乡村基“杀回”西式快餐赛道！开卖汉堡、披萨、米线，中西融合模式能走通吗？

文 | 职业餐饮网 小鱼

开出2000多家店后，乡村基选择重回原点。

近日，重庆观音桥附近，一家名为“乡村基·牛排·套餐·米线”的创始店悄然营业。

门头上“since 1996”的字样格外醒目，凸显着“创始店”的定位。开业当天，创始人更是亲自到场，招呼顾客。

创始店里，一品牛肉面、泡椒滑鸡饭、酸菜肉丝米线等中式菜品，以及手工鲜牛肉汉堡、铁板牛扒、披萨等西式经典餐品，悉数回归。

操刀这些产品的，正是30年前的原班人马。门店延续了新鲜现炒的特色，价格亲民，售价集中在7元至36元之间。

30年前，乡村基首家门店走的就是“中餐+西餐”融合店模式；30年后，这个中式快餐巨头带着初代产品和模型，又重新杀回了西式快餐赛道！

这不仅仅是一张情怀牌，更是一次战略回归。乡村基能否借此跑出第三条增长曲线？

乡村基开创始店，重回30年前！

开卖牛排，披萨，汉堡！

“一品牛肉面、功夫鸡腿、印尼炒饭都回归了，确实经典！”

“红姐，等我回来必去吃，太怀念之前的味道了！”“回归的酸菜肉丝米线真的火爆了！”

这些评论，正是来自乡村基创始人李红的抖音视频留言区。

不同于常规门店的打造模式，这家创始店从选址、品牌命名到菜品筛选，全程由李红通过抖音公开分享、实时跟进，主动邀请消费者参与品牌共创。店内回归的大部分经典菜品，也均是根据网友的高呼声选出。

从李红的视频中，足以看出她对这家门店的重视。为了还原三十年前的正宗风味，李红不仅找回了当年操刀这些菜品的资深老师傅重新掌勺，最大程度复刻初代口感，还亲自逐一测试菜品、反复调整。为做好一碗粉，她甚至专程奔赴长沙学习。

这家备受瞩目的创始店，到底长什么样？

1、“重启1996”，取名为“乡村基.牛排.套餐.米线”

这家创始店位于重庆著名景点“观音桥”附近，距离观音桥地铁站步行不到500米。

作为商圈核心的车站，观音桥站通过与“9号线”换乘，汇聚了来自各区域的客流。2025年，3号线观音桥站全年累计客流量达4880.29万人次，日均13.37万人次，位居线网首位。

这家店并非全新选址，而是在老店乡村基（北岸星座店）的原址上重新装修升级而来，面积大概570平。巨大的客流量叠加老店原有的认知基础，为创始店带来了天然的客流优势。

为了突出“创始店”的定位，乡村基在门头上直接打出了“since 1996”的字样，并清晰展示了门店主售产品。门头配有汉堡、鸡腿的图案，同时在品牌名后加上了“牛排·套餐·米线”几个字。

此外，门店外悬挂着一张大海报，宣传语写道：“新鲜现炒，始于1996”“做一顿好吃的饭，让顾客感受到家的温暖”。海报上还配有一幅乡村基从重庆走向全国的发展路线图，进一步强化品牌的历史感与初心。

2、30+款产品横跨中西，汉堡、牛排、米线都有

不同以往的小炒店，这家创始店更像一个经典畅销款产品的集合店，中西餐品应有尽有，产品多达30+款。

粉面类中，曾备受喜爱的一品牛肉、番茄丸子、麻辣肉丝、酸菜鸡杂等6款经典全部回归；饭类中，呼声极高的泡椒滑鸡饭、功夫鸡腿饭，以及川味小炒肉饭、宫保鸡丁饭等15款经典套餐也一并登场。

除了上述中式快餐，店内不同时期的西式经典同样悉数回归：原创于1996年的汉堡系列——手工鲜牛肉汉堡、黑椒功夫鸡腿汉堡、咖喱功夫鸡腿堡；原创于1998年的铁板系列——经典铁板牛扒、铁板咖喱猪排、铁板黑椒鸡柳；以及原创于2003年的手工披萨系列——原味芝士披萨、培根披萨、川香鸡肉披萨。小吃方面，薯条、洋葱圈等经典款也一并新增。

为了吸引当下年轻人，现烤芝士焗饭系列和轻食能量碗系列同步上线。焗饭系列包括咖喱芝士鸡排焗饭、番茄芝士鸡排焗饭；能量碗系列包括香煎鸡排能量碗、香煎牛排能量碗。此外，店内还推出了两款儿童餐：欢乐儿童餐和番茄肉酱意面。

3、明档厨房，主打新鲜现炒，取消“自选模式”

乡村基的成功，离不开其对新鲜现炒的坚持。为了把这一理念做到极致，2024年，乡村基直接关停了中央厨房，倒逼所有流程和标准必须在门店内完成。

如今，这套现炒模式也在创始店得到了延续。创始店依旧保留了开放式厨房，顾客可以直观地看到厨师猛火颠勺、快炒出锅的烹饪过程。

在点餐方式上，本次调整也取消了以往的自选模式，回归到1996年的传统取餐方式。店内分为点餐区和取餐区：顾客到店后，先在点餐区排队点单，凭小票到对应窗口等候出餐。目前暂不支持二维码自助点餐，所有顾客均需在前台依次排队点餐。

4、价格在7元-36元之间，还有2元的畅饮区

价格方面，创始店的产品在7元至36元之间。

中式餐品中，饭类经典套餐的价格在16元至25元之间。其中，印尼炒饭、番茄丸子饭均为16元，功夫鸡腿饭、咸蛋黄鱼香狮子饭以及金香猪排饭则为25元。粉面系列的价格从7元到26元不等，小份的酸菜肉丝米线仅售7元，而一品牛肉米线为25元。

西式餐品方面，汉堡和披萨大多定价为15元一个，最贵的手工鲜牛肉汉堡售价19元。铁板系列的价格区间为25元至36元，例如铁板咖喱猪排为26元。现烤芝士焗饭系列和轻食能量碗的价格在23元至28元之间。儿童餐方面，番茄肉酱意面为16元一份，欢乐儿童餐为19元一份。

饮品方面，新上架的羽衣甘蓝酸奶售价12元一杯。此外，店内还设有2元畅饮区，只需2元即可无限畅饮可乐、雪碧、芬达等6款饮品。

中西融合的新门店模式，能否成为乡村基的第三增长曲线？

1996年，重庆解放碑街头，一家名为“乡村鸡”的小餐馆悄然开业，主打川渝特色菜品。

彼时，肯德基刚刚杀入重庆，创始人李红看着对面洋快餐排起的长队，果断将薯条、炸鸡也塞进了菜单，中西合璧的模式初见雏形。

1998年，乡村鸡逐步聚焦中式快餐定位。凭借“现炒+高性价比”的组合，迅速在川渝圈粉无数，并于2006年正式更名为“乡村基”。

30年后的今天，这个起源于重庆的中式快餐品牌，已坐拥“乡村基”与“大米先生”两大品牌，全国直营门店超过2000家。

然而，它却选择回到原点，重新卖起当年的菜品。这是为什么？

1、以‘创始店’为情怀切口，低成本驱动冷启动

开设“创始店”并非仅仅为了打情怀牌，而是希望以情怀为切口，在乡村基深耕的小炒赛道之外，探索一种全新的门店模型。

从产品构成来看，创始店的菜单既有中式餐品，也加入了西式餐品，整体更像一个中西融合的餐品集合店。

那么，为什么一个中西式融合店，要打上“创始店”的标签呢？

首先，是为了以情怀撬动初代食客。创始店主打初代老产品，既能唤醒老顾客的怀旧记忆，又自带话题流量，帮助新店低成本完成冷启动，降低拓客成本。

像是李红拍摄的创始店系列视频也累计获得200万播放量、近万条留言，引发了一波集体“回忆杀”。目前在小红书、抖音等平台上，已有不少食客自发打卡传播。

其次，与现有门店形成区隔。取名“创始店”后，可以自然地引入初代的汉堡、披萨、牛排等产品，从而区别于当下主打现炒川味的小炒门店。

最后，产品稳妥可靠。这些初代菜品均经过市场验证，直接复用不仅省去了从零研发的成本，还能规避新品研发失败的风险，以小成本试错全新的商业模式。

事实上，中餐品牌“攻入”西式快餐领域已非个例。例如，西安知名品牌魏家凉皮早早将汉堡纳入产品线，定价15元，用料厚实，不少网友直言“魏家凉皮卖得最好的其实是汉堡”；北京老字号紫光园也在原有菜单中上线了西式披萨产品。

这也说明，中西融合的尝试正成为越来越多中餐品牌的选择。

2、“走回”被验证过的老路，乡村基的新增长点？

探索中西餐融合模式，并非乡村基一时兴起。

从赛道来看，近几年中式米饭快餐已进入“神仙打架”的激烈竞争。截至2025年5月，全国中式米饭快餐门店数已达88万家，鱼你在一起、米村拌饭、老乡鸡等品牌发展迅猛。

与此同时，中式快餐的客单价也出现下滑。数据显示，自2023年以来，中式快餐客单价跌幅已达12.6%。

在此背景下，各品牌纷纷寻求突破：煲仔皇开创板前模式，打造一人一炉的用餐体验；小女当家推出全时段模型店，增加烤鸭、烤羊排等正餐；超意兴试点24小时营业，并尝试粮油零售业务……

乡村基虽已在现炒快餐领域做到头部，但要突破单一赛道天花板、开拓新模式同样势在必行。此次开设创始店，正是对这一课题的回应。

值得注意的是，这一门店模型并非从零开始。1996年乡村基的首家门店本就是中西融合的雏形——创业初期，品牌不断打磨中西组合产品，后来深耕川味小炒，才逐步精简西式产品线，聚焦中餐赛道。如今重启创始店，本质上是捡回经过初代市场验证的成熟模式。

若该模型能够跑通，或将拓展到别的城市和门店，孵化出继“乡村基”“大米先生”之后的第三条增长曲线。

职业餐饮网小结：

乡村基创立30年，如今选择重新回到原点。

但这绝非简单的情怀杀，而是实打实的战略考量。在现炒赛道做到头部之后，乡村基需要寻找第三条增长曲线——而这条曲线，30年前它就已经走过一次。

如今，原班人马重新掌勺，经典产品悉数登场，2元畅饮区、明档现炒、传统点餐……每一个细节都在还原1996年的味道，也在试探2026年的市场。

创始店能否成功，还需要时间验证。但至少，乡村基给行业提供了一个新思路：当所有人都在往前冲的时候，偶尔回头看看来时的路，或许能找到新的方向。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳