浙江
“这家店好清爽，很干净，水饺现点现包，厚皮我也爱。”
“超大个，馅贼足！”
“香菇肉饺里加了鸡蛋，鲜香味美，太好吃了。”
金杯银杯，不如老百姓的口碑。
夫妻俩分工明确，一个擀皮，一个包馅。
近日，走进城区艺海路的香叶侬家馄饨店，一眼就看到墙上并排挂着的两块奖牌。一块写着“最美味饺子一等奖”，那是2018年金华“最美味饺子”网络评选活动上，食客们一票一票投出来的；另一块是“妈妈的味道品牌店”，由金华市妇联颁发。“特意挂在醒目的位置，是激励我们自己，也是感谢每一位食客的捧场。”店主蔡文森说，“我们能做的，就是守住初心。”
这家店，2013年开张，到今年已有13个年头。
“平平淡淡，但胜在新鲜”
蔡文森今年56岁，是一名退伍军人，在部队里练出了一手好厨艺，各类面食样样拿得出手。退伍后，他和妻子叶香姣在云南昆明做生意，后来为了陪孩子读书，夫妻俩回到了东阳。
在家照顾孩子的日子里，叶香姣闲不住。蔡文森在金华时常去一家水饺店吃，觉得味道好、生意火，就动了心：“不如我们也开一个。”
说干就干。他找到那家店的老板，主动提出当学徒。老板看他实在，两人又投缘，免费把手艺倾囊相授。学了两个月，蔡文森出师回到东阳，和妻子在市区解放路开了第一家店，用妻子的名字命名——香叶侬家手工水饺。2017年搬到艺海路后，发现东阳人更爱吃面条和馄饨，店名就改成了“香叶侬家馄饨”。
清汤水饺
虽然是馄饨店，饺子却做得让整条街都服气。
没什么秘诀，就是两个字：新鲜。
每天凌晨4点，天还黑着，蔡文森就已经出现在菜市场。芹菜要挑嫩的，猪肉要当天现宰的……他说，食材好不好，源头就得把住关。
回到店里，夫妻俩分工明确：一个洗菜、一个剁馅，一个和面、一个揉团，切成大小均匀的面剂子，整整齐齐码好。食客一点单，两口子立马开工，擀皮、包馅、下锅，快中有序，忙而不乱。
“我家的馅料种类不多，平平淡淡，常年就4种馅：芹菜肉、笋肉、香菇肉、韭菜肉。荠菜上市的时候，会限时推出十几天。”叶香姣说，别看种类不多，每一种馅料都是手工剁制、调配。香菇肉饺加了鸡蛋，鲜香翻倍；笋肉水饺馅大多汁，咬一口满嘴咸香；芹菜肉的清爽、韭菜肉的浓郁……有食客问到哪种最好吃，叶香姣笑着摆手：“不分主次招牌，看个人口味。”
沸水下锅，点水两次，漏勺捞起，热气腾腾。个个浑圆饱满，皮有韧劲，自带面香。不少熟客每次来都是吃盘熟的，买份生的回家，吃完会说一句：“这就是自己家的味道。”
放弃外卖那天，他说“宁愿少赚点”
这些年，也不是没动过“扩大生意”的念头。蔡文森试过做外卖。结果有一次，一份水饺放了40多分钟都没取走，他看着那盒饺子，心里发堵——放久了，口感就变了。“当天下午我就决定，不做外卖。”他说得干脆，“宁愿少赚点，也不能坏了品质和口碑。”
线上的路走不通，老顾客的路却越走越宽。
最近，一名老食客一口气订了200个手工咸汤圆，要带到西安去。客人说，西安面食虽然多，但就是忘不了老家这口味道。还有不少在东阳打工的人，逢年过节专门来打包生饺子带回老家。元宵节、冬至这些传统节日，店里是最忙的，单日营业额能冲到4000多元。店里就5张桌子，日均营收一千来块钱。不算多，但蔡文森觉得够了。
近几年，生饺冷链生意慢慢做了起来，发往上海、江西、陕西等地，全是老食客电话打来预订的。寄到之后，叶香姣会逐一回访——“要是觉得口味有变化，直接退款。”
门外是艺海路寻常的街景，店里是蒸笼升腾的热气和一对夫妻十几年如一日的默契。没有什么惊天动地的创业故事，有的只是凌晨4点的菜市场、剁馅剁到手酸的日常，以及一句“守住初心”的朴素承诺。
但就是这样的小店，让人吃完以后会想——下次，还来。
记者丨东阳市融媒体中心 张婕
编辑：刘海杰
二审：任振江
终审：吴旭华
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