台州，一座被美食浸润的幸福之城

2026年4月，沪苏浙米其林指南发布仪式落地台州；

2026年3月19日，“中国烹饪大师之家”台州美食进京推荐会在北京举行，现场官宣第十九届中国餐饮产业发展大会落地台州；

再往前，台州美食先后亮相日内瓦世界知识产权组织、巴黎联合国教科文组织总部、米兰冬奥会中国之家、联合国粮农组织等高规格国际平台，以本真风味与和合理念收获各界高度评价。

台州，这座被美食浸润的幸福之城，以美食连接市井底色与人间温情，照见人与自然的和谐，也以美食为桥，站上更高的舞台。

山海相拥 风味天成

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台州的幸福，根植于山海厚赠的本真鲜甜。

726公里大陆海岸线蜿蜒如练，6629平方公里海域浩渺苍茫，为各类鱼鲜蟹贝构筑天然栖息乐园。天台山、括苍山等群峰层峦叠嶂，山中春来挖笋、夏至采菌、秋分摘果、冬藏腊味。台州的山与海，将这座城市的餐桌铺排得丰盛而从容。

台州人仿佛从不知道缺鲜的滋味。即便是在几个月的东海伏季休渔期，台州人的餐桌也从不寡淡：三门湾的青蟹迎来最肥美的时节；三江汇流的咸淡冲海域，独特盐度梯度孕育出的三门血蚶，肉质饱满、汁水鲜甜；黄岩鉴洋湖湿地的清水龙虾肉质紧实Q弹；大陈岛的生态黄鱼，只需猪油、黄酒、姜片等寻常物，便能引出一锅奶白醇浓的至鲜。

因为这份鲜的底气和自信，台州人也始终笃守：至鲜之味，贵在本真，至尚之技，大道至简——家烧与白灼，成就了台州菜独树一帜的气韵风骨。

取予有度 永续共生

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山海予人间以鲜甜，台州人亦常怀敬畏之心。

每年东海伏季休渔窗口期内，台州渔民自觉停船收网，给海洋生物留出繁衍生息的空间。三门的蟹虾贝混养模式、血蚶“稻蚶共生”种养模式，兼顾养殖效益与生态保护；大陈岛深水网箱模拟原生海洋环境，每年增殖放流数百万尾大黄鱼苗，为野生鱼类种群复苏筑牢生态根基。台州还率先将生态理念融入餐饮消费，推出可持续海鲜溯源机制，食客扫码即可查看食材的捕捞海域、渔船编号及对应的海洋塑料回收记录。

仙居古杨梅群复合种养系统入选全球重要农业文化遗产，写就人与自然深度协作的古老范本。黄岩千年蜜橘筑墩栽培技艺，利用潮汐规律进行咸淡交替灌溉，把不宜耕作的海涂地变成了橘果盈枝的良田。路桥超前家庭农场建成“鱼菜共生+零排放循环水养殖”示范基地，鲈鱼、南美白对虾混养亩产提升30%，水质循环利用率达95%以上。

兼容并蓄 有容乃大

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历史上的迁徙，成就了中原农耕文明与瓯越海洋文明在台州深度交融。中原的面食制作、酱卤技艺与瓯越的海鲜蒸灼、生食传统相互碰撞，炖、煮、蒸、灼、炒、焖等多种烹饪技法融会贯通，造就了“山珍海味一席尽揽”的饮食禀赋与味觉格局。

如今，全市6.36万家餐饮企业的经营业态百花齐放。川菜、粤菜、淮扬菜、西北菜、湘菜与台州本土食材的创新融合，衍生出不同味蕾享受的热门菜式。

台州厨师亦善于博采众长：新荣记借鉴粤菜、京菜等技法形成独特“荣派菜系”；小亦美・许家菜以川菜二十四味型为内核，打造“沸腾东海鲳鱼”“麻婆豆腐烧水潺”等融合菜品；云台阁融汇淮扬慢煨古法，创新推出黄鱼佛跳墙。；路桥十里长街汇聚了温州鱼丸、缙云烧饼、衢州烤饼等周边地域风味，与姜汤面等本土古早小吃比邻而居；椒江老城区的徽菜馆，以徽式糟香技法烹制望潮，两者碰撞出独特风味。

临海紫阳街的年轻创业者巧思融合，跨界搭配了白水洋豆腐、蛋清羊尾、海苔等传统风物与奶茶、拿铁等新潮饮品；天台赭溪老街，栖真蔬食以山野本味演绎健康新意，茶可利将天台山云雾化入新式茶饮，曹记菜干饼等老店与邻家创意料理、跨界茶饮相映成趣。

宜居宜业 幸福满溢

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十度获评“中国最具幸福感城市”的殊荣，从来不是抽象的荣誉标签，而是可触可感、浸润日常的人间温暖。2022年以来，全市已建成各类共富工坊1527家，链接企业1259家，吸纳从业人员4.79万人，带动村集体增收达2.45亿元。

临海白水洋镇设立豆腐共富工坊服务中心，培训从业者300余人，在全国布局销售网点500余个，年销售总额超2亿元，带动作坊户年均增收10万元；三门“鲜甜共富工坊”创新构建“工坊+基地+加工+市场+电商+配送+体验+金融”八环全产业链模式；黄岩“众小满”小橘灯共富工坊立足本土生姜种植产业，研发姜米、姜片、姜膏等衍生产品，年产值超300万元；仙居仙乡小吃共富工坊产业园总投资3000多万元，一楼现制现售烧饼、麦饼等本土小吃，二楼标准化流水线量产，销往全国连锁仙居早餐门店，带动160余名本地群众就近就业。

“妈妈的味道”，在台州是一条名副其实的巾帼共富之路。全市累计培育“妈妈的味道”百店千坊142家，其中省级挂牌78家，常年举办线上线下市集近千场，带动综合销售额超1000万元。

薪火相传 守正创新

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一门手艺、一味乡韵、一方饮食文脉，唯有后继之人愿意接续研习、推陈出新，方能在时光里生根发芽。

2025年底，市文旅部门梳理出海鲜菜、平原菜、山地菜、卤味小吃四大风味脉络，“台州菜烹饪技艺”跻身市级非遗名录。

2023年揭牌的台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院），定位台州菜人才培养基地，聘任9位资深名厨与全国技术能手为产业导师，5位新荣记大厨常驻带教，采用“理论+实操”一体化教学模式。目前，全市已有10所院校开设餐饮相关专业，在校生超3000人，形成了“中职传技艺、高职提技能、本科强研究”的完整人才培养梯队。

味觉的种子还在下一代心中生根。椒江区第五中学、天台县三合镇中心小学或创新开发美食专题教育课程，或将劳动教育与美食融合；椒江区还有一批小学在专业烹饪教室开设台州菜烹饪课程，让孩子们在叮叮当当的锅铲声中，建立起对家乡最朴素的味觉认同。

台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）也深度参与校园食育工程，通过举办美食文化节、派师生走进中小学校园等形式，用生动有趣的方式让孩子们在动手实践中了解家乡饮食文化。

食创赋能 味连世界

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台州的美食从不囿于一城一隅，始终以开放胸襟联通世界。

2025年初陈晓卿团队打造的《味起台州》纪录片热播出圈，让藏在山海间的独特风味被广泛熟知。

依托深厚美食底蕴，台州主题文旅活动精彩纷呈。第五届中国·台州精品美食周现场，“世界美食之都”、亚洲美食天堂香港与本地新晋米其林餐厅齐聚，“五一”期间累计吸引客流超67万人次。椒江食饼宴、路桥小网海鲜千人宴等民俗美食活动常态化举办，烟火气十足；柴古唐斯括苍越野赛、黄金海岸跑山赛以及大型演艺演唱会等文体活动，巧妙植入台州特色美食补给、美食主题市集，以赛事演艺引流，用舌尖烟火留客。

“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”味觉IP持续破圈，衍生出钥匙扣、冰箱贴等百余款文创周边。台州乱弹登上央视春晚戏曲节目，一曲《报菜名》以传统唱腔演绎台州名菜典故。温岭剪纸代表性传承人陈巨中创作的《和合百味》系列剪纸作品，亮相2026年巴黎联合国教科文组织总部新春活动。本土作家王寒的《无鲜勿落饭》《江南小吃记》等十余部美食散文著作，将台州饮食提炼为具有全国影响力的文化现象。台州菜文化研究会编撰《台州食话——人文视角下的台州菜研究》，系统梳理台州菜历史文脉与技艺体系。

台州更以一味鲜甜为通用语言站上国际舞台。除了参加一系列活动，让台州菜走出国门，台州风物特产也稳步出海：大陈黄鱼、三门青蟹等远销欧美高端餐厅，玉环文旦、仙居杨梅、临海西蓝花先后自营出口新加坡、加拿大等国；松门白鲞、“姜有你”系列产品也漂洋过海，让山海滋味扎根海外餐桌。

推窗见青山，出门临碧海，城在山水间，人在烟火里。这座用美食滋养的城市，正以最朴素、也是最深情的方式，把好日子端上每一个人的餐桌。

编辑：王潇莹

一审：符薇薇

二审：柳祥宝

三审：黄元杰

来源：台州文旅