传柠季收购哈根达斯中国门店业务，新茶饮与高端冰淇淋的“跨界联

昨晚，一则重磅传闻在行业内部迅速发酵：据多位业内人士透露称，新茶饮品牌柠季与通用磨坊的磋商谈判已接近尾声，即将收购后者手中哈根达斯在中国市场的全部门店业务，涉及超过250家门店经营权与配套资产。

尽管截至发稿，柠季与哈根达斯方面均为对外界询问做出官方回应，但这一消息已在高端冰淇淋市场与新茶饮市场同时激起巨浪。如果该交易最终成行，这将成为新茶饮行业内首个对国际高端餐饮品牌在华门店业务的整体收编。不论是立足竞争持续白热化的新茶饮赛道来看，还是站在外资餐饮品牌的本土化运营浪潮之中，其象征意义与整合难度都颇具看点。

柠季：柠檬茶赛道的狂飙者急需“第二曲线”

作为新茶饮领域，尤其是现制柠檬茶赛道的头部品牌之一，柠季目前所面临的困境俨然是整个赛道需要面对的共同难题。

自2021年于湖南长沙开出首店以来，柠季始终聚焦手打柠檬茶这一具有高辨识度的品类，凭借鲜明的荧光绿视觉、潮酷的小鳄鱼IP形象和“佐餐潮饮”的强场景定位，迅速在早已红海的茶饮市场中撕开一道缺口。

在成立后的短短数年内，柠季完成了多轮融资，背后聚集了字节跳动、腾讯创投等明星机构，其门店规模也呈几何级扩张。据窄门餐眼数据显示，截至今年5月，柠季的全国在营门店数约为1800家，覆盖31个省份约200个城市。

然而在高速扩张的背后，柠檬茶品类固有的天花板也日渐清晰。综合柠季的产品矩阵来看，其结构高度聚焦带来更高的供应链效率不假，但同时也难以走出品类单一所带来的增长桎梏。且在茶饮大市场竞争加剧、价格带不断下探的当下，柠季亟需摆脱对单一品类的过度依赖，找到能拓展中高端市场，创造新消费热点，且具备差异化竞争力的“第二增长曲线”。

那么对于柠季而言，哈根达斯作为冰淇淋赛道的老将，不仅具备高端属性、高知名度、高客单价，还能凭借自身已搭建起的全国范围供应体系快速赋能，在产品矩阵、用户人群、辐射价格带等层面实现快速拓展。

哈根达斯：昔日“冰淇淋爱马仕”亟需找到本土化新解法

转眼哈根达斯方面，作为许多中国消费者对于“高端冰淇淋”的启蒙品牌，其曾是小资生活、情侣约会、犒劳自己的精神象征。自1996年进入中国市场后，哈根达斯凭借“爱她，就带她去哈根达斯”等经典宣传话术，将一间间设置在高端商场一层的门店打造成情侣约会与好友社交的“精致空间”，高峰期门店数量一度逼近400家。

然而伴随线下餐饮业态的发展，DQ、野人先生等品牌凭借更轻量的门店形态、更快速的新品布局与更适应年轻人消费习惯的运营模式，持续拓展着自身的商业版图。与此同时，蜜雪冰城、麦当劳、肯德基等新茶饮与餐饮赛道的巨头们也加入竞争，以更平价的冰淇淋产品直击哈根达斯多年打造的市场腹地。

慢慢得，哈根达斯花费十余年打造的高端场景壁垒，被新老选手冲击得千疮百孔，中国市场持续关店收缩，现有门店数量回归至250家左右，亟需找到新的本土化解决方案，以对抗日趋白热化的市场竞争。

不过说来容易，实际操作起来却障碍重重。对于手握特许经营权的通用磨坊来说，谷物早餐、休闲食品、冷饮冻品等是为公司带来更多收入和利润的“主业”，而营收占比小、需要重资产投入、与已有业务难形成合力的哈根达斯门店业务地位十分尴尬，俨然成了“食之无味，弃之可惜”的存在。

市场展望：一场新茶饮与冰淇淋的“融合实验”

站在市场角度来看，这笔潜在交易恰好处在新茶饮与冰淇淋市场交汇融合的十字路口。从当前各选手的布局动作中不难发现，新茶饮与冰淇淋的品类边界正在加速模糊，蜜雪冰城凭借2元一支的甜筒持续圈粉，喜茶、古茗、DQ、奈雪的茶也在积极探索“茶饮＋冰淇淋”融合业态的更多可能……

对于新茶饮品牌而言，冰淇淋似乎已不止于一项可选择添加的“奶茶小料”；而对于冰淇淋品牌而言，新茶饮也成为其延伸下午茶场景、提高客单价的良好选择。

有从业人员猜测，柠季此次交易若能成功拿下，或许将在不远的将来推出双品牌“联合”的门店模式，将柠季的手打柠檬茶与哈根达斯的冰淇淋、蛋糕甜品有机组合，进而打造出覆盖全时段、更多消费场景的“融合”业态，有望成为一个既有品质感又具年轻活力的新物种。

不过其融合同样存在十足的前期挑战，目前柠季的核心能力主要建立在高度标准化的加盟模型之上，而哈根达斯门店以直营为主，强调服务摆盘、空间体验与情绪价值，运营逻辑截然不同。如何在保留哈根达斯品牌高端基因的同时，注入柠季擅长的流量玩法和效率思维，将是其首先要解决的难题之一。

随着新茶饮行业的竞争愈发升级，单纯依靠开新店来驱动增长的模式也已经触及边界，并购整合正在成为资本推动下的新叙事。无论是横向的品类补全，还是纵向的场景延伸，用资本换取成熟的品牌资产和消费者心智认知，显然比从零打造要快得多。

柠季此次收购哈根达斯中国门店的传闻，无论最终能否落地，对行业而言都是值得了解和学习的范本。而当新茶饮的竞赛已从寻找增量市场的跑马圈地，转向争夺存量市场的价值重构，行业也期待这类创意的尝试，带来新的市场亮点。

图片来源品牌官方