北京
来源：环球网
近年来，山阳县聚焦公办养老机构餐饮服务痛点，以“吃得安全、吃得营养、吃得暖心”为目标，通过标准化管控、多元化服务、全过程监督等3项硬核举措，推动养老机构餐从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”“吃得开心”升级。截至目前，全县18所公办养老机构常规餐稳定保持“一荤两素一汤、一周不重样”，老人对餐饮的满意度由去年的89%提升至98%。
把牢安全关口，是提升餐饮质量的第一步。各机构与周边资质齐全的大型商超或农贸市场签订定点采购协议，食材采购实行“双人同行、共同验收”，当场填写《食材采购验收台账》，确保食材来源可溯、去向可查。加工环节严格落实48小时食品留样制度，食堂工作人员全部持健康证和食品安全培训证上岗，操作间、储物间视频监控全覆盖，实现“明厨亮灶”无死角。同时，县里每年组织2至3次食品安全与营养知识专题培训，邀请专家、名师授课，去年以来，累计培训230人次，工作人员规范操作达标率100%。
在保障安全的基础上，个性化服务让餐饮更有温度。全县推行“一账一访一特色”模式：联合镇（街道）卫生院为老人建立“饮食健康档案”，由营养师和厨师共同制定专属食谱，糖尿病老人有低GI主食和少糖菜品，术后恢复及咀嚼困难的老人有蒸蛋羹、豆腐脑等软食和流食，痛风患者的菜品中严格规避高嘌呤食材，目前已有213名特殊需求老人享受“一人一策”定制餐服务。各机构每周收集老人意见、每月调整菜谱，并根据季节和传统节日推出“特色主题餐”，端午包粽子、冬至包饺子等深受欢迎。针对失能、半失能老人推出的“床边暖心餐”服务，已累计为187名全失能老人送餐到床前，并根据其吞咽能力将餐食切碎或搅拌成糊状，确保老人“吃得动、咽得下”。
全过程监督让每餐都成“明白账”。各养老机构均成立由老人代表和工作人员代表组成的膳食委员会，每周评议菜品质量与卫生，每月公示食堂收支账目，做到采购价格、资金使用、菜品标准“三公开”。县民政局联合市场监管、卫健等部门每季度开展一次专项检查，发现问题建立台账、销号整改，并将餐饮管理满意度和问题整改率纳入机构年度考核，直接与运营经费、绩效薪酬挂钩。此外，全县还开通养老服务投诉热线，对用餐类诉求确保24小时内响应、72小时内反馈处置结果，运行以来累计收到用餐类诉求12件，群众满意度100%。（巩琳璐）
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