湖北
在山东潍坊，清晨的街头巷尾总飘着一股独特的焦香。刚出炉的肉火烧配上一碗热豆腐脑，是当地人最踏实的早餐打开方式。这种外皮金黄酥脆、内馅鲜美多汁的小吃，早已超越了食物本身，成为潍坊人的味觉记忆和情感寄托。
潍坊肉火烧的历史可以追溯到清末民初。关于它的诞生，流传较广的说法与清代潍县首富丁善宝有关。丁善宝曾在京城做官，对美食颇有研究。晚年他嘱咐家厨制作一种主副合一、内裹肉馅的方便食品，这便是肉火烧的雏形，最初叫“花椒肉火烧”。后来随着人们生活水平的提高，馅料中逐渐加入了海米、木耳、鸡蛋糕，演变成了如今的三鲜肉火烧。
制作正宗的潍坊肉火烧，从皮到馅都有讲究。皮子要用温水与软面，经过特殊手法加入油酥，才能烤出层层分明的酥皮。馅料的核心是“花椒水”——用上好的五花肉切碎，以浓花椒水搅拌腌渍去腥增香，再配上大葱、姜、香油、海米、木耳和鸡蛋糕调匀。最特别的是烤制过程，肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，在特制烤炉内经过多次翻烤，让肥油慢慢滋润到馅料中。
刚出炉的肉火烧呈碗口大小，圆鼓鼓的散发着面香和火燎香。吃它有个诀窍：不能心急一口咬下去，要先从边上咬一个小口放出滚烫的热气，或者从两头对着咬开，一边吹一边吃。配上一碗咸粘粥或加了辣椒油的豆腐脑，就是老潍坊人眼中早餐的“天花板”。如今，潍坊肉火烧已入选非物质文化遗产名录，这份传统老味道正被越来越多人喜爱和传承。
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