南京东路杏花楼将换稻香村，是“苏稻”或“京稻”？是“沪稻”！上海肫肝大王将携两家老店合并焕新 | 老字号焕新⑨

最近，不少逛南京路步行街的市民发现，原先杏花楼门店外的围挡悄然换上了“稻香村”的字样。

有人以为换上的是苏州稻香村，也有人猜测是北京稻香村的新店。与此同时，延安东路高架桥下的稻香村大世界店，老顾客却从店员口中听到了另一个消息：这家陪伴了几代上海人成长的老店，即将在6月中旬搬迁。

记者走访中获悉，这家即将搬走的稻香村，并非大众所熟悉的“京稻”“苏稻”，而是一家正宗的“沪稻”，以鸭肫肝起家。目前，“沪稻”在上海有两家门店，分别是大世界店和外滩店，而在本月中旬，它们即将“合二为一”，共同搬入南京路步行街新址。

不是“苏稻”不是“京稻”，而是卖非遗鸭肫肝的正宗“沪稻”

“我还以为是苏州稻香村。”在南京路114号，原本的杏花楼招牌下，目前拉上了巨大的围挡，上面写着“稻香村”的大字，另有创始于光绪十八年”等字样。

“我第一反应就是卖苏式糕点的那个稻香村，在上海比较常见，又或者是北京的稻香村，也很有名。”路过的市民张先生表示。在许多消费者印象中，“稻香村”三个字往往与糕点联系在一起。北京稻香村的牛舌饼、枣花酥，苏州稻香村的苏式月饼、糕团，都是大家熟悉的伴手礼。

然而，这却是一个误会。

而就在几条马路之外的大世界商圈，另一家同样叫“稻香村”的老店里，卖的却完全是另一种上海味道。走进稻香村大世界店，空气里弥漫着咸鲜香气。店内稻香村品牌的70多种细分品类的禽卤制品中，鸭肫肝占到2/3。

但最让老顾客念念不忘的，始终是那款现制现售的鸭肫肝。玻璃操作间里，师傅手起刀落，将鸭肫肝切成薄片，随后装进一个个白色三角纸袋，整齐堆叠在一起，等待顾客将它们新鲜买走。

“不装真空袋，直接纸袋装切片的，才是正宗。”一位从小吃这口鸭肫肝的网友表达了对纸袋直接装鸭肫肝的执着，“要的就是当天现切，拿到手还能闻到香气。要是打开纸袋发现里面又套了个真空包装，那感觉一下子就不对了。”

对于很多老上海人来说，这个三角纸袋几乎和鸭肫肝本身一样重要。

有人说，自己小时候每片鸭肫肝都要嗦到彻底味淡后，才舍得咬着吃；有人说，幼时三下五除二吃光一包，忘记留给父母，成年后五包十包地买来回馈长辈；还有人如今带着孙辈一起尝鲜……这不仅是一种食品，更是一代又一代上海人的共同记忆。

是的，这家稻香村，并非北京或苏州的稻香村，而是地道的上海稻香村。稻香村禽、腊制品制作技艺，是黄浦区非物质文化遗产项目，其制作过程保留着传统工艺和独特风味，让这份鲜咸适中的老上海味道延续至今。

两家老店6月中旬迁址“二合一”，现制现售鸭肫肝将被完整保留

记者在稻香村大世界店看到，一些商品已经打起了八折。

店里一位工作多年的老店员强调：“我们不是关门，是搬迁。”她告诉记者，很多老上海人以前常说“到大世界买鸭肫肝”，正是说的这家店，原先这里附近有很多居民，后来陆续搬走了，但很多人至今还是会回来购买。

这家店也一直保留着“前店后工厂”的经营模式。顾客在前面购买产品，后面的操作区域则进行制作加工。这样一来，现制现售的特色得以保留，也让鸭肫肝始终保持着最佳口感。

据介绍，上海稻香村鸭肫肝制作工艺讲究剖、刮、剥、洗、腌、串、漂、晒、揿、修十道传统工序，每一步都十分考究。也正因为如此，现切鸭肫肝成为很多老顾客心中无可替代的存在。

而这份非遗味道并不会因为搬迁而消失。记者了解到，今年6月中旬，上海稻香村大世界店将迁址至南京路步行街，将现制现售鸭肫肝一并带去。与此同时，位于南京东路150号的“沪稻”另一门店外滩店，也将在同期完成迁址。两家门店最终将合并至新址，以全新的形象亮相。

记者了解到，此次两家老店“合二为一”，背后还有更深层的原因。

南京东路114号此前由杏花楼经营，而杏花楼集团为上海新世界（集团）控股子公司；上海稻香村则隶属于新世界集团旗下上海市泰康食品有限公司。也就是说，此次门店调整属于集团内部兄弟品牌间的布局优化。

上海稻香村外滩店副经理徐铭熙将这次迁址称为一次“焕新”。

“沪稻”焕新，希望让更多中外游客知道上海有自己的稻香村

“虽然同为‘稻香村’三个字，但完全是不同的品牌。”谈及消费者最容易产生的误解时，徐铭熙开门见山。上海稻香村创始于1892年，至今已有130多年历史，从创立之初便以鸭肫肝等禽卤制品起家，是一家中华老字号。

“最大的区别其实就是品类。”她说，“大家想到苏州稻香村会想到苏式糕点，想到北京稻香村会想到京式糕点，而上海稻香村最有代表性的产品一直是鸭肫肝。”在她看来，这次迁址焕新还有一个重要使命——让更多人认识真正的上海稻香村。

目前，大世界店最大的特色是现制现售鸭肫肝；而外滩店则主要服务游客群体，经营冰糖葫芦、冰淇淋、鲜肉月饼以及各类上海伴手礼、文创产品。

据她介绍，未来的新店将把两家门店最具代表性的特色融合起来。

“我们会保留现制现售鸭肫肝这个最重要的记忆点。”徐铭熙说，“希望忠实顾客不会失去记忆里的味道，也希望把非遗技艺继续传承下去。”

与此同时，南京路步行街和外滩区域庞大的游客流量，也将成为上海稻香村走向更广阔市场的重要契机。

“我们希望通过这次迁址，让更多国内游客、国外游客知道，上海本土也有一家拥有130多年历史的稻香村。”

为了吸引年轻消费者，近年来上海稻香村还推出了原创IP形象“知稻鸭”。这只以鸭元素为原型打造的卡通形象，被运用在文创商品和食品包装上，希望让年轻人通过IP形象认识老字号，再进一步了解背后的历史故事。

从云南南路到南京路，从服务街坊邻里的老店，到面向八方来客的新窗口，这家诞生于1892年的上海人自己的老字号正在经历一次新的出发。6月中旬，当两家老店在南京路步行街完成“会师”，更多市民游客也将有机会重新认识这家百年老字号。

认识的方式或许很简单——买上一包刚刚切好的鸭肫肝，边走边吃，尝一口属于上海的老味道。

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