河南
前两天，我路过贵州毕节的一个偏远乡镇，路边一个简陋的棚子下，一个老人正守着风箱和坩埚，旁边码着几十个铝锅。他姓刘，今年六十七岁，干这一行已经四十年了。
“现在没人愿意干了。”刘师傅说着，用钳子夹起刚从模具里取出的铝锅，锅体还泛着热气，表面光滑得像镜子。“我们那时候，一个铝锅能用二十年，现在超市里买的那些，两三年就漏了。”
在贵州、云南、四川、广西这些山区，像刘师傅这样的“倒铝锅”手艺人，曾经是农村最受欢迎的人。每年农闲，他们就挑着担子走村串寨，嘴里喊着“倒铝锅咯——换铝锅咯——”那声音在山谷里回响，家家户户都会探出头来，把家里用坏的铝锅、铝壶拿出来，或者干脆把旧铝制品熔了重铸。
“倒铝锅”其实是个技术活。先要把旧铝放进坩埚高温熔化，然后快速浇入模具，在铝水凝固前压实成型。整个过程全靠经验：火候大了铝水会氧化变脆，火候小了流动性差做不成形。刘师傅说，一双铁钳、一个坩埚、一套模具，就是全部家当。
为啥老手艺这么流行？因为耐用。倒出来的铝锅壁厚足有3-5毫米，比现在超市里那些锻压铝锅厚一倍以上。加上手工压实，锅体密度高，热传导均匀，炒菜不会糊底。在陕北、甘肃这些地方，一个倒铝锅能传三代。
但时代变了。一锅能传三代，也意味着三代才买一次。加上工业铝锅越来越便宜，30块钱一个，比手工倒铝锅便宜一半还多。电商快递送到家门口，谁还等手艺人上门？
还有人说铝锅吃多了会得老年痴呆。这个说法我查过资料，世界卫生组织和国际铝协会局都认定，正常使用铝锅煮食摄入的铝元素微乎其微，远低于安全标准。但传着传着，人们就信了，买不锈钢锅、铁锅，就是不要铝锅。
现在你在贵州毕节、云南昭通、广西百色这些地方，想找倒铝锅手艺人，得碰运气。刘师傅说，整个毕节市，还在干这行的不超过二十个，最年轻的都五十多岁了。
今年春节回老家，我特意带了个旧铝锅去找刘师傅。他看了看说：“料不错，融了你拿回去用。”我说：“不用，我就想看你再做一次。”他笑了，那笑容里藏着四十年的风霜。
炉火烧起来，铝水在坩埚里翻滚。刘师傅稳稳地端起坩埚，金黄色的铝水注入模具，青烟升腾，空气中弥漫着熟悉的金属味。三分钟后，一个锃亮的铝锅出炉了。
“这东西，比啥锅都好。”刘师傅说，“炒出来的菜，有锅气。”
我接过锅，确实比超市买的沉得多。但我知道，这可能是最后一个了。
倒铝锅这行正在消失，像村里的老房子、老井、老戏台。五十年后，不会有人记得它的声音和温度。
但如果你真想留个念想，找找当地还有没有做倒铝锅模具的老厂子，他们手里，还保存着这些即将失传的技艺。毕竟，记忆可以被遗忘，但一只厚实耐用的铝锅，放在灶台上，就是一段看得见摸得着的历史。
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