湖北
女儿一年级下学期了，每天放学回来都喊热，饭也不好好吃。上周我炖了一锅排骨冬瓜汤，她居然破天荒喝了两碗，还拉着我衣角说“妈妈以后多煮这个”。从那以后，我就变着花样给她做瓜菜。
老话说“夏吃瓜，药不抓”，我查了查，《滇南本草》里讲冬瓜“润肺消热”，丝瓜“通经络”。瓜类大多性凉，水分足，能清热不伤脾胃。南瓜温和养胃，黄瓜生津解渴，换着做孩子吃不腻。夏天不知道给娃做什么菜的妈妈们，真的可以多试试瓜。今儿我把三道拿手的瓜菜做法整理出来了，喜欢就存一下。
01 凉拌黄瓜
✅ 亮点：三伏天家里餐桌上总少不了这道凉拌黄瓜，本地露天黄瓜正当季，价钱实惠还鲜嫩。黄瓜含水量高，天热容易口干上火，日常多吃能润燥补水，丰富的粗纤维还能舒缓积食、理顺肠胃，夏天吃格外养人。
我只用蒜末、小米辣搭配家常调料腌制，不用一滴热油，最大保留脆嫩口感。入口咯吱脆爽，酸辣鲜香，不管搭配油腻荤菜，还是单当下饭菜都很合适。简单快手几分钟就能做好，清爽解腻，帮家人解开暑天滞涩的胃口。
食材：旱黄瓜
1️⃣旱黄瓜切片，放盐腌制半小时，然后倒掉腌出的水，用清水清洗后挤干一下黄瓜的水（一定要用手挤哟）；
2️⃣黄瓜里放：蒜泥、小米辣、生抽、蚝油、陈醋、少许盐、糖、黑芝麻香油、藤椒油搅拌均匀即可。这样凉拌黄瓜真的是又辣又开胃，配粥我觉得粥都变好吃了。
02 红烧冬瓜
✅ 亮点：入夏我总爱烧一盘红烧冬瓜，眼下正是冬瓜鲜嫩上市的时候，水分充盈还自带清暑的益处，满满的植物胶质，天热吃能帮身体补水消燥，粗纤维还能理顺肠胃。
只搭配几粒大蒜提香，少油焖煮后冬瓜吸饱红亮汤汁，外皮软润内里微微带韧，入口绵软多汁、咸鲜入味。没有肉类的厚重油腻，配米饭清爽解口，和鸡鸭荤菜一起上桌刚好中和腻感，成本便宜做法简单，老人孩子都爱吃。
食材： 冬瓜一块、蒜
碗汁： 生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺搅匀
1️⃣冬瓜去皮切小块，蒜切末；
2️⃣锅加热倒油炒香蒜末，放入冬瓜炒匀，加入调好的碗汁翻炒，加入一小碗水没过冬瓜煮10分钟，淋入水淀粉，大火收汁煮至浓稠即可，简单又好吃！软糯入味
03 苦瓜炒肉丝
✅ 亮点：盛夏暑气重，我隔三差五就做苦瓜炒肉丝。眼下正是苦瓜最鲜嫩的时节，天然的凉性食材能帮家人舒缓体内燥热，丰富的粗纤维还能理顺肠胃，改善暑天积食没胃口的毛病。瘦肉带着足量优质蛋白，刚好补上闷热天气大量出汗流失的体力。
大火快炒过后，苦味弱化大半，苦瓜脆嫩爽口，肉丝软嫩入味，鲜爽中裹挟一丝清甘。整道菜少油清淡，搭配油腻荤菜刚好解腻，家常下饭，孩子慢慢也能接受这口清爽。
食材：苦瓜1根、瘦肉2两、葱花3克、蚝油1汤匙、鲜酱油1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐3克、清水小半碗
1️⃣苦瓜的苦味，主要来自于它的白瓤。苦瓜洗净之后竖着一剖为二，用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤，刮干净一些，吃着就没那么苦了。然后斜切成薄片，但也不能切成薄而透明的片，太薄会失去脆爽的口感。
2️⃣猪瘦肉，不必非得用里脊肉，只要不带筋，都能给它处理成嫩肉。把肉切丝放进碗中，加两汤匙清水、半汤匙鲜酱油、1克盐、1汤匙淀粉，拌匀，然后淋入少许食用油拌匀，腌制七八分钟
3️⃣蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、盐2克、小半碗清水，兑成碗汁儿待用。
4️⃣食材全部准备完毕，我们开始火上操作，剩下的就很简单了。热锅温油，加入腌制过的肉丝划炒至变色，加入葱花炒香，之后再加入苦瓜片，大火快速翻炒几下至苦瓜变色，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀即可关火，火上操作不超过三分钟。肉丝嫩滑，苦瓜脆嫩，被碗汁浸润过的苦瓜，好吃入味儿，夏天吃着很过瘾。
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