山西
明星光环也救不了火锅店
6月初, 2025年时, 那家由薛之谦所创立的上上谦的火锅店, 位于上海南京东路步行街最后的一家店, 也关上了店门。于此之后, 这个一度有着将近30家门店的明星火锅的品牌, 在全国的范围之内, 彻底地退出了市场。大众点评App之上, 已经没办法查到任何关于上上谦的商户的信息。有网友, 把紧闭着的门店的照片拍了下来, 发到社交平台之上, 并且工作人员也表明, 在其他的城市不会再开设店铺。从2012年创立开始, 一直到如今全部都关停, 这个依靠薛之谦个人IP火起来的火锅品牌, 历经了13年的起伏多变。
从排队打卡到无人问津
首个上上谦火锅于上海登场, 凭薛之谦之名, 瞬间转型成簇拥者打卡的热门之地。鼎盛之际, 它有8家直营店铺以及20家加盟门店, 此范围涵盖上海、广州、杭州等一线与新一线城市。2017年, 每日营业额稳定于150万元前后, 单日翻台率曾一度超越5次。彼时, 好多人为了尝一顿上上谦火锅, 甘愿排队两三个小时。然而热闹表象之下, 菜品色香味与性价比却未伴随热度, 不少食客用餐完毕宣称“和常见火锅没差别, 仅是来拍照的”。
菜品没特色 回头客太少
江瀚, 盘古智库高级研究员分析指出, 上上谦的菜品欠缺具备差异化特征的竞争力, 消费者之中的大多数是冲着薛之谦前来进行 “打卡式消费” 的, 并非是由于口味或者服务从而形成忠诚度的。这样一种属一次性形式的流量着实难以对长期经营形成支撑的。有食客回忆表示, 店里除去招牌的牛油锅底以及几款薛之谦所推荐的菜品之外, 其他的东西跟市面上那些定价几十块钱的火锅店大体上没什么两样的。随着时间慢慢过去, 粉丝所拥有的新鲜感消逝不见, 再加上其他明星所开的火锅店接二连三地开业, 上上谦那里的客流便开始呈现出明显下滑的态势。
薛之谦早早抽身退股
在2019年2月的时候, 早早地薛之谦退出了上上谦关联公司上海上谦餐饮管理有限公司的股东队伍, 由他的父亲薛良园来接任, 同年的11月, 薛良园又和李渊林一起成立了上海弘和餐饮管理有限公司, 注册资金为2000万元, 2021年7月, 薛良园同样退出了这家公司, 明星创始人一步步地往外撤出, 品牌的实际运营以及管理便出现了真空, 2020、时, 上上谦在上海的两家门店被监管部门查出餐具大肠菌群不合格, 食品安全问题让品牌信誉更加糟糕了。
食品安全问题加速倒闭
2020年之时, 抽检不合格那一事件, 被好多家媒体给曝光了, 这直接打击了消费者对于上上谦所拥有的信任。2021年, 上海上谦餐饮管理有限公司新添了注销备案, 品牌开始进行大规模的收缩。直至到了2023年12月，全国就仅仅剩下广州正佳广场店以及上海南京东路步行街店这两家门店。2025年底, 广州店因为租约到期从而关闭, 工作人员在当时表示就只剩上海的一家了。结果半年时间都不到, 这最后一家店也关门了。从高峰期将近30家店直至彻底变为零家, 食品安全与运营管理方面的问题成了压垮这一品牌的最后那根稻草。
明星火锅集体退潮的真相
首先, 上上谦的关门并非是单独的个例, 近些年来出现了这样的情况, 说的是例如陈赫、叶一茜、朱桢那合伙的名为贤合庄品牌, 还有郑恺所开的“火凤祥”等这类出自明星群体之手的各种火锅品牌, 它们都纷纷地呈现出收缩或者关闭的态势。然后, 江瀚已然指出这种现象, 他提到说明星餐饮退潮之所以出现这样的状况, 其核心原因在于商业模式存在本末相继倒置的问题, 怎么个倒置法呢, 就是过度地去依赖流量红利, 从而却忽略了餐饮业根本就存在的产品力, 以及供应链还有持续运营等几大方面的能力。再者, 明星本人一般情况下通常不会深度地去参与日常的管理工作, 如此这般就导致战略方面和实际运营方面出现了脱节这种状况。最后, 一旦明星热度随之下降, 或者是出现了负面性质的新闻报道, 这样一来品牌就会迅速地失去原本的支撑力量, 进而陷入那种高开之后便迅速走低的陷入狼狈不佳的困境之中。
往昔你曾前往品尝过明星所开设的火锅店吗, 你认为他们跟寻常火锅店相对比, 其间最大的差距处于哪儿呢, 恳请在评论区域展开交流, 踊跃点个赞而后分享给友人一同探讨。
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