湖北
日常炒菜，有人用植物油，如菜籽油、橄榄油；也有人用动物油，如猪油和牛油。无论是哪种油，都有它的受众群体。或许在倡导健康饮食的今天，更多的人会首选植物油，但动物油体内所富含的营养物质，同样不该被人们所忽略。尤其是猪油，在过去的很长一段时间，它遭到了人类的摒弃，还有甚者将猪油视为不可食用的动物油，其实这种看法是存在偏见的。
许多人眼中的猪油是从猪脂肪上精制的，因此猪油不吃为妙。其实在《本草经集注》中，就对猪油有过说法，这一说法并非负面之说，讲的是猪油可以补益肺阴，换句话说，可以促进皮肤的光滑和毛发的生长。因此猪油固有“悦皮肤、作手膏、不皲裂”之说。另外，猪油还是一种有助于消化，有着开胃功效的食材，很多90后的年轻人，童年时代都吃过的猪油拌饭，至今仍然回味无穷。
只不过猪油并非对所有人都有益处，考虑到猪油是动物油，它热量高，胆固醇含量也高，所以肥胖人群、老年人都不宜食用。值得一提的是，炒时蔬的时候，用猪油取代植物油，可以增加时蔬的青翠度，同时也会让菜品变得鲜美可口。所以说，猪油是不可食用之物还是营养美味之物完全是见仁见智的。
如今猪肉的价格下滑，过去10几块钱一斤买到的猪肥肉，大多还只是一些冷冻肥肉。伴随着猪价的下跌，菜场的猪肥肉价格也回归到了前几年的水平，只要几块钱一斤，非常的划算。很多主妇趁着便宜，都会买上十好几斤回家熬猪油，别说，用猪油炒青菜是真的提鲜。那么在熬猪油的时候，要不要加水呢？
可能很多人都觉得要加，我也是这么想的，可最终得到的猪油往往杂质多颜色还发黄。听完大厨的建议，才发现弄错20年。在熬制猪油前，首先要准备一只无水无油的铸铁锅，猪肥肉无需清洗，切成若干个等量的小块，用中小火翻拌均匀。需要注意的是，全程都应该用中小火去熬制，每隔3分钟需要翻动一次。
利用小火熬制的好处就是猪油渣不会发黑，还可以用猪油渣入菜。待猪油逼出来后，捞出猪油渣，待油晾凉后就可以装入油罐中储存。这样熬制的猪油，才能做到色白如玉且毫无杂质。
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