北京
（人民日报健康客户端记者 曹宇悦）近日，一则“9岁男孩食用路边摊提拉米苏蛋糕后住进ICU”的新闻引发关注。据媒体报道，该男孩病情进展较快，送医时已濒临休克，最终确诊为中毒性巨结肠，并因结肠穿孔引发严重腹膜炎和脓毒血症，导致急性肾衰竭。
这是一起典型的食源性疾病案例。6月9日，武汉大学人民医院消化内科副主任医师张军告诉人民日报健康客户端记者：“该病例属于细菌性食物中毒，是食源性疾病的一种。这类疾病危害严重，沙门氏菌、致病性大肠杆菌等可破坏肠道黏膜，引发肠壁溃疡甚至穿孔；金黄色葡萄球菌则可能诱发脓毒血症、呼吸窘迫综合征。细菌与毒素一旦进入血液，会引发全身炎症反应，可能导致中毒性巨结肠、脓毒血症，最终发展为多器官功能衰竭。”
武汉大学人民医院消化内科副主任医师张军（前排左二）为患者做胃镜检查。受访者供图
张军表示，细菌性食物中毒初期症状与普通胃肠炎高度相似，辨别难度较大。一旦怀疑食物中毒，应立即停止食用可疑食物，并留存样本，以便后续溯源和诊断。普通人群仅出现轻微呕吐、腹泻，且意识清醒，可居家观察，适量饮用淡盐水或补液盐补充电解质，卧床休息并密切监测症状。但老人、儿童、孕妇及体质较弱人群，即便症状轻微也建议直接就医。
如果患者出现以下任何一种情况：持续性剧烈腹痛、腹部僵硬、大便带血、尿量减少、身体水肿、精神萎靡、心率过快、体温异常、重度脱水、抽搐、意识淡漠，必须立即前往医院就诊。张军特别提醒，不建议患者盲目服用止泻药，以免毒素滞留体内，反而加重病情。
就在不久前的国家卫生健康委新闻发布会上，国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥公布了一组数据：每年6至9月是食源性疾病高发期，发病事件数和发病人数均占全年三分之二左右。为什么这个时段如此高危？张军解释，夏季高温高湿的环境适宜沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌繁殖，同时会加速食物腐败变质。加之夏季人们偏爱生冷餐食、烧烤等，多重因素叠加，进一步增加了患病风险。
夏季饮食中还存在多处易被忽视的安全隐患。比如，长时间泡发的银耳、木耳，可能产生致死率极高的米酵菌酸；变质的瓜果会生成耐高温的剧毒物质，普通烹煮无法去除，食用后易引发严重肠胃不适；而像提拉米苏、凉拌菜、沙拉等冷加工食品未经高温杀菌，更是金黄色葡萄球菌等细菌滋生的“重灾区”。
针对这些风险，张军给出了具体的防范建议。
高淀粉熟食（如炒饭、粽子）易滋生蜡样芽孢杆菌，室温存放不宜超过两小时，冷藏不宜过久，食用前务必彻底加热。
卤味、三明治等易受金黄色葡萄球菌污染，建议现买现吃，剩余食物需及时冷藏，食用前复热。
贝类等海产品易携带副溶血弧菌和诺如病毒，食用前必须彻底煮熟，切勿生食或半生食用。
溏心蛋、禽肉制品易沾染沙门氏菌，处理时要与熟食严格分开，完全煮熟后再食用。
鲜奶、酸奶等乳制品可能滋生李斯特菌，对老人、孕妇、幼儿及免疫力低下人群危害极大，需全程低温储存，开封后尽快吃完，变质产品应立即丢弃。
最后，张军提醒，学会科学辨别食材新鲜度至关重要。应综合观察食材的色泽、气味、触感与形态：肉类发暗、瓜果生霉、鱼眼浑浊；出现酸味、腐臭味等异常气味；食材表面发黏、失去弹性；包装食品胀袋漏气、鸡蛋蛋液浑浊散碎等，均不建议继续食用。
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