云南
太阳到达黄经七十五度，芒种如约而至，仲夏至此开启。
这是一个极忙的节气，烈日与暴雨轮番上场，收割和播种赶在一起。陆游在《时雨》中写下：“时雨及芒种，四野皆插秧。”雨水应时落下，四野之间尽是弯腰插秧的身影。
芒种芒种，连收带种，这也是连结成熟和新生的节气，一边收获，一边耕耘，都是最要紧的关头。田间忙完一场，最想的还是回到厨房，不加繁复的调味，不做多余的修饰，只是把几样作物聚在一起，用简单的手法，尝一口它们本来的味道。
被称为“水八仙”之一的鸡头米，剥去外壳，果实莹白圆润，煮熟后入口微弹，带着水生植物特有的清甜。藜麦与小米则富含膳食纤维，在高原的阳光下成熟，有泥土干燥厚实的气息。
藜麦和小米洗净，加水上锅，二十分钟里，水汽升腾，谷物被加热后的香气慢慢渗透。鸡头米点缀几颗青豆一起入沸水焯熟，褪去生涩，再下锅快炒，保留食材咬下去时的一丝弹韧。面粉以水油混合，揉团、擀皮、压型，烤到色泽金黄，触手酥松，不做多余调味，只提供一处承载的基底。
蒸好的藜麦小米铺进挞壳，炒过的鸡头米与青豆置于其上，鲜花点缀一侧——这既是食物的“盛开”，也是夏天的盛开。入口先是挞壳的酥，接着是藜麦与小米的绵糯，再是鸡头米的弹与青豆的嫩。所有的滋味都很淡，是食物本身最质朴的美味。
在仲夏的开始，忙着种下希望。劳作之后，坐下来好好享受一餐，是这个节气最朴素的慰藉。一口下去，是这一季收成的踏实，也是下一季埋在土里的期待。
来源/水富融媒 张玉 刘思辰 刘杰
终审/保进 编审/刘玉 校对/马思 编辑/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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