北京
本报记者 杨 迅
湖南岳阳，一座被烟火气浸润的城市，烧烤是这座城市鲜明的味觉标签。从街头巷尾的小摊到连锁经营的门店，岳阳烧烤历经近40年发展。据岳阳市烧烤协会统计，截至2025年底，全市烧烤门店已超3000家，从业人员达10余万人，年产值突破20亿元，烧烤产业已成为岳阳餐饮经济的核心支柱之一。
但行业发展也存在短板。“很多本地烧烤店想拓展连锁加盟，却因师傅手艺不统一、品质难以把控而不敢放手去做。标准缺失和专业人才短缺，是行业发展的痛点。”岳阳烧烤行业协会会长、纸厂烧烤创始人孟引帅直言。
为破解行业困境，2025年7月，岳阳开放大学联合岳阳市烧烤行业协会，在岳阳楼区人民政府及相关部门的支持下，共建全国首家沉浸式烧烤职业技能培训学院——岳阳烧烤学院，同步挂牌成立岳阳烧烤研究院，以产教融合模式为烟火产业注入专业活力。
作为全国首个烧烤产业专项学院，岳阳烧烤学院打破传统小吃培训的单一局限，构建了“理论+实操+创业赋能”的特色课程体系，贴合行业真实发展需求。
“我们的课程不是只教烤串手艺，而是覆盖烧烤全产业链，让学员既懂技术，又会经营。”岳阳开放大学副校长、岳阳烧烤学院创始人姜宗福介绍，实操课程聚焦炭火烤、铁板烤两大岳阳烧烤特色流派，从食材甄选、部位识别、酱料调制，到火候控制、烤制手法、出品摆盘，逐一拆解教学。
理论课程则涵盖食品安全规范、成本核算与管控、门店运营管理、新媒体营销、消防安全等核心内容，同时创新增设“汉方岳阳烧烤宴”专项课程，依托研究院研发的27道精品菜品，传授高端烧烤制作技艺，填补行业高端菜品教学空白。
与学院同步成立的岳阳烧烤研究院，核心职责是牵头推进行业标准化建设和教材编制。研究院集结了高校学者、岳阳本地烧烤师傅、头部烧烤企业负责人，耗时半年编制完成全国第一套系统的烧烤职业教育教材，包括《岳阳烧烤技艺与配方》《烧烤门店运营实务》《中国烧烤通史》等。
同时，研究院牵头制定《岳阳烧烤行业标准》，参与制定《烧烤料理师职业技能等级评定标准》，明确食材选用、工艺操作、卫生规范、服务流程等全环节要求，推动岳阳烧烤从地方风味升级为标准化产业。
岳阳烧烤学院院长胡俊表示，如今有了统一标准和专属教材，学员学有章法、练有规范，行业规模化发展有了坚实根基。
今年3月，岳阳烧烤学院正式面向全国启动招生，开设“学历+技能”高级人才培养班与短期技能培训班两类项目，招生消息一经发布，引发广泛关注，相关话题登上热搜榜。
“我从广东专程过来，就是看中这里的正规教学体系，想学好正宗岳阳烧烤手艺，回老家开一家烧烤店。”首期短期技能培训班学员黄喜荣说。
在培养模式上，学院创新推行沉浸式教学，采用“上午理论+下午实训+晚上跟店”的三维培养模式，兼顾理论与实战。
理论课堂上，高校教授、行业专家讲解专业知识；实操环节，17位来自岳阳头部烧烤企业、拥有20年以上从业经验的专家手把手教学，一对一纠正动作；晚间，学员分组进入30余家岳阳知名烧烤门店，参与高峰期运营，直观学习门店管理、客流应对等实战技巧。
对于学员关心的就业创业出路，学院已搭建起“技能证书+学历提升+创业孵化+全国就业”的全链条保障体系。首期30名学员均已完成培训并考核合格，全部获得人社部门颁发的“中式烹调师”职业技能等级证书，实现持证上岗。
学院还与全国500余家岳阳烧烤加盟店、头部餐饮企业进行人才输送合作。姜宗福表示：“我们的目标是培养能推动岳阳烧烤走向全国的行业人才，让学员凭手艺实现稳定就业、轻松创业。”
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