上海
状元糕
一年一度的中高考冲刺季到来。
在枫泾古镇，一款非遗美食——状元糕，成为许多家长为考生祈福的特别礼物。这款因清代状元蔡以台得名、谐音“金榜高第”的糕点，寄托着对学子们的美好祝愿。
如今，这门手艺在“80后”非遗传承人陈晓莺的手中，既守住了古法，又焕发出新意。
走进枫泾镇加林糕饼店的作坊，清甜的糕点香气弥漫其间。揉粉、过筛、铺料、划片、蒸烤，一道道沿袭百年的传统工序有条不紊、环环相扣。
“这款状元糕口感香脆，每年中高考期间，很多家长和学生都会特意来购买，就为讨一个‘金榜题名’的好口彩。”市民沈炳云道出了当地人偏爱状元糕的缘由。每逢升学考试季，枫泾状元糕便成了炙手可热的特色好物，独特的吉祥寓意，让它成为沪上学子考前极具仪式感的专属美食。
据了解，制作状元糕的加林糕饼店源自原枫泾镇供销社，是当地深耕糕饼行业多年的老牌作坊。看似简单的状元糕，制作门槛却极高，全程耗时费力、考验耐心与定力，是一门实打实的苦手艺。随着老一辈匠人陆续退休，繁琐的工序、辛苦的制作流程，让不少年轻人望而却步，这门百年非遗手艺一度陷入后继无人的困境。
“做糕点最核心就是能吃苦，烤箱温度常年维持在180至200°c，糕点入炉后，短短几分钟就要及时取出，还必须趁热快速整理，一刻都不能懈怠。”加林糕饼店俞加林坦言，严苛的制作要求，是手艺传承最大的难题。
在非遗手艺传承遇阻的关键时期，俞加林的儿媳——陈晓莺扛起传承重任，成为枫泾状元糕新生代非遗传承人，她深耕传统、守正创新，以年轻化、现代化的思维赋能古老非遗，让状元糕适配新时代消费需求。
在产品包装设计上，陈晓莺大胆革新传统样式，深度融入国风传统文化元素。全新升级的包装精美雅致、底蕴十足，画面中的纹样寓意万丈光芒、前程似锦，双龙图案承载着生生不息、欣欣向荣、学子飞黄腾达的美好祝愿，完美契合考生赶考的主题，兼具观赏性与文化内涵。
针对传统状元糕甜度偏高、仅适配饱腹需求的短板，陈晓莺精准贴合现代大众的饮食偏好，优化食材配比、调低糕点甜度。改良后的状元糕口感清爽细腻，适配茶饮、咖啡等多种食用场景，更加贴合年轻消费群体的饮食习惯，让传统糕点跳出时令、场景局限，适配日常休闲、考前祈福等多种需求。
不止于产品口味与外观的升级，陈晓莺全方位提质改造作坊，完成了厂房整体翻新、生产设备迭代更新，让生产流程更加规范高效，全面契合新时代食品生产标准与大众消费需求。
陈晓莺透露，今年八九月份，店铺将推出无蔗糖、零添加、无防腐剂的纯手工广式、苏式月饼，持续以匠心创新传统糕点，让古镇非遗美食持续出圈，让百年老手艺不断焕发新光彩。
记者：勾瑞
摄影：唐杰峰
编辑&责编：程佳域
审核：陈建军、洪艳青
上观号作者：上海金山
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