湖北
我国幅员辽阔，各地的下酒菜各具特色。北方地区，多数人喜好以牛肉佐酒。然而，倘若每顿饮酒都以牛肉为下酒菜，成本着实高昂。
相较而言，南方各地的下酒菜则更为经济实惠。常见的下酒菜，不是香脆的花生米，便是以各类时蔬精心搭配制作而成。
在浙江，当地民众口味偏咸，故而在制作下酒菜时，也更倾向于咸鲜风味。如此做法，主要是为了使饮酒过程更为畅快，倒也无可厚非。
于是，浙江农家常常会选用腊月腌制的咸肉丁，搭配夏季的时令蔬菜，精心烹制出一道别具风味的下酒菜。
在浙江人看来，下酒菜无非要具备3个要素，分别是够咸度、用筷子好夹和有嚼劲，这也是很多吃酒的人对下酒菜的主要要求。
时下，正是浙江毛豆上市的季节，浙江产的毛豆个头大，而且吃起来很有口感，在浙江地区的酒桌上负有盛名。要说整道毛豆下酒菜，它的制作成本不到5块钱，随便谁家都能实现下酒菜自由，所以久而久之，毛豆就成为浙江人的下酒菜，3种食材搭配，加一块不到5块钱，比吃肉香。
【咸肉炒毛豆子】所需食材：200克毛豆、50克咸肉丁、100克胡萝卜丁、2克食盐、3克鸡精、10毫升料酒
1.取新鲜剥壳的毛豆子，凉水下锅下入几滴食用油焯水，将毛豆煮至7成熟时捞出沥干水分晾凉。盘子里切入胡萝卜丁，碗里摆入咸肉粒。
2.热锅冷油，下入咸肉丁煸炒出猪油，下入毛豆、胡萝卜丁翻炒出香味。加入浸没过食材的清水，用大火煮3分钟左右，调入鸡精调味，直至将汤汁收干，即可装盘。——咸肉毛豆说在制作毛豆下酒菜的时候，一定要注意不能直接炒制，应该先将毛豆进行焯水，待焯水以后，才能另外烹饪。不然直接炒制，很容易让毛豆夹生，吃了这样的豆子，很容易引起腹泻。
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