四川造鱼子酱“游”向世界餐桌

润兆渔业生产的鱼子酱产品。杨涛 摄

天全县水产现代农业园内，工人展示养殖的鲟鱼。余乐 摄

天全县水产现代农业园内，圆形流水鱼池依河而建。 杨涛 摄

　　二郎山山麓，天全河畔，在雅安市的山间小城天全县，一群体重超过200斤的鲟鱼，正在天全县水产现代农业园区内的池塘里懒懒地游动。
　　6月2日，华西都市报、封面新闻记者跟随“美丽中国行之探访国家公园”集中采访活动，抵达这个被青山怀抱的产业园区——四川最大的鱼子酱生产基地。
　　数据显示，2025年，天全县实现鱼子酱产销量70吨，位居全国第二，占全球份额14.5%，产品远销30多个国家和地区。
　　毫无疑问，眼前的池塘里，鲟鱼们游动时带起的厚重涟漪，正稳稳激荡开来——从高山池畔到世界餐桌，从一地产业到可持续的未来。

远销30多个国家和地区
“四川造”鱼子酱早已“出圈”

　　其实，关于“四川造”鱼子酱，比数据更有记忆点的，是两年前的那场全民关注。
　　2024年1月，随着一场几乎“全民参与”的南北方文旅“大喊话”，“四川鱼子酱”作为“四川礼物”成功“出圈”。随即，1200份“四川造”鱼子酱被送到黑龙江哈尔滨。
　　彼时，布局鱼子酱产业20多年的四川润兆渔业有限公司，已是世界鱼子酱市场的头部企业，而该企业最大的养殖基地就布局在天全县。
　　“这里位于青藏高原和四川盆地交界地带，高原的雪水从这里流过。”作为雅安天全鱼子酱基地工作人员，在曾柄瑞看来，天全是鲟鱼生长万里挑一的理想环境，“这里的水非常清澈，水质非常好。鲟鱼是冷水性鱼类，这里的雪水温度很低，水温波动不大。”
　　润兆渔业董事长李军毕业于大连水产学院。这位总说自己“只会搞技术”的企业家坦言，企业最初的定位主要是面向有鱼子酱食用习惯的欧美市场，出口量占总产量80%以上。但从2019年开始，企业逐渐向东南亚市场开拓，并在同期成立国内营销部。
　　一边扩产能，一边拓展销售渠道，这似乎是当下“川字号”鱼子酱的缩影。绿水青山之间，本土企业在发展，也引来外来企业。例如，同样作为全国头部鱼子酱企业的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司，也在四川布局发展蓝图。
　　“好山好水养好鱼。”曾柄瑞很期待。如今，润兆渔业的销售网络已覆盖全球30多个国家和地区，未来这些“四川造”鱼子酱将抵达更多餐桌，进入更多人的生活。

好鱼“带动”好山水
辐射周边近3000户农户增收

　　当然，也有人的生活已因这些悠然的鲟鱼发生改变。
　　53岁的李子云喜欢向往来游客介绍鲟鱼，“长大的能有300多斤。”他是天全县思经镇团结村人，家在天全县水产现代农业园区外。因为产业发展，他们村的大多数人实现了在家门口就业，“去园区工作，或者在家里开农家乐，都有一笔不错的收入。”
　　要让产业链上的每个环节都盈利，每个参与的老百姓都能挣到钱。天全县政府提供的数据显示，产业发展带动全县19个村集体经济组织获利139.3万元，辐射周边近3000户农户增收。与此同时，天全思经鱼子酱特色小镇入选四川省特色小镇，团结村成功创建省级乡村振兴示范村。
　　与之相对应的，是一组天全县的生态环境“成绩单”。目前，天全县查明鱼类达45种，较20世纪80年代的14种增加2.2倍。县域水环境质量持续保持“优”，地表水、集中式饮用水水源地等水质达标率100%。
　　2021年，天全入选第五批国家生态文明建设示范区名单。2024年，天全河成功入选省级“美丽河湖”优秀案例。
　　这些数据背后，更延展出更多可能性。
　　眼下，天全县已探索出了“标准化+”模式，推行“鱼池共建、鲟鱼共养、红利共享”的“三共”合作模式，构建村民、村集体与龙头企业三方共赢格局。通过股金、薪金、租金“三金”收益模式，让周边农户深度参与产业发展，盘活闲置资源，实现了多主体共享产业发展红利。同时，创新“冰雪活水养鲟鱼—精深加工提价值—农旅融合延链条”模式，实现生态资源向经济优势转化。

池中物也有大天地
科技手段助力整个产业链条

　　“实实在在的绿水青山之间，有金山银山；高质量发展里，有属于农业的广阔天地。”这是润兆渔业水产养殖工程师任杰最大的感受。他的本科和硕士都在西南大学完成，毕业后一头扎进了天全的池塘边。这位刚刚28岁的小伙子说起鱼，眼睛里满是雀跃，“鲟鱼是很古老的鱼类，体型较大，在水里算半个霸主。”
　　但真正让任杰沉醉的是产品研发、养殖管理的技术提升。对此，他需要手把手教会到园区工作的村民如何养鱼，更要时刻监控每条鱼的生长状况。尽管皮肤被晒得黝黑，但他会骄傲地说起自己最有成就感的事，“养的鱼符合国家食品安全标准。”
　　池中物也有大天地。早在2023年，四川就印发了《天府鱼子酱产业集群建设方案》。以方案为抓手，雅安明确提出增强县域间功能协调，构建从池塘到餐桌的全产业链。如今，从冷水鱼繁育、养殖到加工，科技手段已助力整个产业链条。
　　记者在润兆渔业了解到，企业在创立自有技术中心的同时，在品种培育、养殖技术、精深加工等方面与高校长期合作，联合开展鲟鱼杂交育种技术、鱼子酱和冷水鱼产品加工技术等科研攻关，共拥有核心专利50余项，《鲟鱼高效健康养殖及鱼子酱加工技术创新与应用》等项目3次获得四川省科技进步奖。
　　同样是研究生毕业，食品研发工程师李蝶沉醉于鱼子酱加工方面的产品研发，“例如现在很受喜欢的鱼子酱酸奶，就是我们的产品。”
　　青山绿水依旧，属于“四川造”的鱼子酱，正在不断“出圈”，拥有更多可能性。
　　华西都市报-封面新闻记者 杜江茜 杨涛 李佳雨 梁家旗