶17岁开始学厨
如今已是深圳酒店中餐厅厨师长
深耕厨艺多年的他在节目中大胆创新
对传统粤式有米金猪进行改良
打造出蛤蒌海味粽乳金猪
他将湛江特色蛤蒌海味粽填入乳猪腹腔，以蛤蒌叶提香，搭配瑶柱、虾米、鱿鱼干等本土海味干货调制内馅，再沿用古法吊烧技艺烹制整猪。整道菜工序十分繁杂，选猪、去骨、调馅、缝合、风干、吊烧，全程考验厨师功底。
为做出薄脆如玻璃的光皮效果，烤制时必须全程人力翻转、刷油，把控火候，高温烘烤后及时降温，反复操作防止猪皮开裂、变成沙皮。
亲眼见证制作过程，黄渤忍不住感叹：“可了得的功夫！不是一下半下可以练成的。”著名美食家刘一帆也直言：“这个一般来讲年轻人都不太会做”。
最终成品蛤蒌海味粽乳金猪通体金黄油亮，外皮酥脆，毫无猪肉腥膻味；内里粽香浓郁，糯米软糯弹牙，蛤蒌的草木清香、海味的鲜甜、猪肉的脂香层层交织，一口尽享湛江风味。
“24岁的年纪技术就这么纯熟太难得。”
现场嘉宾品尝后纷纷点赞
黄渤更是对陈武晶的手艺、味道、
食材都给予了肯定，直言：
“更难能可贵的是，你就像去到了广东一样，把当地的味道横移过来了。”
传统手艺碰撞本土食材，年轻匠心演绎地道美味。陈武晶的精彩表现，也让全网看到了湛江美食的独特魅力，不少湛江本地网友更是在评论区热情打call，为家乡厨师、家乡美食点赞：“这么年轻的厨师长，后生可畏！”“单看繁复的工序就知道他是牛人。”“让大家看看湛江美食的‘讲究’”“讲到吃的我们大湛江就没输过”“湛江美食很多，欢迎大家来湛江做客”……
非遗硬菜推荐：麻章烧猪
陈武晶这道出圈菜品的根基，便是湛江市级非物质文化遗产——麻章烧猪。这是一道湛江年例、婚嫁宴席上雷打不动的“镇席硬菜”。
正宗麻章烧猪选材严苛，多用本地散养黑毛土猪、沙琅小花猪，肉质紧实、油脂分布均匀。沿用古法地炉炭火慢烤，历经烫毛、定型、抹酱、反复翻烤等十余道工序，成品皮、膏、肉三层分明，色泽红润金黄，其“肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味远近闻名。
端午限定推荐：蛤蒌海味粽
端午临近，粽叶飘香。陈武晶菜品中的内馅原型蛤蒌海味粽是地道湛江美食，更是省级非物质文化遗产代表性项目。
蛤萎粽选用本地海味干货瑶柱、虾米和土产的花生、红豆、绿豆、咸肉、蛋黄、蛤蒌等食材，从粽叶挑选、糯米浸泡、馅料调配，到包裹捆扎、文火慢炖，每一步都饱含匠心。蒸煮后，粽叶香、蛤蒌清香、海味鲜、肉香完美融合，糯米吸饱汤汁，糯而不糊、肥而不腻，一口下去层次丰富，香而不齁。
端午阖家团聚，剥开一只热气腾腾的海味粽，蛤蒌清香扑面而来，这便是湛江人最地道的节日仪式感。
来源：湛江云媒
文字：记者许翠燕
视频编辑：陈妍
编辑：陈酩夫
审核：钟忠 罗颖露
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