奶茶店杀入冰淇淋腹地，蜜雪冰城和霸王茶姬谁更狠？

来源：蓝鲨消费

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蓝鲨导读：1835亿冰淇淋市场大乱斗

作者| 张二河

编辑| 卢旭成

“伯牙绝弦”不再只是奶茶的名字，它也成了一款意式冰淇淋。

2026年5月21日，霸王茶姬在上海、深圳、北京、成都、武汉五座城市的9家核心商圈门店上线了“茶拉朵”冰淇淋系列，将招牌茶底与意式冰淇淋融合，推出了伯牙绝弦、一抹山月等10种口味，定价18至24元。产品开售后迅速排起长队，相关话题冲上微博热搜。

几乎同一时间，一则消息震动了饮料和冰淇淋两个行业——新茶饮品牌柠季被传正就收购哈根达斯中国门店业务进行洽谈，双方或最快于本周内签署相关文件。尽管柠季方面回应称“具体信息暂时不方便透露”，哈根达斯母公司通用磨坊未置评，但已将茶饮品牌向冰淇淋赛道“扩张”的野心暴露无遗。

当奶茶店开始集体抢食冰淇淋的蛋糕，这究竟是品类融合的自然延伸，还是一次试图在存量市场中的“另辟蹊径”？

“冰淇淋大战”，一触即发

壹览商业的统计数据显示，2026年以来已有6个茶饮品牌上新了31款冰品。这个夏天，各大茶饮品牌围绕冰淇淋展开了全方位的差异化博弈——从产品定位、价格带、原材料、消费场景到空间形态，打法各异。

霸王茶姬的冰淇淋策略，核心可以用四个字概括：唯茶不破。

今年五一假期，霸王茶姬在上海武康路旗舰店全球首推"Geelato茶拉朵"，首批上线10款意式冰淇淋及3款雪顶特饮，包含伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗等10种口味，定价18-24元。

（来源：霸王茶姬公众号）

与其他品牌不同，霸王茶姬做冰淇淋的核心仍旧围绕「茶」，这一点从「茶拉朵」的命名亦可看出——其冰淇淋产品直接复用伯牙绝弦、一抹山月、万里木兰等招牌大单品的茶底原料，让老顾客也能在Gelato这个新品类里找到更多熟悉的味蕾记忆。

与霸王茶姬的“向茶深耕”不同，喜茶则走向了另一个方向：向外跨界，做足话题性。

今年2月，喜茶正式将Gelato纳入品牌核心产品矩阵，与Tea Lab、Cake Lab、Bake Lab并列构成四大战略业务板块。其首个Gelato试点门店落地上海丰盛里，推出10种不同口味的喜拉朵，定价18-26元。

为了让喜拉朵更具话题度，喜茶联合上海老字号立丰推出了带有咸鲜风味的“松松咸蛋黄喜拉朵”，还邀请米其林大厨黎子安共同研发了充满森林气息的“牛肝菌喜拉朵”，试图通过将传统餐饮、高级料理与街头甜点融合，确立自身在Gelato领域的高端调性。

（来源：喜茶公众号）

此外，喜茶Gelato与门店体系深度绑定，口味直接复用茶饮爆款——芝芝葡萄、生椰、羽衣苹果、玄米抹茶等TOP10的招牌口味，都在冰淇淋上得到了延伸。消费者买的不仅是冰淇淋，更是一种"喜茶生活方式"的延续。

以2元冰淇淋收获无数粉丝的蜜雪冰城，继续延续其平价风格。

今年2月底，蜜雪冰城上线了春季蜜瓜主题系列新品，定价2-6元；五一期间，郑州总部的冰淇淋小屋推出了限定新品“粉黛春山”与“青青茶山”，平均排队时长高达5小时，单日最高到访突破3万人次。

与高端Gelato注重“手工现制”“低脂低糖”的产品叙事不同，蜜雪冰城的差异化在于用极致性价比创造“排队效应” 。当一杯冰淇淋动辄20元以上时，蜜雪冰城用几块钱的价格，让冰淇淋回归到“随手买”“随便吃”的日常消费场景中。其两款圣代碗分别加入葡萄、芭乐、无花果干以及抹茶、毛尖等配料，用丰富小料提升了平价冰淇淋的“价值感”。

此外，还有一批品牌瞄向了“果味冰淇淋”这一赛道，主打青春、轻快和视觉冲击力。

比如，甜啦啦在冰淇淋赛道上主打“果味+高颜值”。其推出的粉粉芭乐冰淇淋，以红心芭乐果酱调色调味，打造出极具视觉吸引力的粉色双色冰淇淋；同时先后推出了10余款冰淇淋，价格均在8元以内，以鲜亮的色彩和香甜的水果风味抢占年轻消费者的第一眼注意力。而益禾堂则在今年4月推出薄荷巧乐冰、薄巧甜品碗等系列产品，巧妙将清凉感与夏日属性结合，以8元左右的价格迅速跻身门店销量Top 10。

当其他茶饮品牌在自家门店里卖冰淇淋时，柠檬茶品牌柠季选择了一条更激进的路：用资本手段直接收购一个高端冰淇淋品牌。

柠季的逻辑是，与其自己从头孵化一个高端冰淇淋产品线，不如直接拿下已经被消费者认知过、被市场验证过的“高端冰淇淋门店资产”。如果交易落地，柠季将获得成熟的商圈门店网络、完整的高端冰淇淋运营经验，以及哈根达斯依然拥有的品牌资产——欧睿数据显示，以2025年餐饮交易额计算，中国冰淇淋餐厅品牌份额前三中仍包括哈根达斯。

为何茶饮店集体卖冰淇淋？

事实上，冰淇淋市场的体量不容小觑。艾媒数据显示，2024年中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计到2030年将进一步增长至2334亿元。相比之下，2025年茶饮赛道增速已放缓至4.8%，市场规模约3803亿元。

在此情况下，茶饮品牌面临着“增长的烦恼”。霸王茶姬就是一个鲜明的例子——公司创始人兼CEO张俊杰在2025年财报电话会上坦承：“公司低估了组织调整的复杂性，2025年基本耽误了半年的时间。”2025年霸王茶姬净利润同比下滑52.4%。

这在一定程度上影响到霸王茶姬加盟扩张的节奏。尤其是在茶饮行业新品迭代以周为单位、头部品牌一年动辄数十款上新的趋势下，霸王茶姬的“上新慢”显得格外扎眼。毕竟，对于加盟商而言，新品是保持门店客流与复购的核心变量——缺乏新品，意味着门店的引流能力持续衰减，而同店销售额的下滑最终直接反映在加盟商的营收账本上。

在长期依赖伯牙绝弦等大单品的困局中，冰淇淋成为霸王茶姬一条成本低、见效快的突围路径。一位茶饮行业观察者透露：“在卷无可卷的茶饮行业，上新驱动的增量越来越少，但把茶饮的风味、玩法复制到冰淇淋上，瞬间激发新的消费需求。”

另一位行业观察人士则表示，现制茶饮与冰淇淋属于“近亲品类”，供应链高度复用，茶饮品牌的研发逻辑相通、消费群体高度重叠，布局冰淇淋几乎是“顺理成章”的选择。

从现实情况来看，茶饮品牌卖冰淇淋也并非“从头开始”，由于核心供应链原料高度重合——茶饮中的牛奶、水果、茶叶，恰好也是冰淇淋的必备基底，茶饮品牌无需额外搭建生产线，研发逻辑相通，可以直接复用茶饮爆款口味，显著降低试错成本。

霸王茶姬由此很快“转身”——冰淇淋产品复用了伯牙绝弦、一抹山月、万里木兰等招牌大单品的茶底原料，在保留冰淇淋绵密口感的同时，呈现原叶茶特有的香气与风味。

一位霸王茶姬加盟商表示，在原有门店添置冰淇淋设备，人力成本增量有限，经营上并不费力。这种“轻量级”跨界，让茶饮品牌几乎可以在零额外投入的情况下快速上线冰淇淋产品。

值得关注的是，冰淇淋不仅能带来高毛利营收，还能自然拉高客单价。消费者本只买一杯15元的奶茶，看到新品冰淇淋可能就会“顺手多带一份”，从单品消费升级为组合搭配。

（来源：霸王茶姬公众号）

另外，茶饮店午餐和晚餐时段之间往往面临自然流量下降的问题，而冰淇淋的消费贯穿全天——上午逛街可以买，下午茶可以吃，晚餐后还可以当甜品，正好填补了传统茶饮高峰以外的时间段。

对于加盟商而言，这意味着门店的坪效和时段利用率得到提升，原本只能靠奶茶单一品类维持的营收结构变得更加多元和抗风险。

当然，还有一个更深层次的问题在于：冰淇淋的毛利率比茶饮更高。据此前蓝鲸新闻报道，相关工作人员称野人先生的毛利在60%以上。与此形成鲜明对比的是，2025年五大新茶饮品牌的毛利率多数集中在30%至33%。

目前，茶饮行业整体毛利率已进入一个相对平稳但很难显著突破的区间。即便如蜜雪冰城，其2025年的整体毛利率也仅为31.14%。霸王茶姬虽然在茶饮领域表现突出，其2024年的毛利率达到51.5%，但这主要得益于高端定位，且近年来利润端也在承压。

随着价格战的持续蔓延进一步侵蚀盈利空间，单店同店销售额普遍下滑，加盟商回本周期显著拉长，奶茶主业的盈利压力倒逼品牌们在门店内寻找“增量空间”。而利用现成的门店网络和供应链，售卖高毛利的冰淇淋产品，本质上是在同一个空间里多做了一笔更赚钱的生意。

狂欢之下的隐忧

但茶饮品牌的冰淇淋狂欢能持续多久？挑战同样显而易见。

首先，季节性的天花板。艾媒数据显示，77.59%的消费者希望茶饮店推出更多适合冬季的热冰淇淋产品——这一需求高居所有改进方向榜首。这意味着，目前茶饮店的冰淇淋产品依然严重依赖夏季消费，秋冬面临销量断崖式下滑的风险。冰淇淋在茶饮店究竟是“全年增长点”，还是仅作为“季节性引流品”，仍然是个未知数。

其次，同质化内卷的魔咒。茶饮行业的上新速度早已成为一把双刃剑，当所有茶饮品牌都一窝蜂涌入冰淇淋赛道，差异化竞争迅速成为难点。霸王茶姬用茶底做文章，喜茶走联名和猎奇路线，蜜雪冰城坚持极致性价比……但消费者能否持续买单，取决于谁能真正打造出不可替代的产品力。

再者，哈根达斯的困境提供了一个反面的警示。数据显示，截至2026年5月29日，哈根达斯在中国内地门店为171家，较2025年6月减少92家，一年间门店数量大幅缩减。而在2021年9月，哈根达斯全球门店约六七百家，中国市场就占400家。关店背后是经营压力，母公司通用磨坊曾承认，哈根达斯在华门店客流量出现双位数百分比下滑，且面临固定成本高、利润率低等问题。

（来源：哈根达斯公众号）

这意味着，茶饮品牌在门店增设冰淇淋吧台、添置设备、增加人力，虽属轻量级投入，但经营不善时同样会陷入“增收不增利”的困境。如果冰淇淋仅仅是赔本赚吆喝的引流产品，其战略价值将大打折扣。

最大的变量，也许来自冰淇淋赛道的“原住民”。本土新势力品牌正在快速崛起——截至2026年5月，聚焦高线城市的野人先生门店已达1284家，深耕下沉市场的波比艾斯门店达1098家，均跻身千店阵营。这些品牌深耕冰淇淋多年，在消费者心中已建立了一定的认知壁垒。茶饮品牌想靠“顺手做一做”就撼动其市场地位，恐怕没那么容易。

小结

冰淇淋正在从一个“夏季配角”变成茶饮品牌争夺的热门赛道。但这场大战的终局，不会由谁先入场决定，而是由谁能真正把“卖冰淇淋”做成“卖体验”和“卖生活方式”来决定。

正如行业分析所指出的，短期来看，茶饮品牌凭借多重优势会快速抢占年轻人市场；但中长期来看，尝鲜红利消退后，出品稳定性、供应链效率与品牌差异化才是留存关键。

一个千亿级的市场足以容纳多个玩家，最终大概率形成多层共存的格局——茶饮品牌占据便利性流量入口，本土新势力守住细分场景与性价比，传统外资品牌占位高端市场。

从这个意义上说，奶茶店的这场“冰淇淋革命”，真正的考验才刚刚开始。