一锅炭炉鸡煲，煲出滨湖烟火人间

来源：市场资讯

（来源：无锡日报）

滨湖，有点东西！④

一锅炭炉鸡煲

暖风漫街巷，觅得人间香。

暑气渐生，滨湖区稻香社区溪南新村里，一炉炭火烧得通红，砂锅鸡汤咕嘟翻滚，香气顺着巷弄飘出老远。

这炉炭火来自一家名为“三九里”的炭炉鸡煲店。炭炉鸡煲并非无锡本土餐饮的传统门类，但在外来特色结合本地口味完成改良后，凭地道风味俘获了一众食客，在溪南新村的烟火气中扎下了根，成为老新村中悄然兴起的美食新地标。

好原料

优选“太行鸡”，用好料筑牢风味基底

从萌生开店想法到正式营业，“三九里”创始人陆钰和弟弟王梓淏姐弟俩没有急着找铺面、做装修，而是把大部分时间耗在了食材与调味的反复打磨上。在他们看来，做一锅好鸡煲，第一道难关就是鸡本身。

市面上的鸡品种繁多，从三黄鸡、清远鸡到麻鸡、草鸡，姐弟俩前前后后尝试了30多种。有的鸡一煮就散，汤浑肉柴；有的鸡腥味重，难以压制。陆钰从一开始就定下了底线：鸡一定要养足年份，绝不能拿速成鸡凑数。经过数十次筛选比对，他们最终锁定了产自河北的太行鸡公鸡。这种鸡养殖周期必须在两年以上，肌肉纤维细密，风味物质含量高，吃起来口感紧实有嚼劲。

鸡选定了，炭也不能含糊。王梓淏介绍，市面上常见的炭种不下十几种，每一种的燃烧温度、点燃速度、燃尽时长都不一样。有的炭火太猛，砂锅一上桌就沸得过凶，鸡肉还没入味汤先干了；有的炭火太软，从头到尾“温暾暾”，鸡煲的香气始终提不上来。姐弟俩一轮轮试、一炉炉烧，最终找到了一款燃烧平稳、温度持久的炭种，让鸡煲从端上桌到最后一筷子，始终保持恰到好处的滚烫与香气。

好工艺

40分钟文火慢炖，只为那一口“鲜”

选好了“料”，“工”就是下一个关键。如果说两年的选品试炼是这炉新火的根基，那么贯穿每一道工序的“鲜”，就是它最真实的底气。

为了做好炭炉鸡煲，姐弟俩在选址上也有特别的考量。店铺所在的溪南新村22号，以前是一家超市。他们看中这里，不是因为地段或人流，而是因为通风条件好——炭炉鸡煲要用真炭烧，安全是第一位的。只有这样的空间，才能让炭火安心地烧，让食客放心地吃。

走进后厨，操作间不大，却收拾得干净利落。每天清晨，当天现杀的活鸡准时送到。这家店没有服务员，只有陆钰和她的弟弟两个人。陆钰负责处理鸡、煮鸡；弟弟负责烧炭、看火。后厨与前厅之间，姐弟俩配合默契，话不多，但炉火从没断过。

陆钰告诉记者，所有鸡都是一分为二，食客可以按需选择吃一只还是半只。而处理一只鸡，“三九里”也有一套自己的规矩——

第一步，清水洗净，入锅焯水，撇去浮沫杂质；第二步，捞出再次清洗，放入姜水中浸泡，彻底去腥提鲜；第三步，沥干后清水下锅，不加任何多余的调料，仅以文火慢炖。从下锅到上桌，整整40分钟的耐心守候，只为让鸡肉本身的鲜美缓缓释放。

好功效

十余味中草药，滋阴又健脾

在产品研发上，“三九里”始终遵循“药补不如食补”的理念，将传统中医养生智慧融入一锅鸡煲之中。

陆钰告诉记者，汤底的配方并非随意拼凑，而是经过反复调试的心血之作。鸡肉性温，滋补的同时容易上火，如何让食客吃得既进补又不燥？他们给出的答案是：精选虫草花、黄石斛、玉竹等十余味中草药，与太行鸡同煲。虫草花提鲜增香，黄石斛滋阴润燥，玉竹健脾养胃——十余味本草相辅相成，让这锅鸡煲不仅好吃，更吃得健康。“我们不是为了放中药而放，是为了让这锅鸡煲吃得更舒服、更健康。”陆钰说。

这份对食材本味的朴素坚守，换来了实打实的人气。每逢周末，门店客流量便会迎来高峰，有时候要翻三次台。店内客源大多依靠食客口碑推荐，新客与回头客占比持平，甚至有不少客人专程从上海、苏州等长三角地区赶来。为保障用餐体验，食客到店用餐基本都需要提前预订。

一锅锅热气翻滚、香气四溢的炭炉鸡煲火爆出圈的背后，不仅是“三九里”对食材本味的朴素坚守，更是对那一炉人间烟火的温柔守望。

滨湖烟火好味道，还在这里……

“三九里”炭炉鸡煲

只是滨湖区美食业态不断升级

市井烟火气绵延不绝的一个缩影

放眼湖湾

烟火美食不仅局限于溪南新村

湖滨商业街、景丽苑等老地方

同样热气腾腾

一处处老地方、一锅锅热饭菜

共同熬出了滨湖最踏实的生活味道

宝界宏鹰：街坊邻里心中的“第二食堂”，主打地道本帮菜与新鲜湖鲜，每到工作日午间，大堂内总是座无虚席。

活泼鲜跳：吃打边炉的人气之选，慕名前来的食客络绎不绝。二十余种鲜活海鲜搭配特色“一地眉毛”锅底，再辅以各式涮菜，招牌打边炉鲜香诱人，让人垂涎欲滴。

穆香苑：深耕多年的西北风味老店，筋道爽滑的招牌牛肉面，汤底清亮醇香，是进店食客的必点单品。更有手抓羊肉、大盘鸡、手工酸奶……一站式吃透西北地道风味。

笑来喜馄饨：口碑在线的老牌点心铺，凭着地道江南小笼圈粉新老食客。恪守现蒸现卖原则，生熟均可外带，居家加热、送礼伴手两相宜。

十八灶饭庄：马山十八湾湖畔的湖鲜农家菜标杆。土灶现烧的烹饪，慢煨两小时的招牌大灶鹅浓油入味、肉质紧实，是桌桌必点的王牌硬菜。

锡和无锡菜：深耕本地十余年的老牌本帮菜馆，店家遵循四时选材，菜单随四季更迭，藏着地道江南时令滋味。

香巴拉云南餐厅：深耕十四年的老牌云南菜馆，是云南食客亲自认证的地道风味。招牌“菌临天下”汇集多种云南空运野生菌，一口解锁地道云南风味。