周末艺起走 | 走进建筑师卫宏涛的上海“Wine Life”

8:00 am

襄阳南路

Design for Happiness

上午八点，襄阳南路上的 HATCH 工作室，建筑师卫宏涛的工作从一杯咖啡特调开始——美式里加入气泡水和椰汁，用清爽的口感唤醒状态。收养的狸花猫“布丁”在一旁上蹿下跳，让忙碌的工作状态多出一点柔软的调剂。

HATCH 工作室里有一台冰箱和一台恒温酒柜，里面悉心存放着卫宏涛精选的葡萄酒。每周五中午，卫宏涛会从冰箱里取出香槟和白葡萄酒，让工作室的社交氛围更为轻松。而真正属于 HATCH 的“小酌时刻”往往发生在傍晚五点之后：团队会开一瓶葡萄酒大家一起分享，让紧绷的节奏慢下来，也让逐渐疲惫的思绪重新流动起来。

下午的微醺时刻，也是工作室创意迸发的时刻。建筑设计既有理性的一面，也有感性的一面。前者依赖判断与逻辑，后者则需要想象力与感受力。一直以来，HATCH 秉持着“Design for Happiness”的理念，葡萄酒恰好提供了一种介于清醒与松弛之间的状态，也让建筑师慢慢进入一种五感释放的创造力阶段。“建筑的灵魂是空间，空间的灵魂是体验，体验的灵魂是人在其中的时间，时间的灵魂是自由”。卫宏涛希望 HATCH 设计的空间，无论是酒窖亦或是办公室，都能让置身于其中的人感受到放松和乐趣。

4:00 pm

永源路

勃艮第的山丘

午后的永源路上，行人三三两两进出在时髦的时装店、杂货店、咖啡厅、小酒馆里。这片新鲜的开放式街区自带松弛感，衔接着南京西路和愚园路街区。走在永源路上，必然会被 The Fine Wine Experience 独特的气质所吸引，尤其是在夜晚，一眼望尽的大地色空间里柔和的灯光以优美的曲线层层晕染，弧形的墙壁上陈列着琳琅满目的葡萄酒，圆形吧台则盈盈闪烁着翡翠般的光泽。不大的空间里一派悠然，客人们手握高脚杯，与吧台后的侍酒师交流风土。

The Fine Wine Experience 的出现，是上海每一个葡萄酒爱好者都津津乐道的新事件。卫宏涛是这里的常客，也是这座空间幕后的设计者。与 The Fine Wine Experience 结缘的契机，带着一点偶然，也带着某种顺理成章。几年前，卫宏涛在一次品鉴活动上认识了侍酒师 feifei，她也是这家葡萄酒体验店的主理人。有一天 feifei 找到他，希望由他来操刀空间设计，不仅要有建筑视野和室内设计经验，还要理解葡萄酒品饮的生活方式。“中午十二点、下午四点、晚上七点，不同时段的客人会以怎样的状态进入这个空间、如何品酒、如何社交，都需要真正懂酒的建筑师才能体会。”前两次双方在预算上没有达成一致，直到第三次，对方告诉他：“这是你个人也会喜欢的项目，你可以非常自由地发挥。”这句话真正打动了他，也开启了一次兴致盎然的合作机会。

图片：HATCH 汉齐建筑

“勃艮第的山丘”，这是卫宏涛为 The Fine Wine Experience 构画的设计理念。作为最顶级的葡萄酒产区，勃艮第的地貌以起伏的丘陵和坡地著称，这种地形语言被转化为空间中的曲线元素，也对应着勃艮第葡萄酒优雅、细腻、柔和的气质。整个空间没有过多装饰，而是采用一种克制的建筑手法：线条流动、材质干净、色调统一，以大地色为主，呼应葡萄园土壤与化石层的意象。他希望空间本身退后一步，让真正的主角葡萄酒被看见。

图片：HATCH 汉齐建筑

走进 The Fine Wine Experience，最先抓住视线的是弧形吧台。它的制作工艺别出心裁，是由回收酒瓶打碎后重新烧制，再结合硅胶生成的新材质表面。灯光透出，会浮现近似翡翠般的质感，既呼应葡萄酒本身的主题，也自然传递出可持续的观念。许多人进店后的第一件事，是在这里停下脚步，轻触一下，再顺手拍张照片。

再往里走，会发现这个空间对“秩序感”有近乎克制的要求。酒架的陈列经过精密计算，让每一瓶酒都准确落在同一条视觉线上。与此同时，45 度的灯光被巧妙隐藏，柔和地打亮酒标。进入空间后，视线会本能地被那些清晰而安静的标签吸引。选酒这件事，因此变得直觉而轻松。

图片：HATCH 汉齐建筑

真正属于品鉴行家的惊喜，被藏在曲线墙面之后。开启一道与整体融为一体的隐藏门，通往另一个气氛截然不同的酒窖世界，陈列着更精选的收藏酒款。顶部的柔性金属镜面像液体一样延展开来，一边制造华丽的流动感，一边消解原始结构中的杂乱细节。不经意间，便走进了另一重风景。

7:00 pm

新天地北里

Wine Moment in Travel

傍晚时分微微下起了小雨，推开 Polux 餐厅的玻璃门，木质地板和温暖的灯光很快便驱散了外套残留的水汽。烟熏三文鱼、“Mimosa Mama”鸡蛋、海鲈鱼、烤羊排、油封鸭腿、法式吐司陆续上桌，各自搭配着钟爱的白葡萄酒或红葡萄酒，为晚间增添不少的馥郁风味。

Polux by Paul Pairet 是卫宏涛在上海最常光顾的法餐小馆，忙碌的生活中味蕾最是安放心灵的自留地。他喜欢在这里享受片刻的闲暇时光，美食、氛围，以及放松的心情，也是品味葡萄酒必不可少的条件。在卫宏涛心里，最完美的“Wine Moment”，从来不只是杯中的酒。作为“葡萄酒旅行爱好者”，他喜欢在旅行途中租一辆车，自驾进入葡萄酒产区，在葡萄园之间慢慢行驶，去看土地如何塑造风味，也去感受每个地方不同的生活节奏。对他来说，产区的风土本身就是理解葡萄酒最直接的入口。卫宏涛的葡萄酒旅行已经走过澳洲巴罗萨谷（Barossa Valley），新西兰马尔堡（Marlborough）、怀赫科岛（Waiheke Island）美国的纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛谷（Sonoma Valley），以及法国、意大利的诸多著名产区。风景、建筑、旅途与当下情绪，共同营造了独一无二的品鉴时刻。

Barossa Valley, Marlborough, Waiheke Island, Napa Valley

他尤其着迷那些由建筑大师参与设计的酒庄，例如西班牙的瑞格尔侯爵酒庄（Marqués de Riscal）由大师弗兰克·盖里（Frank Gehry）操刀，非常有他的建筑个人风格。最惊艳的品鉴时刻就发生在这里——在弗兰克·盖里设计的这座流动的建筑里，酒庄打开了他们最好的那瓶酒。空间、光线、氛围与杯中的风味在同一时间抵达，让他再次确认，一次真正动人的品酒体验，必备的不只关乎酒本身，也关乎场景与感受。

瑞格尔侯爵酒庄（Marqués de Riscal）

最初爱上葡萄酒，则是因为工作。早年参与欧洲酒庄设计时，卫宏涛必须理解酿造流程，也第一次接触到葡萄酒领域琳琅满目的专业词汇。起初他并不明白，于是开始自己买酒、试酒，慢慢进入这个世界。喝得越多，他越清楚自己偏爱的方向，最后还是回到了勃艮第——因为它优雅、轻盈，没有压力，可以喝很久，也让人始终感到愉悦。如果说哪一瓶酒最早真正打动了他，他仍然记得很清楚，是来自勃艮第沃恩-罗曼尼村的名庄的“大金杯”。打开那一刻，杯中是明显的干玫瑰花瓣香气，像忽然走进一座仙气飘飘的花园。那种轻盈又迷人的气质，让从那时起，成为葡萄酒的忠实拥趸。

HATCH工作室的酒柜通常会如何组成？

HATCH工作室有一个冰箱用来放白葡萄酒和香槟，还有一个恒温在14~16度的酒柜用来放置我们的白葡萄酒。之前我们喝意大利和西班牙的葡萄酒比较多，但最近大家好像都更喜欢勃艮第的葡萄酒，因为它比较优雅，也比较容易入口，风味不会那么厚重。

在工作室中午或者周五，我们经常会有分享会，所以通常会开一些香槟或者白葡萄酒。这类酒款比较符合中国人日间社交的场景，整体也更轻松、更自然。到了下午，我们会选一些风格更偏优雅型的葡萄酒，比如意大利埃特纳产区的一些火山酒。它的葡萄皮相对薄一点，酒体也更轻盈。如果到了晚上，进入第二个环节，比如开始吃正餐，菜的口味相对更重一些，我们就会配意大利或西班牙的葡萄酒。这样无论是酒和菜，还是整体氛围，都会有一个更好的搭配。

偏好的葡萄酒产区是？

我目前最喜欢的葡萄酒产地是勃艮第。因为有一句话叫“人间至味是清欢”，当我喝到它的时候感受到的是一种非常优雅、没有压力的体验。下午四点，打开就可以喝，而且不需要配餐。另外相比起波尔多的风味，我觉得勃艮第的酒体更加轻盈一些，风味却很浓郁，勃艮第的白葡萄酒和红葡萄酒都是我很喜欢的。

你会建议如何去选择一瓶酒，是基于经验、直觉，还是产区与年份？

首先一定要有量的积累，才能有质的区分，才能总结出来世界不同产区的葡萄酒有什么特点，以及自己喜欢喝什么类型的葡萄酒。欧洲产地的排名，法国第一，意大利第二，西班牙第三，德国第四。所以如果不知道怎么去选酒，我建议你可以先从法国的酒里面选起。法国也很大，法国有不同的产区，它有南法的、波尔多的，也有勃艮第的。我认为法国的金字塔尖是勃艮第，因为它的产量只有波尔多的十分之一。勃艮第物以稀为贵，而且它的口味也是完全不一样的。所以我觉得，红酒的尽头就是勃艮第吧。

如果要用一瓶酒来比喻你现在的人生阶段，你会选择哪一类酒？它的风味和状态是什么样的？

如果要用一款酒来形容我现在的状态，我觉得应该是巴罗洛（Barolo），意大利的一个产地。巴罗洛的酒有一个特点，就是比较沉稳、阳刚。这款酒给我的感觉，像是在四十多岁左右的年龄状态，它会带有一点点烟熏、皮革的香气，也会给人一种经过世界历练以后，成熟而稳重的感觉。

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建筑师卫宏涛

周末艺起走

1

The Fine Wine Experience

永源路142号一层

© HATCH 汉齐建筑

这座由我设计的永源路空间，是一间专注于勃艮第、香槟、全球精品酒的 wine shop 与 wine bar 集合体。因为我是葡萄酒爱好者，上海大部分的葡萄酒体验店我都去过了，它无法达到我的审美或者对体验感的要求。恰逢此时，香港最有名的酒窖Club Bâtard准备进驻上海。他们找到我合作，想要打造上海最顶尖的葡萄酒体验店，这在上海的前所未有的。为此，我从勃艮第的在地文化中寻找到灵感，提出了“勃艮第的山丘”的概念。如今，当走进这个空间里你会看到很多曲线的元素，烘托出勃艮第葡萄酒优雅的气质。

2

Polux by Paul Pairet

太仓路181弄北里5号

© Lucas Gurdjian & Scott Wright /Polux

Polux 是上海我最喜欢的法餐，我对这家店还是蛮有感情的，它刚开业的时候我就去了。他们整个菜品出品的体系要求非常严格，而且很稳定。我认为每一道菜都有它自己的亮点，也都有自己的特色。特别是有几道菜让我印象很深，像盐渍三文鱼，前面蘸它法棍餐前面包搭配的柠檬蛋黄酱，是你在别的地方吃不到的一种味道。

另外一个很重要的原因，是它的服务，也是我特别喜欢的服务方式。因为去得比较久了，我和他们很多人都变成了很好的朋友，基本上会有一种回到家里的感觉。所以在那里吃饭，不只是坐在餐厅里用餐。等你吃完出来，他们会和你聊天；大概每隔二三十分钟，也会过来和你交流一下，所以整个用餐体验是非常舒服的。

有几个菜是我每次必吃的。首先是“迷莫萨妈妈鸡蛋”，还有我最喜欢的海鲈鱼，以及我认为全上海做得最好的羊排。它的羊排是我吃过最嫩的，没有之一。最后我通常会点两个甜品，一个是它标志性的法式吐司；另一个是芒果树莓冰沙，特别清爽，会让整顿饭有一个很完整的收尾。当然，最后再配一杯冰美式咖啡，就是一次很完美的用餐体验。

编辑：子秋

导演、摄影：露露

灯光： Jason

剪辑：Owen

撰文：Elsie