广东
“一元一串的omakase，
龙岗这家店卖了16年”
# 关于它，大家是这么说的 ：
“没有泡面只卖牛杂，一开始不理解，吃完懂了。”
“开了十几年了，牛杂软烂不柴，豆腐串吸满汤汁，一口下去绝了。”
“就在马路边，围着锅坐着吃，热气往脸上扑。”
01
“在龙岗，开了16年的
串串牛杂店”
在龙岗罗瑞合东街，下午四点半，苏记牛杂的锅已经咕嘟咕嘟滚开了。两口大锅冒着热气：一口是九宫格，牛杂串按一格一格分好；另一口锅，底下泡着豆腐串、萝卜等食物，上头架了块铁板，摆了半圈牛杂，客人站过来一眼就能看清有什么。
“我爸那时候在摆地摊，就这个位置。”
这家看似平凡的牛杂店，故事要从2010年讲起。那时，来自广东肇庆的老苏就在这个位置摆地摊，靠着一锅牛杂撑起全家。2016年，女婿苏哥接过接力棒，不仅把地摊变成了门店，还陆续在爱联、南联新村开了分店，全由一家人亲力亲为地经营着。
02
“一元一串，
十几年没怎么涨”
“没有粉面、青菜，加了就不是牛杂了，成麻辣烫了。”
苏哥说得挺直接的。苏记只卖牛杂、豆腐、萝卜、脆皮肠、牛筋丸和海带，不加面、不加粉、不加青菜。牛杂是每天自己去屠宰场拿的，新鲜现宰。
店里的牛杂种类不超过20种，但常见的在这里基本都可以吃到。种类不算多，价格是真不贵——牛杂全都一元一串，萝卜和海带一串1块钱，脆皮肠和豆腐一串2块钱，牛筋丸一串4块钱。
“我们的汤不加黑科技，之前有个客人喝了十几杯。”
汤底也有讲究。汤底是筒骨熬的，大火转小火，熬上几小时，直到变成奶白色。我去的时候正好赶上第一锅汤刚煮好，苏哥舀了一勺给我看——乳白的汤色，清亮不浑浊。他家的汤不用碗，直接舀进塑料杯里，撒点葱花，喝上一口，嗯，是鲜的。
“特辣要是受不了，跟微辣中和一下就很香。 ”
酱汁都是他家自制的，除了微辣、中辣、特辣，还有沙茶酱。中辣对广东人来说可能已经算辣了，但能吃辣的人觉得刚刚好。坐在锅 边，接过老板递来的盘子，自己动手加酱、舀葱花，搅一搅，还没吃上牛杂，就已经食欲大开了。
牛腩
店里卖得最好的之一，带一点肥边，炖得软烂但不散
咬下去有肉香，不柴不腻
牛肠
油脂够足，咬一口会爆汁
处理得干净没有异味，软嫩中带着嚼劲
牛肚
毛肚是招牌，很多人专门为它来
口感脆爽，吸了汤底的鲜味，越嚼越香
别急，不够吃还有它们
牛心、牛肺 、牛板筋 、脆骨......店里还有十几种值得推荐的，随便拿都不会踩雷！要是住在附近就好了，每天晚上都能来，每次吃不一样的，花个十几块钱就能吃饱走人，连钱包都没压力！
03
“罗瑞合东街的牛杂小店”
“从下午4点半开到凌晨2点”
小店开在龙岗罗瑞合东街，综合市场对面，没到四点半就已经有顾客来吃牛杂了。没有精致的装修，店里帮忙的也都是自己家人。一家人守着几口锅，从下午站到凌晨。
聊到客人，苏哥说：“有个客人从江苏专程过来学，我们手把手教他。” 还有外地的食客专门跑来吃，深圳最远送到过罗湖。如果你住在龙岗，或者愿意坐个地铁过来，可以试试苏记牛杂。下午四点半左右去就行，店内外都有座位。对了，一定要喝汤。
店里的小宝宝好可爱
我和同事们一逗就笑～
苏记牛杂
人均
21元/人
（数据来自点评网）
营业时间
16:30-次日02:00
地址
龙岗区罗瑞合市场正门口
（距地铁龙园站B口步行500m）
其他店铺地址
龙岗区三和西五巷12-3号
龙岗区龙岗街道银株路62-1
小tips
1.口味千人千味，不必预期过高；
2.街边不方便停车，建议绿色出行。
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