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近日,市妇幼保健院急诊科接诊了一名因食用未煮熟四季豆而中毒的患者。所幸该病患就医及时,经救治后转危为安。
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市妇幼保健院综合医学部部长、内科主任单朝双介绍,四季豆含有红细胞凝集素和皂苷两种天然毒素,对胃肠道黏膜有强烈刺激。红细胞凝集素可破坏红细胞引发凝血,皂苷则易导致出血性炎症。这两种毒素虽不耐高温,但必须通过充分加热才能破坏。若烹饪时未彻底煮熟,毒素残留将直接引发急性中毒,潜伏期通常在30分钟至5小时,症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可伴有头晕、心慌、出冷汗,甚至危及生命。单朝双说,判断四季豆是否煮熟,不能仅凭颜色或口感,必须确保加热至豆荚完全软烂、无生绿色且豆腥味消失。
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当前正值四季豆、豆尖等作物的上市旺季,如何安全食用?单朝双提醒:首先,挑选新鲜、无虫眼无霉斑的四季豆,烹饪前摘除头尾及两侧豆筋(毒素集中部位);其次,务必彻底煮熟——推荐“沸水焯煮+二次烹饪”法:先将四季豆放入沸水中煮20分钟以上,确认豆荚软烂、无生绿色后捞出,再进行炒制或其他加工,切忌急火快炒、追求“脆嫩”口感,避免凉拌或半生食用;此外,孕妇、老人及儿童消化功能较弱,食用时需确保熟透并控制摄入量。若误食未煮熟四季豆后出现不适,应立即停止食用并保留剩余食材,症状轻微者可饮用淡盐水补充电解质,若呕吐频繁、腹痛剧烈或伴有脱水症状,必须立即就医,避免延误。
单朝双建议,集体用餐单位(如学校食堂、工地食堂)应严禁加工四季豆等高风险食材,防止群体性中毒事件。同时,公众需摒弃“追求口感而忽视安全”的错误观念,食品安全无小事,科学烹饪是守护健康的第一道防线。
通讯员: 郭康
编辑:刘海杰
二审:任振江
终审:吴旭华
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