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又进入了云南甜笋鲜嫩上市的时节。
和普通竹笋苦涩需焯水去鞣酸不一样,云南甜笋自带清甜,少涩少麻,剥壳洗净便可直接入菜,笋身几乎都是实心的,肉质细嫩脆润、汁水充盈,自带鲜甜。只要吃过一次,便难以忘怀。
在云南,甜笋吃法随性多变,鲜炖入汤、腊肉同蒸/炒、凉拌样样出彩。甜笋高纤低脂、富含植物氨基酸,清热解腻,鲜而不寡;同时,钾含量充足,可以帮助平衡代谢、消水肿。不过,笋含大量粗纤维,肠胃偏弱者不宜一次暴食。
今天给大家分享两道甜笋的菜谱:清炖鸡汤锁牢笋的清甜,肉汤鲜润回甘;火腿蒸甜笋借咸香火腿吊鲜,笋脆肉香相互交融。一汤一蒸,做法简单又能完美还原食材本味。
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厨友@向红的厨房:大理四季都有笋。这种甜笋不用焯水,没有麻味直接一起煮。
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厨友@碗碗:在云南吃到的甜笋炖鸡,鲜到跺脚!尤其是甜笋本笋,肉厚脆嫩,清甜无渣,不爱吃笋的人都深深爱上,恨不得扛几根回家。
甜笋炖鸡
食谱作者:爱吃的仓鼠大人
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·· 用 料 ··
土鸡 500g 甜笋 500g
姜片 3片 草果 1个
·· 做 法 ··
1 | 鸡肉泡水去掉血水,沥干,甜笋去皮,切滚刀块
2 | 热锅热油下姜片和草果,下入鸡肉煸炒,加少量盐煸炒至微焦
3 | 加热水,煮 20 分钟,加两勺盐(可以尝味道决定加多少),再加甜笋,继续煮 20 分钟出锅
火腿蒸甜笋
食谱作者:艾莉亚斯塔克
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·· 用 料 ··
火腿 1块 甜笋 1根
高汤 适量 花雕 1勺 盐 适量
·· 做 法 ··
1 | 甜笋切厚片,火腿切薄片,装盘。
* 没有火腿用咸肉也一样
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2 | 蒸锅上汽后,放进去蒸5分钟。出锅,撒盐调味。
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编辑:碗碗
封面来源:@艾莉亚斯塔克
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