面馆、快餐档口改造，厨房用小型油水分离器落地使用说明

适用对象：老店面翻新/档口接手改造，后厨不大、排水多为洗锅/洗碗/地面冲洗，油以轻植物油（骨汤表面油、辣油）为主，但高峰期瞬时水量不小。 目标不是“买贵的”，而是做到三件事：水不倒灌、油不飘走、清渣不耽误营业。

0）改造前先确认一条“生死线”

含油废水永远：先隔油 → 再进下游（化粪池/市政污水井）

如果你现在是从地沟/地面直接排去雨水口/雨水沟——必须改掉，否则改造完也过不了检查。

1）改造现场：先定“装哪儿”（90%的麻烦在这里解决）

1.1 最佳位置（优先级）

1. 明沟末端 / 主排水汇集点（洗锅区+洗碗区汇到一起的那一段）
2. 门口/后门外硬化角落（前提：能从明沟引管、标高允许自流）
3. 水槽下方（仅限超薄小型台下款，但清渣很不友好，档口尽量不优先）

1.2 你必须量的 6 个尺寸（拿卷尺 5 分钟搞定）

1.3 “档口极小”的妥协方案

• 地沟实在无法截断施工：可用明沟侧装式：在沟侧壁开出水口→短管→隔油器进水管，沟里留不锈钢导流隔板让水先流过格栅筐再跌落进设备（别让整条沟水绕过设备）。

2）安装落地（改造场景：尽量不动大砖，动管不动地）

2.1 设备基础（地上式最常见）

• 水泥小块垫台/混凝土条基（≈30–40cm宽，高出完成面5–10cm），表面找平
• 设备放橡胶减振垫，四角必要时膨胀锚固（别让洗地推车撞移位）
• 设备四周别封死：至少留前/左 ≥60cm能蹲下清渣、右边留阀操作空间

2.2 进水接法（核心：先拦渣再进设备）

推荐最简可靠顺序：

明沟/汇集管→ 检修闸阀（或闸板）→ 【提篮格栅筐 3–5mm】（★最重要的一步）→ 短管/软管 → 设备进水管（法兰/卡箍）

要点：

• 沟里水头不稳定时，做一个小跌水盒/稳流缺口：让水“跌落进设备”而不是贴沟底冲射进设备（减少搅油层）。
• 进水管尽量别小于原沟排水能力（常见DN50/DN80，档口多用DN80/DN100），坡度≥1%

2.3 出水接法（防倒灌）

设备出水管→ 闸阀→（可选止回阀）接下游井/管

• 出水管口别浸到下游井水面以下太深（否则背压变大、设备易“憋”）。
• 若你这档口洗地水特别多，出水前段可加一个小沉砂兜/可拆卸滤网（防止泥沙长期进管网）。

2.4 通气管（别省，省了味道会回到档口）

• 设备顶部通气管DN50→ 引到室外高处（≥2m）/排到不扰客位置
• 出口：防虫网 + 防雨弯帽，远离门口新风/空调回风口≥3m
• （很多档口直接走墙洞出去+防雨帽，最省事）

2.5 超越/旁通（改造老店强烈建议加）

• 进水前加一个三通+旁通闸阀（平时关闭、挂牌）
• 用途：设备堵了要拆清时，短时可导流，不等停业
• ⚠️ 旁通不是让你长期绕过隔油，只是应急。

3）日常使用说明（写给店长/早班晚班，贴墙上那种）

3.1 开机/营业前（30秒）

• 看设备周围：没异味异常、盖板密封在位、通气管出口没被塑料袋/冰柜堵住
• 看集油桶：盖子在位、桶不满（满了当天叫回收）

3.2 营业中（最关键：别把不该进沟的东西冲进去）

严禁进明沟/下水：

• 整勺热油/熬油直接倒（应滤后进废油桶
• 面条渣、一次性手套、纸巾、牙签、竹签
• 大量面粉浆水（条件允许：面粉水单独桶沉淀倒掉/进专用口）

档口最常见“无故堵机”原因不是机器差，而是：一次性手套+茶包+面渣一起冲，提篮一格满溢，残渣翻进分离舱。

3.3 收市后清场（每天必做 5 分钟）

1. 提篮格栅提出来：倒渣 → 水枪/桶水冲洗 → 原样装回（别装反、别留缝隙绕流）
2. 看浮油：油层厚度≥2–3cm放油/刮油（手动阀放油进集油桶；自动刮油就开一下刮油周期）
3. 盖板复位、锁扣/压紧扣到位
4. 集油桶盖严、放指定点（最好可上锁铁皮柜/桶笼，防偷倒/防老鼠）

3.4 每周/每两周（看用量）

• 打开底部排泥阀：可控放掉一层沉泥水到地漏/沉砂井（短时开、见清水就关）
• 内壁/斜板表面：高压水枪冲洗（别用强酸强碱猛喷密封垫和传感器）

4）故障速判：水漫沟/反味/出水量变小怎么定位（别盲目拆机）

5）改造验收“最小检查单”（你或监理打钩即可）

6）档口版“贴墙卡”文案（可直接打印塑封）

档口隔油器使用三句话 1）提篮每天收市清：渣进垃圾桶，不准冲沟 2）油进油桶不进下水道：浮油厚了就放油进集油桶 3）盖板别封死别压东西：要能随时开盖清渣看状态

如果你回我 3 个数据，我可以把上面“通用做法”收敛成你这家店的确定方案：

1）面馆还是快餐（有没有炸/红烧/骨汤大锅）？

2）明沟大致长×宽×深（照片也行）+ 到下游井距离？

3）设备位在室内后厨还是门外（能不能接220V、冬天最低温大概几度）？

我能进一步给你：进/出水管径建议、基础该垫多高、提篮几目、以及一份可直接发给施工队的“改造接管示意图”。