北京
又进入了云南甜笋鲜嫩上市的时节。
和普通竹笋苦涩需焯水去鞣酸不一样，云南甜笋自带清甜，少涩少麻，剥壳洗净便可直接入菜，笋身几乎都是实心的，肉质细嫩脆润、汁水充盈，自带鲜甜。只要吃过一次，便难以忘怀。
在云南，甜笋吃法随性多变，鲜炖入汤、腊肉同蒸/炒、凉拌样样出彩。甜笋高纤低脂、富含植物氨基酸，清热解腻，鲜而不寡；同时，钾含量充足，可以帮助平衡代谢、消水肿。不过，笋含大量粗纤维，肠胃偏弱者不宜一次暴食。
今天给大家分享两道甜笋的菜谱：清炖鸡汤锁牢笋的清甜，肉汤鲜润回甘；火腿蒸甜笋借咸香火腿吊鲜，笋脆肉香相互交融。一汤一蒸，做法简单又能完美还原食材本味。
厨友@向红的厨房：大理四季都有笋。这种甜笋不用焯水，没有麻味直接一起煮。
厨友@碗碗：在云南吃到的甜笋炖鸡，鲜到跺脚！尤其是甜笋本笋，肉厚脆嫩，清甜无渣，不爱吃笋的人都深深爱上，恨不得扛几根回家。
甜笋炖鸡
食谱作者：爱吃的仓鼠大人
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·· 用 料 ··
土鸡 500g 甜笋 500g
姜片 3片 草果 1个
·· 做 法 ··
1 | 鸡肉泡水去掉血水，沥干，甜笋去皮，切滚刀块
2 | 热锅热油下姜片和草果，下入鸡肉煸炒，加少量盐煸炒至微焦
3 | 加热水，煮 20 分钟，加两勺盐（可以尝味道决定加多少），再加甜笋，继续煮 20 分钟出锅
火腿蒸甜笋
食谱作者：艾莉亚斯塔克
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·· 用 料 ··
火腿 1块 甜笋 1根
高汤 适量 花雕 1勺 盐 适量
·· 做 法 ··
1 | 甜笋切厚片，火腿切薄片，装盘。
* 没有火腿用咸肉也一样
2 | 蒸锅上汽后，放进去蒸5分钟。出锅，撒盐调味。
编辑：碗碗
封面来源：@艾莉亚斯塔克
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