“端午不排毒，一年身体堵”，端午前后，记得多吃3种“排毒菜”

"端午不排毒，一年身体堵"，端午前后，3种"排毒菜"要多吃。

掰着指头一算，再过几天就端午节了。老辈人常说"端午不排毒，一年身体堵"，这话流传了不知道多少年了。

说是"排毒"，其实用大白话讲就是——天热以后人容易上火，嘴里长泡、皮肤冒痘、大便黏糊糊的冲不干净，这时候吃点清淡的、苦味的、带点杀菌作用的菜，身体会轻快不少。

推荐菜谱：苦瓜炒鸡蛋

苦瓜这东西吧，爱的人离不开，恨的人闻都闻不得。但其实苦瓜处理好了，苦味是很淡的，配鸡蛋炒出来清清爽爽，夏天吃特别舒服。

选苦瓜的时候挑那种表面的疙瘩粒粒分明的，颜色翠绿、两头尖尖的，这种嫩。表皮发白、疙瘩平了的就老了，苦味重，瓜瓤也厚，口感不好。

1、苦瓜对半切开，用勺子把里面的白瓤刮干净。这一步特别关键，白瓤是苦味最重的部分，刮得越干净苦味越轻。刮完切片，别切太厚，薄片炒出来均匀入味。

2、烧一锅开水，加少许盐和几滴油，把苦瓜片倒进去焯30秒。焯水不是为了煮熟，是为了去掉一部分苦味，捞出来过一下凉水，颜色还是翠绿翠绿的。这一步可别省，少了这道工序，炒出来苦得没法下筷子。

3、碗里打3个鸡蛋搅散，锅烧热倒油，油温上来以后把蛋液倒进去炒散，凝固了就盛出来。鸡蛋不要炒太老，嫩嫩的才好吃。

4、锅里再放少许油，下蒜末爆香，把苦瓜倒进去大火翻炒一两分钟。鸡蛋倒回去，加盐调味，翻炒均匀就能出锅了。

这道菜端上桌，苦瓜脆生生的，微微的苦味很快就回甘了，鸡蛋嫩嫩的，蒜香提味，配米饭特别舒服。苦瓜性偏寒，脾胃虚寒、经常拉肚子的人一次别吃太多，几筷子尝尝味就好。经期那几天也尽量避开，凉性的东西那几天少碰。孕妇和小娃儿更要注意，苦瓜寒性重，浅尝辄止就行。正在吃降压药、降糖药的人，苦瓜会跟药物有交互作用，吃之前问一下医生比较稳妥。

推荐菜谱：凉拌黄瓜木耳

这道菜是端午前后我家饭桌上的常客，天热不想起油锅的时候，拍两根黄瓜、泡一把木耳，调个酱汁一拌就上桌，前后十分钟都不用。

黄瓜选顶花带刺的嫩黄瓜，水分足、口感脆。木耳用干木耳自己泡发，不要用那种提前泡好的，泡久了容易滋生细菌，不放心。干木耳用温水泡半小时就够了，泡软了撕成小朵。

1、黄瓜洗干净，用刀背拍裂，再切成小段。用刀背拍比用刀刃安全，力道也均匀，拍出来的黄瓜裂口自然，入味快。别切得太规整，歪歪扭扭的块儿吃着才有家常的感觉。

2、泡发好的木耳焯一下水，水开后煮一两分钟捞出来过凉水。木耳焯水不仅是为了干净，焯过的木耳口感更脆，拌起来也更入味。

3、调凉拌汁：蒜末、生抽、香醋、少许白糖、辣椒油、几滴香油，搅匀。糖不要多，就一丢丢提味用的，吃不出甜味来。喜欢香菜的切点香菜末进去。

4、黄瓜和木耳倒进大碗，淋上调好的汁，拌匀。用筷子从底下往上翻着拌，不要使劲搅，搅碎了卖相就差了。拌好放冰箱冷藏十来分钟再吃，冰冰凉凉的特别解暑。

这道凉拌菜上桌清清爽爽，黄瓜咯吱咯吱脆，木耳滑滑的带一点嚼劲，酸辣开胃特别下饭。木耳泡发了一定要当天吃完，隔夜了会产生有害物质，再舍不得也得扔。黄瓜性凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人凉拌的少吃两口，炒熟了吃会好一些。有出血倾向或者正在吃抗凝血药的人，木耳要少吃，木耳有一定的抗凝作用。另外鲜木耳不能直接吃，含光敏物质，吃完晒太阳容易皮肤过敏，一定要买干木耳自己泡。

推荐菜谱：洋葱炒牛肉

洋葱这东西平时不起眼，但老话说它是"厨房里的杀菌剂"——你切洋葱的时候眼泪哗哗地流，那就是洋葱里的硫化物在起作用。夏天细菌容易滋生，炒菜放点洋葱，比不放安心不少。

牛肉选里脊或者后腿肉，切成薄片或者细丝都行。洋葱紫皮白皮都可以，紫皮的辣味重一些，炒出来香味更浓；白皮的甜味多一些，看自家口味选。

1、牛肉逆着纹路切，切薄片或者细丝都行，加生抽、料酒、少许淀粉、一点食用油抓匀，腌10分钟。加油是为了下锅的时候肉丝不粘一团，根根分明。逆着纹路切是因为顺着切嚼起来费劲，逆着切断纤维，炒出来才嫩。

2、洋葱剥去外皮，对半切开再切成粗丝。切的时候把菜板和刀都用水冲一下，这样切洋葱不辣眼睛——水膜能挡住洋葱的刺激性气体。

3、热锅凉油，先把牛肉滑散，变色就盛出来，大火30秒就够了。牛肉不能恋锅，超时了立马变老。

4、锅里留底油，下洋葱丝中火翻炒，炒到洋葱变软、颜色微微透明，香味飘出来了。这时候把牛肉倒回去，加生抽、少许盐，大火翻炒均匀。喜欢黑胡椒的撒一点黑胡椒碎，提味。

这道菜牛肉嫩滑、洋葱软中带甜，汤汁拌饭特别香。洋葱辛辣刺激性强，胃炎、胃溃疡正在发作期的人少吃，生洋葱更不要碰，炒熟了刺激会小一些。洋葱吃多了容易胀气、放屁多，要出门见人的话适量就好。哺乳期的妈妈少吃生洋葱，有些宝宝会嫌奶味变了不爱喝。切洋葱的时候眼睛被熏得不行的，戴个游泳镜切也行，不是开玩笑，我妈就这么干的。

江江的小贴士：

1、苦瓜焯水的时候水里加点盐和油，焯出来颜色翠绿不发黄。焯完马上过凉水，脆感就锁住了。

2、凉拌黄瓜木耳的汁调好以后先尝一下，每家口味不一样，有人爱酸有人爱辣，自己调整。但糖一定不要多，一丢丢提鲜就行。

3、木耳泡发千万不要超过4个小时，夏天温度高细菌繁殖快。泡多了用不完的捞出来沥干放冰箱，第二天吃之前闻一下，有酸味马上扔掉，别舍不得。

4、牛肉想要嫩，除了腌的时候上浆，还有一个窍门——炒之前半小时拿出来回温，冰箱里直接拿出来的冷牛肉下锅容易炒老。

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