正新鸡排上市传闻背后：同行纷纷融资 赛道加速细分化

中经记者 刘旺 北京报道

依赖加盟模式疯狂扩张的正新鸡排，近日传出了正在筹备赴港上市的消息。

有消息称，内地连锁餐饮品牌“正新鸡排”的母公司上海正新食品集团（以下简称“正新集团”）据报研究来港上市，可能筹集约3亿美元（约23.4亿港元）。

对于上述消息，《中国经营报》记者向正新集团官方邮箱发文求证，但对方并未回复。其官网工作人员表示，关于“上市”的内容也均不回复。

记者在其官网、官方公众号等对外窗口看到，随处都是加盟咨询的链接。过去几年，正新鸡排依赖加盟模式，门店规模迅速扩大，2017年门店突破万家。随后几年，更是传闻门店总数突破2万家。

但第三方平台窄门餐眼数据显示，截至2026年5月，正新鸡排现有门店总数为9545家。

再传上市

炸鸡一直是年轻消费者的心头好。红餐产业研究院发布的报告显示，近年来，炸鸡相关话题在各大媒体平台上持续引发热议，热度居高不下。截至2025年11月，“炸鸡”话题在抖音平台和快手平台的视频播放量分别超过338亿次和140亿次，小红书平台上“炸鸡”话题下的笔记浏览量也达到了39.1亿次。

这也让不少玩家入局该赛道。实际上，正新鸡排是行业的先行者，其2000年开始售卖关东煮、烤肠、炸鸡等，2012年正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了鸡排以及烤串等几款销量好的大单品，并更名为“正新鸡排”。

但正新鸡排一直并未有过资本方面的考量，其并未有过融资动作，创始人也多次否认外界的上市传闻，表示“暂不考虑上市”。

而同期，同行们却借力资本快速发展。公开信息显示，在2023年6月，老韩煸鸡完成战略融资，投资方为紫燕食品；8月，腿老大完成400万元人民币天使轮融资；同年9月，虎头炸· 潮汕南乳炸鸡获得数百万元天使轮融资，投资方为集味创业，获得融资后开启快速扩张；几乎同期，解忧婆婆完成天使轮融资，投资方为君盈资本；2024年1月，脆鸡日记获战略投资，投资方为中商资本。

与此同时，行业巨头也瞄准炸鸡赛道，肯德基开出全国首家中式炸鸡小店“炸鸡兄弟”、海底捞去年推出“小嗨爱炸”。不仅如此，还有不少炸鸡品牌将定位悄然转向“中式”，以及味千拉面、西少爷、汉堡王等，也纷纷上线炸鸡产品。

凌雁咨询创始人林岳分析认为，从时间点来看，正新鸡排的资本化进程确实滞后了，现在重新考虑实际上是外部资本在倒逼内部的变革，正新鸡排正在面临严重的发展瓶颈，品牌老化、门店体量萎缩、商业模式存在硬伤，但是现在开始也为时不晚，能否翻红取决于有了资本支持之后，管理层的决心以及改革的方向。

依托加盟

记者注意到，关于正新鸡排的门店数量，有多种说法。其官方公众号的一篇文章提到，截至2020年5月1日，门店总数为21426家。该文章底部的正新集团简介中还提到，正新早在2019年就实现了连锁门店2万家。

一面是官方公众号对外宣传，另一面则是公司总裁公开否认。2023年年末，“正新鸡排正在被年轻人抛弃”话题登上微博热搜，有媒体指出，这话题背后是正新鸡排门店大规模缩减的情况，出现了“不到两年时间，全国门店数缩减超过1万家”的说法。

对此，正新集团总裁金坚在2024年年初回应称：“正新没有市场上报道的2万多家店，这个数字实际上是过去24年累计签约的门店数。真实情况是有1万家以上在营业中，且店数一直在增长。”

但可以确定的是，该公司能够迅速实现规模扩张，离不开其加盟模式。2023年，依托加盟模式，正新集团设定了“十万家店，千亿产值”的“森林计划”。不过，正新集团旗下除了正新鸡排，还拥有“大鼓米线”“小熊与树”“正烧记”“快了汉堡”等多个品牌。“森林计划”并不是正新鸡排的10万家店目标，但正新鸡排被视为集团生态扩张的“种子树”。

记者注意到，2013年，正新鸡排正式开放加盟，至今已超过10年。相关工作人员向记者介绍，正新鸡排投资费用，包括加盟费3.5万元、保证金1万元、管理费1.32万元、设计费0.5万元、设备费2万—3万元、进货2万元、装修2万—5万元，总投资不含房租大概15万元左右。

同时，正新鸡排规定区域保护300米，即一家正新鸡排门店周边300米范围内不会有另一家正新鸡排。

记者注意到，围绕加盟商，正新集团还搭建了上游的正新工厂、服务正新全国连锁门店的餐饮配送体系圆规物流、为加盟门店提供装修设计的立规装饰和为加盟门店提供各类互联网运营及信息化解决方案的火码信息科技。

不过，正新鸡排的门店数量显然没有明显增长。第三方平台窄门餐眼数据显示，截至2026年5月，正新鸡排现有门店数为9545家。

林岳认为，下滑是因为其商业模式存在明显的短板，如产品品类单一、天价加盟费及各种费用、运营监管失控、品牌老化、门店类型有局限性，说明总部更关注的是B端的盈利，而不是C端的市场价值，导致加盟商无利可图，又出现各种各样的食品安全事件，涨价后性价比没有体现出来，难以吸引新生代消费者。

中国食品产业分析师朱丹蓬也提到，就性价比而言，正新鸡排其实是有一定优势的。但当整个行业进入高质量发展阶段后，正新鸡排并没有很好匹配整个消费升级的核心需求和诉求。

行业细分化加剧

正新鸡排的产品包括鸡排、汉堡、烤肠、炸鸡腿、芝士棒等。

实际上，行业正在多元化发展。红餐产业研究院发布的《炸鸡品类发展报告2025》中提到，随着炸鸡赛道从业者不断探索本土化创新以及与韩式料理、东南亚料理、日式料理的文化交融，炸鸡市场呈现出丰富多元的发展态势，形成了包括美式炸鸡、韩式炸鸡、中式炸鸡和日式炸鸡在内的多个细分赛道，满足了不同消费者对于口味与文化体验的需求。

除了正新鸡排门店数量一直稳定在1万家之外，还有一些专注细分赛道的新锐炸鸡品牌正在加速扩张，如创立于2018年的鸡柳大人在2024年11月至2025年11月期间净增门店3000余家；在华南区域，以南乳炸鸡为特色的虎头炸·潮汕南乳炸鸡，已在全国开出近500家门店，其2024年11月—2025年11月，净增门店超过300家，在南方尤其两广区域，发展势头较猛。

不仅如此，在产品创新方面，为了寻找差异化，众多炸鸡品牌深度挖掘鸡的不同部位，包含鸡翅、鸡腿、鸡架、鸡叉骨、鸡脖、鸡胗、鸡皮以及全鸡等，并在传统的美式或韩式口味基础上，积极探索多元化的炸鸡风味，比如中式本土风味以及更具地域特色的地方风味。

“炸鸡赛道迭代速度是非常快的，而且有地域倾向，正新鸡排除了巩固单品优势之外，需要建立具有竞争力的产品矩阵，开发更多爆款产品。消费者其实是愿意尝鲜的，地域美食也可以在全国范围内传播，关键是产品的本质要足够好，并且在营销上有引爆点。”林岳分析表示。

（编辑：于海霞 审核：孙吉正 校对：颜京宁）