第六届食品科学与人类健康国际研讨会-傅玲琳教授：肠道免疫失衡与食物过敏的发生：机制、干预与未来食品低敏化创制

报告内容

肠道免疫失衡与食物过敏的发生：机制、干预与未来食品低敏化创制

食物过敏是影响居民营养健康、食品安全及食品产业高质量发展的重要问题。随着替代蛋白、藻类、真菌等新型食品原料不断涌现，未来食品致敏风险识别、评价与精准防控面临新的挑战。食物过敏并非单一过敏原诱导的免疫球蛋白E（Immunoglobulin E，IgE）应答，其发生发展涉及肠道屏障损伤、口服耐受失衡、菌群及代谢紊乱和免疫极化异常等多个环节。围绕典型致敏原鉴定、表位与关键氨基酸识别、构象稳定性及加工后致敏性变化、功能致敏活性验证，以及菌群-代谢-免疫调控网络等方面的研究进展进行系统梳理。结果表明，肠道菌群扰动、营养代谢异常及肠黏膜损伤可促进致敏程序启动；胆汁酸、生物胺、氨基酸等代谢信号可通过mTOR、NF-κB、AKT/TGR5等通路调控树突状细胞、T细胞及B细胞功能，进而影响IgE类别转换和过敏效应放大。微生态干预、功能因子干预及结构低敏化创制为食物过敏精准防控提供了可行路径。未来应构建“结构-功能-系统”三级评价体系和体内外一体化风险评估平台，以支撑未来食品致敏风险识别、低敏创制、精准检测及相关标准建立。

专家介绍

傅玲琳 教授

浙江工商大学食品与生物工程学院 院长

美国哈佛大学博士后，英国剑桥大学高级访问学者。国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才，教育部重大人才工程奖励计划青年学者，全国三八红旗手，浙江省第十四届人大代表。长期从事食品致敏安全与健康领域研究，迄今主持“十三五”“十四五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金等国家和省部级项目20余项，主编学术著作3 部，以第一发明人授权国家发明专利31 件，制修订国家和团体标准17 项，以第一/通信作者在《Nature Communications》《Journal of Allergy and Clinical Immunology》《Allergy》《Analytical Chemistry》等国际重要刊物上发表学术论文200余篇。兼任欧洲过敏与临床免疫学学会（EAACI）高级会员、浙江省食品学会副理事长、农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员、中国食品科学技术学会新质蛋白专业委员会委员等。获霍英东基金会高等院校青年科学奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖、中国商业联合会科学技术奖特等奖、浙江省科技进步二等奖、首届浙江省青年科技英才奖、浙江青年五四奖章。连续入选全球前2%顶尖科学家年度影响力榜单。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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