浙江
近日，市妇幼保健院急诊科接诊了一名因食用未煮熟四季豆而中毒的患者。所幸该病患就医及时，经救治后转危为安。
市妇幼保健院综合医学部部长、内科主任单朝双介绍，四季豆含有红细胞凝集素和皂苷两种天然毒素，对胃肠道黏膜有强烈刺激。红细胞凝集素可破坏红细胞引发凝血，皂苷则易导致出血性炎症。这两种毒素虽不耐高温，但必须通过充分加热才能破坏。若烹饪时未彻底煮熟，毒素残留将直接引发急性中毒，潜伏期通常在30分钟至5小时，症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可伴有头晕、心慌、出冷汗，甚至危及生命。单朝双说，判断四季豆是否煮熟，不能仅凭颜色或口感，必须确保加热至豆荚完全软烂、无生绿色且豆腥味消失。
当前正值四季豆、豆尖等作物的上市旺季，如何安全食用？单朝双提醒：首先，挑选新鲜、无虫眼无霉斑的四季豆，烹饪前摘除头尾及两侧豆筋（毒素集中部位）；其次，务必彻底煮熟——推荐“沸水焯煮+二次烹饪”法：先将四季豆放入沸水中煮20分钟以上，确认豆荚软烂、无生绿色后捞出，再进行炒制或其他加工，切忌急火快炒、追求“脆嫩”口感，避免凉拌或半生食用；此外，孕妇、老人及儿童消化功能较弱，食用时需确保熟透并控制摄入量。若误食未煮熟四季豆后出现不适，应立即停止食用并保留剩余食材，症状轻微者可饮用淡盐水补充电解质，若呕吐频繁、腹痛剧烈或伴有脱水症状，必须立即就医，避免延误。
单朝双建议，集体用餐单位（如学校食堂、工地食堂）应严禁加工四季豆等高风险食材，防止群体性中毒事件。同时，公众需摒弃“追求口感而忽视安全”的错误观念，食品安全无小事，科学烹饪是守护健康的第一道防线。
通讯员： 郭康
编辑：刘海杰
二审：任振江
终审：吴旭华
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