湖北
在中国人的宴客餐中，总有那么几道压轴菜，是最后上桌的，较凉菜而言，最后上桌的几道菜，贵在能让人眼前一亮，才有可能提起食欲，要是连看都看不上，就真算不上是压轴菜了。不用煎，不用炸，教你鸡肉的好吃做法，宴客时上桌倍有面儿。
在南方，宴请客人时，都会上几道有着美好寓意的菜品，诸如端上一条红烧鲤鱼的时候，就给人“年年有余”的寓意，同样的，在宴客时端上一份“黄金鸡锤”，就给人大吉大利的喜庆之感。用鸡翅根做成可爱的锤子形状，色泽金黄、香酥可口，颇有一番风味。
黄金鸡锤
取鸡翅根先将细的一头的肉转一圈切断，然后顺着骨头往下翻，在骨肉相连的地方用剪刀剪开，最后将里边的肉翻出来攥成一个肉团，上边连着根骨头，这就制成鸡肉锤了。
将葱切段、姜切丝，取适量清水浸泡，抓捏出葱姜水，用于腌制鸡肉，去腥效果会比直接放葱姜腌制要好。
在处理好的小鸡锤里倒入食盐、胡椒粉、黄酒和葱姜水抓拌均匀腌制一个小时。另取鸡蛋打散，面粉和面包糠分别装入碗中。取一只腌制后的小鸡锤，先沾上面粉，然后在蛋液上滚一会儿，直至裹满了面包糠。
在骨头的一侧裹上锡纸，既可以防烤糊，也方便吃起来不脏手。待所有的小鸡锤依次做完排在烤盘上，将烤箱预热到200摄氏度，放入准备好的小鸡锤烘烤20分钟。时间一到，外酥里嫩的黄金鸡锤就做好了。其味道不输炸鸡，因为没有油炸，所以吃得还健康。
需要注意的是，腌制鸡翅根时下料要重，黄酒、葱姜水和胡椒粉不能太少，不然不但没了香气，还极有可能达不到去腥的效果。
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