北京
来源：滚动播报
（来源：新华日报）
□ 本报记者 杨琦 通讯员 谭晓立
熬好的豆浆，倒进模具压制成型后，放到蒲草做成的筐中……每天早上6点，位于睢宁县东北小区的一家豆腐店，第一锅蒲包豆腐准时出锅。顺风车已经在门口等候，4小时后，这锅豆腐与车里的绿豆饼、山羊肉、金丝绞瓜等食材一起，抵达南京一家睢宁菜馆。
这样的场景，每天都发生在睢宁县各个食材铺。一方水土养一方风味，睢宁地方菜“清而不淡、浓而不浊”，广受食客欢迎。这两年，睢宁通过扩大“睢宁菜系”特色品牌影响力，让睢宁特产风物被更多人“看得见、吃得到、记得住”。
一桌睢宁宴席，浓缩18个乡镇街道的风味特产。睢宁菜系主题餐厅主厨方益友告诉记者，睢宁菜用的都是本地食材、本地做法、本地调料，风味自成一派。去年年底，睢宁豆腐、卷煎、王集香肠等11道菜入选省商务厅“百县千味”地标美食名录。目前，睢宁菜已形成豆腐、全羊、全素、传统四大菜品系列，菜品总量近2000道。
一桌“睢宁菜”背后，“食材”产业大有可为。豆腐店店主贾亚告诉记者，平均每天要往徐州、南京等地送出二三百斤豆腐，节假日时可能增三四倍。在沈集村，大棚里的金丝绞瓜这两天迎来第一波丰收。种植户徐士江告诉记者，绞瓜丝一斤售价在7—15元，日常他一天卖出1000多斤，节假日一天卖出五六千斤。
方益友介绍，他的徒弟在全国各地开起睢宁饭店。“我每周都要采购豆饼、卷煎、拉皮等食材，通过顺风车或冷链快递给他们。”
过去很长一段时间，睢宁菜的推广、食材的供应，都是个人自发行为。2020年，睢宁成立农业发展投资集团有限公司，以品牌建设为抓手，让“睢宁味道”香飘市场。
“长期以来睢宁菜和睢宁农产品都是‘有名无牌’，所以我们是两张牌一起打，通过‘睢宁菜系’品牌推广睢宁菜，通过‘彭城古黄河’品牌推广农产品。”睢宁农投集团投融资发展部副部长王肖婕说。
“我们对睢宁菜系进行标准化建设，包括菜品标准、食材供应、品牌设计、店内设计等。”王肖婕说，这也是“睢宁菜系”主题餐厅走出睢宁的第一步。目前，多地餐饮商家在跟农投集团接洽，意向引入“睢宁菜系”。
彭城古黄河农产品直播间里，每天可以卖出特产大礼包200多单。农业大县睢宁已构建起“优质稻麦、绿色蔬菜、精品果业、生态养殖”四大主导产业与“西甜瓜、蚕桑、中草药、小花生”四大特色产业并行的“4+4”现代农业产业体系，优质稻麦、生态畜禽等优势产业实现集群化发展。
“我们打造农产品区域公用品牌‘彭城古黄河’，将全县农产品统一品牌、统一包装、统一售卖，库中已有30多个品类，年销售额突破3000万元。”王肖婕说。
为了让品牌加速破圈，睢宁在讲好品牌故事上下功夫。2020年，一级厨师蔡克胜牵头成立睢宁菜研究院，如今烹饪学院每个年级有2个班主要进行睢宁菜教学。另外，睢宁将古黄河文化、农耕文化融入“彭城古黄河”品牌。“我们把睢宁博物馆中一些汉画像石的元素，融入到包装设计里，让产品更有记忆点。”王肖婕说。
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