安徽
西安甑糕，糯米红枣的甜蜜记忆
在西安，甑糕是街头最常见的甜食。
回民街的一个小摊前，一口巨大的铁甑冒着热气。甑是一种古老的蒸器，底部有许多小孔，蒸汽从下面往上冒。甑里装着一层糯米、一层红枣、一层芸豆，再一层糯米、一层红枣，层层叠叠，像一座小山。
摊主用铲子从甑里铲出一份甑糕，装在小碗里，递给我。甑糕呈深红色，糯米被枣汁染成了红褐色，枣泥融化在糯米之间，芸豆颗粒分明。
舀一勺放进嘴里，糯米软糯黏稠，粒粒分明又不粘牙。红枣已经蒸得软烂，枣皮和枣肉融为一体，甜蜜浓郁。芸豆绵密，带着淡淡的豆香。三种食材在口中融合，糯、甜、绵，每一口都是满足。
甑糕的历史很悠久。甑这种蒸器在新石器时代就有了，甑糕的做法在唐朝就已经成型。一千多年来，甑糕的做法几乎没有变过——糯米、红枣、芸豆，层层铺上，大火蒸几个小时。
摊主是回民街的老住户，做了三十多年甑糕。“甑糕不能急，”他说，“糯米要泡够时间，红枣要去核，蒸的火候要足。少一样都不行。”
甑糕在西安是早餐，也是零食。早上上班前吃一碗，一上午都不饿；下午逛累了吃一碗，补充体力。
除了甑糕，西安还有很多甜食。镜糕是小笼屉蒸的糯米糕，上面撒着糖和芝麻，小巧精致，像镜子一样。蜂蜜凉粽是糯米粽子切片，淋上蜂蜜和玫瑰酱，清凉甜蜜。柿子饼是用富平柿子做的，外皮金黄，里面软糯，甜而不腻。
吃完甑糕，我走在回民街上。青石板路，红灯笼，人来人往。甑糕的甜蜜，和这座古城的厚重形成了对比。
西安是十三朝古都，有兵马俑、有城墙、有大雁塔，但西安人也是普通人，也爱吃甜的。一碗甑糕，是西安人生活里最朴实的甜蜜。
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