辽宁
前两年牛肉30多一斤，现在20出头就能够拿下，城里面的人喊牛肉自由，村里面养牛的却笑不出来。
很多人还盯着便宜看，但行业里已经在说牛肉大局已经悄悄定了，从今年开始，市场大概率要迎来三个非常现实的变化，不光影响菜市场，也影响养牛人的饭碗。
第一个变化，低价牛肉可能还会再飞一会，但是好肉差肉的差距会越来越大。现在市面上确实有不少20来块钱一斤的牛肉，很多人觉得捡到宝了，但是你仔细看这些大多数都是淘汰奶牛，或者是育肥时间短的普通牛肉，煮出来缩水厉害，口感也不是特别好。而真正的好牛肉，比如谷饲时间长、雪花纹理漂亮的，价格其实也没怎么掉，甚至还稳中有升。这就是跟咱们买衣服一样，基础款打折狠，高档货该什么价就是什么价。然后逛菜市场，可能一边是堆成山的特价牛肉吆喝着卖，另一边是精品切割的冷鲜肉柜，安安静静的摆在那里，他们各挣各的钱。咱们老百姓想吃口实惠一点的，随时都有。想改善伙食来点高品质的，得认准了多花点。
第二个变化，餐饮这一块要出大事了。你发现没有？今年街上的牛肉火锅、现切牛肉面馆，就跟雨后春笋一样往外冒。为什么呢？因为牛肉便宜了，开这种店的成本骤降，以前用澳洲进口牛腱子炖面，现在用国内鲜肉都比那个要划算。这对咱们吃过的来说当然是好事，一碗真材实料的牛肉面，从30多块钱回落到20上下，心里面舒坦。但对于上游的养牛户来说，这等于宣告了一个残酷事实:买方市场彻底形成了。以前是牛贩子求着你来卖，现在反过来了，屠宰场和餐饮连锁拿着大单子压价，散养户完全没有还手之力，卖吧，赔本赚吆喝。不卖吧，多养一天就多贴一天的饲料钱。
第三个变化，也是最近讨论最厉害的，就是行业要大洗牌了。身边已经有养了十几年牛的老农户悄悄清栏不干了，不算上人工都还要倒贴，实在是扛不住。能够活下来的，要么就是那种草原上放牧成本非常低，要么就是大资本进入，一条龙从养殖到屠宰到自家门店，把中间环节全部砍掉，硬挤出来利润。说白了，这场低价潮就像一场暴风雨，体格弱的先倒下，体格壮的趁着雨水猛涨。未来两三年咱们吃到的牛肉背后可能不再是村口王大爷家的那头老黄牛，而是某家大企业标准化流水线上下来的产品。
所以你看一斤牛肉降了十几块钱，表面是咱们占到了便宜，里子却是一场深刻又残酷的行业重塑。趁着现在牛肉价格低，多吃几顿好的，因为等这一轮格局真正稳定下来，品质分成、品牌溢价这套组合拳打下来，说不定好牛肉的门槛就慢慢抬高了。
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