奶茶店杀入冰淇淋腹地，蜜雪冰城和霸王茶姬谁更狠？

蓝鲨导读：1835亿冰淇淋市场大乱斗

作者 | 张二河

编辑 | 卢旭成

“伯牙绝弦”不再只是奶茶的名字，它也成了一款意式冰淇淋。

2026年5月21日，霸王茶姬在上海、深圳、北京、成都、武汉五座城市的9家核心商圈门店上线了“茶拉朵”冰淇淋系列，将招牌茶底与意式冰淇淋融合，推出了伯牙绝弦、一抹山月等10种口味，定价18至24元。产品开售后迅速排起长队，相关话题冲上微博热搜。

6月2日，一则消息震动了饮料和冰淇淋两个行业——通用磨坊公司（纽约证券交易所代码：GIS）宣布，已与投资者集团达成最终协议，将其在中国内地的哈根达斯门店业务授权给包含柠季在内的投资者集团。柠季将获得通用磨坊的独家许可，在中国内地的冰淇淋门店及礼品业务中独家使用哈根达斯品牌。通用磨坊将继续拥有并运营哈根达斯在中国的零售和餐饮业务。交易预计将于2026年日历年内完成。

当奶茶店开始集体抢食冰淇淋的蛋糕，这究竟是品类融合的自然延伸，还是一次试图在存量市场中的“另辟蹊径”？

“冰淇淋大战”，一触即发

壹览商业的统计数据显示，2026年以来已有6个茶饮品牌上新了31款冰品。这个夏天，各大茶饮品牌围绕冰淇淋展开了全方位的差异化博弈——从产品定位、价格带、原材料、消费场景到空间形态，打法各异。

霸王茶姬的冰淇淋策略，核心可以用四个字概括：唯茶不破。

今年五一假期，霸王茶姬在上海武康路旗舰店全球首推"Geelato茶拉朵"，首批上线10款意式冰淇淋及3款雪顶特饮，包含伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗等10种口味，定价18-24元。

与其他品牌不同，霸王茶姬做冰淇淋的核心仍旧围绕「茶」，这一点从「茶拉朵」的命名亦可看出——其冰淇淋产品直接复用伯牙绝弦、一抹山月、万里木兰等招牌大单品的茶底原料，让老顾客也能在Gelato这个新品类里找到更多熟悉的味蕾记忆。

与霸王茶姬的“向茶深耕”不同，喜茶则走向了另一个方向：向外跨界，做足话题性。

今年2月，喜茶正式将Gelato纳入品牌核心产品矩阵，与Tea Lab、Cake Lab、Bake Lab并列构成四大战略业务板块。其首个Gelato试点门店落地上海丰盛里，推出10种不同口味的喜拉朵，定价18-26元。

为了让喜拉朵更具话题度，喜茶联合上海老字号立丰推出了带有咸鲜风味的“松松咸蛋黄喜拉朵”，还邀请米其林大厨黎子安共同研发了充满森林气息的“牛肝菌喜拉朵”，试图通过将传统餐饮、高级料理与街头甜点融合，确立自身在Gelato领域的高端调性。

此外，喜茶Gelato与门店体系深度绑定，口味直接复用茶饮爆款——芝芝葡萄、生椰、羽衣苹果、玄米抹茶等TOP10的招牌口味，都在冰淇淋上得到了延伸。消费者买的不仅是冰淇淋，更是一种"喜茶生活方式"的延续。

以2元冰淇淋收获无数粉丝的蜜雪冰城，继续延续其平价风格。

今年2月底，蜜雪冰城上线了春季蜜瓜主题系列新品，定价2-6元；五一期间，郑州总部的冰淇淋小屋推出了限定新品“粉黛春山”与“青青茶山”，平均排队时长高达5小时，单日最高到访突破3万人次。

与高端Gelato注重“手工现制”“低脂低糖”的产品叙事不同，蜜雪冰城的差异化在于用极致性价比创造“排队效应” 。当一杯冰淇淋动辄20元以上时，蜜雪冰城用几块钱的价格，让冰淇淋回归到“随手买”“随便吃”的日常消费场景中。其两款圣代碗分别加入葡萄、芭乐、无花果干以及抹茶、毛尖等配料，用丰富小料提升了平价冰淇淋的“价值感”。

此外，还有一批品牌瞄向了“果味冰淇淋”这一赛道，主打青春、轻快和视觉冲击力。

比如，甜啦啦在冰淇淋赛道上主打“果味+高颜值”。其推出的粉粉芭乐冰淇淋，以红心芭乐果酱调色调味，打造出极具视觉吸引力的粉色双色冰淇淋；同时先后推出了10余款冰淇淋，价格均在8元以内，以鲜亮的色彩和香甜的水果风味抢占年轻消费者的第一眼注意力。而益禾堂则在今年4月推出薄荷巧乐冰、薄巧甜品碗等系列产品，巧妙将清凉感与夏日属性结合，以8元左右的价格迅速跻身门店销量Top 10。

当其他茶饮品牌在自家门店里卖冰淇淋时，柠檬茶品牌柠季选择了一条更激进的路：用资本手段直接收购一个高端冰淇淋品牌。

柠季的逻辑是，与其自己从头孵化一个高端冰淇淋产品线，不如直接拿下已经被消费者认知过、被市场验证过的“高端冰淇淋门店资产”。如果交易落地，柠季将获得成熟的商圈门店网络、完整的高端冰淇淋运营经验，以及哈根达斯依然拥有的品牌资产——欧睿数据显示，以2025年餐饮交易额计算，中国冰淇淋餐厅品牌份额前三中仍包括哈根达斯。

为何茶饮店集体卖冰淇淋？

事实上，冰淇淋市场的体量不容小觑。艾媒数据显示，2024年中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计到2030年将进一步增长至2334亿元。相比之下，2025年茶饮赛道增速已放缓至4.8%，市场规模约3803亿元。

在此情况下，茶饮品牌面临着“增长的烦恼”。霸王茶姬就是一个鲜明的例子——公司创始人兼CEO张俊杰在2025年财报电话会上坦承：“公司低估了组织调整的复杂性，2025年基本耽误了半年的时间。”2025年霸王茶姬净利润同比下滑52.4%。

这在一定程度上影响到霸王茶姬加盟扩张的节奏。尤其是在茶饮行业新品迭代以周为单位、头部品牌一年动辄数十款上新的趋势下，霸王茶姬的“上新慢”显得格外扎眼。毕竟，对于加盟商而言，新品是保持门店客流与复购的核心变量——缺乏新品，意味着门店的引流能力持续衰减，而同店销售额的下滑最终直接反映在加盟商的营收账本上。

在长期依赖伯牙绝弦等大单品的困局中，冰淇淋成为霸王茶姬一条成本低、见效快的突围路径。一位茶饮行业观察者透露：“在卷无可卷的茶饮行业，上新驱动的增量越来越少，但把茶饮的风味、玩法复制到冰淇淋上，瞬间激发新的消费需求。”

另一位行业观察人士则表示，现制茶饮与冰淇淋属于“近亲品类”，供应链高度复用，茶饮品牌的研发逻辑相通、消费群体高度重叠，布局冰淇淋几乎是“顺理成章”的选择。

从现实情况来看，茶饮品牌卖冰淇淋也并非“从头开始”，由于核心供应链原料高度重合——茶饮中的牛奶、水果、茶叶，恰好也是冰淇淋的必备基底，茶饮品牌无需额外搭建生产线，研发逻辑相通，可以直接复用茶饮爆款口味，显著降低试错成本。

霸王茶姬由此很快“转身”——冰淇淋产品复用了伯牙绝弦、一抹山月、万里木兰等招牌大单品的茶底原料，在保留冰淇淋绵密口感的同时，呈现原叶茶特有的香气与风味。

一位霸王茶姬加盟商表示，在原有门店添置冰淇淋设备，人力成本增量有限，经营上并不费力。这种“轻量级”跨界，让茶饮品牌几乎可以在零额外投入的情况下快速上线冰淇淋产品。

值得关注的是，冰淇淋不仅能带来高毛利营收，还能自然拉高客单价。消费者本只买一杯15元的奶茶，看到新品冰淇淋可能就会“顺手多带一份”，从单品消费升级为组合搭配。

另外，茶饮店午餐和晚餐时段之间往往面临自然流量下降的问题，而冰淇淋的消费贯穿全天——上午逛街可以买，下午茶可以吃，晚餐后还可以当甜品，正好填补了传统茶饮高峰以外的时间段。

对于加盟商而言，这意味着门店的坪效和时段利用率得到提升，原本只能靠奶茶单一品类维持的营收结构变得更加多元和抗风险。

当然，还有一个更深层次的问题在于：冰淇淋的毛利率比茶饮更高。据此前蓝鲸新闻报道，相关工作人员称野人先生的毛利在60%以上。与此形成鲜明对比的是，2025年五大新茶饮品牌的毛利率多数集中在30%至33%。

目前，茶饮行业整体毛利率已进入一个相对平稳但很难显著突破的区间。即便如蜜雪冰城，其2025年的整体毛利率也仅为31.14%。霸王茶姬虽然在茶饮领域表现突出，其2024年的毛利率达到51.5%，但这主要得益于高端定位，且近年来利润端也在承压。

随着价格战的持续蔓延进一步侵蚀盈利空间，单店同店销售额普遍下滑，加盟商回本周期显著拉长，奶茶主业的盈利压力倒逼品牌们在门店内寻找“增量空间”。而利用现成的门店网络和供应链，售卖高毛利的冰淇淋产品，本质上是在同一个空间里多做了一笔更赚钱的生意。

狂欢之下的隐忧

但茶饮品牌的冰淇淋狂欢能持续多久？挑战同样显而易见。

首先，季节性的天花板。艾媒数据显示，77.59%的消费者希望茶饮店推出更多适合冬季的热冰淇淋产品——这一需求高居所有改进方向榜首。这意味着，目前茶饮店的冰淇淋产品依然严重依赖夏季消费，秋冬面临销量断崖式下滑的风险。冰淇淋在茶饮店究竟是“全年增长点”，还是仅作为“季节性引流品”，仍然是个未知数。

其次，同质化内卷的魔咒。茶饮行业的上新速度早已成为一把双刃剑，当所有茶饮品牌都一窝蜂涌入冰淇淋赛道，差异化竞争迅速成为难点。霸王茶姬用茶底做文章，喜茶走联名和猎奇路线，蜜雪冰城坚持极致性价比……但消费者能否持续买单，取决于谁能真正打造出不可替代的产品力。

再者，哈根达斯的困境提供了一个反面的警示。数据显示，截至2026年5月29日，哈根达斯在中国内地门店为171家，较2025年6月减少92家，一年间门店数量大幅缩减。而在2021年9月，哈根达斯全球门店约六七百家，中国市场就占400家。关店背后是经营压力，母公司通用磨坊曾承认，哈根达斯在华门店客流量出现双位数百分比下滑，且面临固定成本高、利润率低等问题。

这意味着，茶饮品牌在门店增设冰淇淋吧台、添置设备、增加人力，虽属轻量级投入，但经营不善时同样会陷入“增收不增利”的困境。如果冰淇淋仅仅是赔本赚吆喝的引流产品，其战略价值将大打折扣。

最大的变量，也许来自冰淇淋赛道的“原住民”。本土新势力品牌正在快速崛起——截至2026年5月，聚焦高线城市的野人先生门店已达1284家，深耕下沉市场的波比艾斯门店达1098家，均跻身千店阵营。这些品牌深耕冰淇淋多年，在消费者心中已建立了一定的认知壁垒。茶饮品牌想靠“顺手做一做”就撼动其市场地位，恐怕没那么容易。

小结

冰淇淋正在从一个“夏季配角”变成茶饮品牌争夺的热门赛道。但这场大战的终局，不会由谁先入场决定，而是由谁能真正把“卖冰淇淋”做成“卖体验”和“卖生活方式”来决定。

正如行业分析所指出的，短期来看，茶饮品牌凭借多重优势会快速抢占年轻人市场；但中长期来看，尝鲜红利消退后，出品稳定性、供应链效率与品牌差异化才是留存关键。

一个千亿级的市场足以容纳多个玩家，最终大概率形成多层共存的格局——茶饮品牌占据便利性流量入口，本土新势力守住细分场景与性价比，传统外资品牌占位高端市场。

从这个意义上说，奶茶店的这场“冰淇淋革命”，真正的考验才刚刚开始。