湖北
老一辈常说夏天重点养护心脏，盛夏火气重，稍微一动就满身大汗，汗液耗多了容易耗伤心血，我一到这个季节就容易心慌、夜里睡不踏实。之前总泡红枣桂圆水调理，喝了许久改善不大，后来才发现平价猪心才是养心好物。
猪心性质平和，不寒不燥，蛋白充足油脂少，还富含铁元素与维B，能安稳心神补足气血。不少人担心它胆固醇过高不敢食用，其实它的含量远低于内脏里的猪肝猪脑，比蛋黄还要低，普通人每周少量吃一两回完全无碍。今天整理了三款家常猪心吃法，做法简单家常，常吃舒缓夏日心慌失眠的不适感。
01 爆炒猪心
✅ 亮点：我自己最爱做的是爆炒猪心。猪心切薄片，和芹菜、姜丝、小米辣、蒜片一起下锅，大火快炒几下就出锅。芹菜脆生生的，带着清爽的香气，正好平衡了猪心的醇厚；姜丝和小米辣一放，那股微微的辣劲特别开胃，夏天没食欲的时候吃最舒服。
从营养上说，芹菜富含膳食纤维，能帮着降血脂，和猪心搭配，既补了心气又不怕油腻。每次炒这菜，家里人筷子都停不下来。
食材：猪心、芹菜、姜丝、小米辣、蒜
1️⃣猪心切开洗干净去除杂质，切片泡出血水，用白酒淀粉抓洗再次洗干净血水。控干水份，用生抽，料酒，蚝油，淀粉，姜丝腌制10分钟。水开下腌制好的猪心，烫至变色捞出沥干水份；
2️⃣锅热到油再加一大勺猪油，油热下猪心烹点白酒翻炒几下扒拉到旁边，下姜丝蒜末小米辣辣椒面炒香，放两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽翻炒均匀；
3️⃣倒入芹菜段炒至断生，放少许盐和味精调味即可。
小贴士：
⚠️ 猪心切片时要尽量切薄一些，这样更容易入味；
⚠️ 腌制猪心时加入香油可以锁住水分，使炒出的猪心更加鲜嫩。可以根据个人口味调整配菜和调味料，比如加入一些干辣椒增加辣味。
02 凉拌脆嫩猪心
✅ 亮点：我夏天总做这道凉拌脆嫩猪心，处理到位后口感脆爽弹牙，一点不柴不腥，蒜末葱花热油一泼，鲜香特别开胃。猪心高蛋白低脂，还富含铁和B族维生素，刚好补足夏天流汗耗掉的心气。
做法清淡少油，不用厚重重油焖煮，吃着清爽没负担，每周少量吃一次，能缓解心慌睡不好的小毛病，家常凉拌简单省事，大人小孩都爱吃。
食材：新鲜猪心半个、姜片、料酒少许、食盐、食用油、淀粉、蒜末、葱花、生抽酱油
1️⃣猪心切薄片，加料酒、淀粉、盐和姜片反复抓揉冲洗，冲净内部血水，去腥还能保证口感脆嫩；
2️⃣沥干水分后放少许盐、淀粉、食用油抓匀腌制十分钟，锁住肉质水分不发柴；
3️⃣锅中清水烧至翻滚，下入猪心片快速烫15秒，变色立刻捞出，久煮会发硬；
4️⃣碗里铺蒜末、葱花、生抽，舀一勺烫猪心的热原汤搅匀勾芡，淋滚烫热油激出香味，拌匀就能开吃。
03 酸枣仁猪心安睡汤
✅ 亮点：每到夏天我总熬这款酸枣仁猪心汤，猪心软嫩不柴，搭配莲子、百合、麦冬、沙参一众食材，汤头清甜温润，完全没有怪药味。各类食材搭配起来能补心气、滋养阴液，铁与多种滋养食材相辅相成。
天热心气损耗容易翻来覆去睡不着，每周炖一次，清淡不油腻，喝完身心舒缓，夜里睡得安稳不少，温和滋补，日常调理特别合适。
食材（1-2人份）： 猪心半个、酸枣仁15g、莲子15g、百合15g、沙参15g、桂圆10g、麦冬10g、枸杞10g
1️⃣猪心切片，生粉腌洗，用生姜黄酒一起焯水去沫，炖汤就不会有内脏的腥味；
2️⃣酸枣仁碾碎，药效才可以更好发挥；
3️⃣所有药材一起放入炖盅炖煮2小时，出锅前10分钟加入枸杞即可。
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