天津
夏天的菜市场上，四季豆堆得像小山一样高，绿油油的看着就招人喜欢，几块钱就能买上一大袋子，这便宜又鲜嫩的应季菜，营养可是深藏不露，钙含量竟然是黄豆的两倍，鸡肉的七倍，实在是个被低估的“平价营养库”，趁着鲜嫩赶紧端上餐桌，清爽不油腻，全家老小都能吃个肚圆。
说到吃法，我手里有这三招，简单易学，厨房新手也能立马露一手，不用那些花里胡哨的调料，照样能做得鲜香可口。
先来试试最经典的清炒，把四季豆的老筋撕干净，斜刀切成段，锅里水开了加点盐和几滴油，把豆角放进去焯水两分钟，这一步千万别偷懒，必须焯透了才安全，捞出来沥干水分备用。另起锅烧油，蒜末和小米辣丢进去爆出香味，再放点青线椒丝提味，这时候把焯过水的四季豆倒进去大火翻炒一分钟。提前调个料汁，碗里放一勺生抽、一勺蚝油，再加点盐、白糖和半勺玉米淀粉，倒点清水搅匀，倒进锅里翻炒到汤汁浓稠，挂在豆角上就能出锅了，那味道清香爽口，下饭一绝。
换个口味做个四季豆炒蛋也相当不错，把豆角洗净切成小丁，同样下锅焯水两分钟，捞出来控干水。鸡蛋打散加少许盐，热锅凉油先把蒜末爆香，倒入豆角丁翻炒，加半勺蚝油和一点点盐，确保豆角熟透。紧接着把蛋液淋进去，别急着乱搅，等蛋液稍微定型了再轻轻炒散，最后淋上一勺生抽提鲜，鸡蛋嫩滑，豆角清甜，配上一碗热乎乎的白米饭，孩子能多吃两碗。
想吃点重口味的，那就得来个四季豆炒肉，肉香混着豆香，越嚼越有味。四季豆洗净掰成小段，冷水下锅，煮足七分钟，一定要彻底煮熟煮透，这是安全底线。锅里放少许油，五花肉切小块放进去小火煸炒，把肥油逼出来，肉变得焦黄酥脆，这时候放一勺豆瓣酱炒出红油，那颜色看着就让人流口水。把煮好的四季豆倒进去翻炒均匀，加一勺生抽调味，顺着锅边淋点清水，炒到豆角表皮皱皱的，起了一层“虎皮”，最后加点盐调个味，翻炒均匀就能装盘了，那滋味，真是给个神仙都不换。
做这几道菜，有几点得记心上，四季豆如果不煮熟煮透，吃了容易闹肚子，安全永远是第一位的。夏天本身的豆角就鲜甜，调料千万别放太重，清清淡淡才是真味。这几种做法家常得很，没什么技术门槛，三天两头换着做，既省钱又能给身体补足营养，这才是夏天该有的样子，吃得舒坦，过得滋润。
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