食品伙伴网一颗杨梅的警示30%不合格率背后的合规风险与监管思考

核心提示：近期，福建漳州“泡药杨梅”事件引发社会广泛关注，部分商贩违规使用脱氢乙酸钠、不明甜味剂等添加剂对杨梅进行保鲜增甜。杨梅作为裸果，保鲜期短、储运难度大，这一产业痛点本应通过合规途径解决，却被部分商家走成了规捷径。此类行为不仅让消费者对杨梅食用安全产生强烈担忧，也暴露出生鲜水果流通领域的合规风险，引发社会对水果保鲜规范及生鲜农产品质量安全的深度思考。食品伙伴网结合2026年1-4月官方抽检数据，对生鲜水果行业存在的违规问题、合规边界及治理路径进行系统梳理分析。
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　食品伙伴网讯 近期，福建漳州“泡药杨梅”事件引发社会广泛关注，部分商贩违规使用脱氢乙酸钠、不明甜味剂等添加剂对杨梅进行保鲜增甜。杨梅作为裸果，保鲜期短、储运难度大，这一产业痛点本应通过合规途径解决，却被部分商家走成了规捷径。此类行为不仅让消费者对杨梅食用安全产生强烈担忧，也暴露出生鲜水果流通领域的合规风险，引发社会对水果保鲜规范及生鲜农产品质量安全的深度思考。食品伙伴网结合2026年1-4月官方抽检数据，对生鲜水果行业存在的违规问题、合规边界及治理路径进行系统梳理分析。
一、数据直击行业隐忧：非旺季不合格已达三成
据食品伙伴网抽检信息查询分析系统统计，2026年1—4月，省、市级市场监管部门共抽检杨梅80批次，其中不合格24批次，不合格率高达30%。从不合格成因来看，主要集中在食品添加剂违规使用：糖精钠超标14批次、脱氢乙酸及其钠盐超标8批次、甜蜜素超标1批次。
依据《食品安全监督抽检实施细则（2026 年版）》，杨梅常规抽检项目涵盖脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、三氯蔗糖、甜蜜素、氧乐果、啶虫脒、阿维菌素、纽甜等指标。需要指出的是，1至4月并非杨梅的集中上市旺季，市场流通量相对有限，但抽检不合格率已达到30%。随着夏季杨梅大批量上市、跨区域流通量显著增加，相关违规风险可能进一步上升，这一品类应当成为后续监管的重点。上述数据表明，生鲜杨梅中的违规添加行为已非个别商户的偶发问题，而是一个具有一定普遍性的行业现象。如何在标准框架内厘清合规边界、通过监管手段有效遏制此类行为，值得进一步探讨。
二、合规红线清晰：泡药杨梅的主要违规问题
根据现行法律法规和标准，泡药杨梅主要涉及以下几方面违规问题。
（一）添加剂超范围使用
GB2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定，脱氢乙酸钠禁止用于新鲜水果保鲜，仅限豆制品、腌菜、肉制品等加工食品使用；糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等人工甜味剂，适用范围仅为蜜饯、饮料、加工水果等品类，严禁通过浸泡、喷淋等方式用于新鲜杨梅增甜。本次抽检中检出的糖精钠、脱氢乙酸钠和甜蜜素，均属于典型的超范围使用食品添加剂行为。
（二）使用三无投入品
部分商贩选用无标签标识、无成分说明、无生产资质的复合甜味剂。《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一项禁止“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”。三无投入品来路不明、成分无法管控，一旦检出非食品原料成分，即直接触犯该禁止性规定。同时，第三十四条第四项明确禁止生产经营“超范围、超限量使用食品添加剂的食品”，与上述超范围使用问题相互关联。
（三）违反农产品质量安全法
《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十五条规定，农产品在包装、保鲜、储存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂、包装材料等，应当符合国家有关强制性标准以及其他农产品质量安全规定。违规使用禁限用保鲜物质的生鲜水果不得上市销售。泡药杨梅所使用的添加剂不符合GB2760-2024的规定，因此不符合法定上市条件。
（四）合规保鲜的边界说明
需要说明的是，合规的生鲜水果保鲜并非完全不允许任何处理。根据GB 2760-2024的规定，生鲜水果可以在严格限定范围和残留量的前提下，可以少量使用国标明确允许的被膜剂（如巴西棕榈蜡、紫胶等）进行表面处理。这类被膜剂是指涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。相对的任何以浸泡方式进行的增甜处理或防腐处理，都不属于合规保鲜的范畴。简而言之，合法的保鲜处理不需要“泡”，更不需要“加甜”，“泡药”二字本身就意味着违规。
三、系统治理：从源头到终端的全链条监管
针对泡药杨梅暴露出的行业问题，监管治理需要从多个环节同步推进，形成覆盖产地、流通、销售全过程的闭环管理。
在源头产地与收购环节，应紧盯杨梅主产区、田间收购点和临时分拣加工点，加大日常巡查和突击检查频次，重点查处私下用药水浸泡、违规添加防腐剂和甜味剂等行为。
在流通环节的抽检监测方面，可将杨梅、桃子、葡萄等易出现类似问题的时令水果列为重点监测品种。在批发市场、农贸市场和商超摊位，推行进场必检和随机抽检相结合的方式，重点筛查脱氢乙酸钠、糖精钠、甜蜜素等违禁添加剂。不合格产品应立即下架、封存销毁，并通报上游来源地监管部门，形成跨区域联动响应机制。
在经营主体责任落实方面，需督促种植户、收购商、批发商和零售摊贩严格落实进货查验、台账记录和索证索票制度。明确告知经营者，生鲜水果禁止浸泡增甜、禁止超范围使用保鲜剂，合规底线不可逾越。对于屡查屡犯的主体，可依法从重处罚并公开曝光，形成有效震慑。
在全链条追溯与市场准入方面，应进一步完善食用农产品承诺达标合格证和溯源码管理，推动水果从产地种植、收购分拣、批发流通到终端零售的全程可追溯。无合规溯源信息、无合格证明的生鲜水果，一律不得进入市场销售。通过把住准入关口，逐步挤压违规产品的生存空间，倒逼上游规范生产行为。
小结：
一颗杨梅的“泡药”风波，折射出生鲜农产品在快速发展过程中面临的合规挑战。30%的不合格率提醒我们，行业规范仍有提升空间，但同时也指明了治理的方向。GB2760-2024已经为甜味剂和防腐剂的使用划定了清晰边界——新鲜水果不在其列，合规底线是明确的。当前，从源头监管到流通抽检，从压实主体责任到全链条追溯，各项治理措施正在逐步完善。随着监管体系的不断健全和行业自律意识的增强，生鲜水果的质量安全管理水平有望持续提升，为消费者提供更加安全、放心的产品。食品伙伴网将持续关注相关监管动态及法规进展，为行业提供及时的数据支持与合规参考。