湖北
健康的身体，离不出清淡的饮食，事实证明，口味清淡的人，越是长寿。正如日本人在饮食上，都保持着清淡的口味，他们爱吃海鲜，但绝大多数的海鲜都是以生食的吃法，保留最原生态的口感，再者而言，生食吃法的海鲜，还非常的清淡。相比之下，中国人在条件允许的环境下，会更加的重油重口味，或许是因为儿时饥饿环境下的阴影，让中国人对待饮食也有截然不同的认知。
即便是在当下，许多人在饮食上还保留着大鱼大肉的吃法，更有甚者，三天不吃肉就对清淡伙食有了厌恶之心，久而久之，更加的依赖肉菜。其实，饮食清淡也是对环保事业的一种支持，只不过受各种环境的影响，很多人无法实现对肉菜的彻底摆脱。如果真是这样，那么成百上千的肉菜中，有一道肉菜的做法千万别去尝试，它号称是肉菜中“最脏”的做法，不仅脏还特别的臭，或许是因为这样的原因，医生建议人们少吃，但还是拗不过吃货的嘴。
据了解，这道肉菜以重油重口味为特色，绝对是下饭的“好帮手”。在老一辈人的眼中，这道菜在过去只有腊月里才有机会吃到，还是用做接待贵客的压轴菜呢，其分量不压于请客人喝了一瓶老年份的白酒。它就是咸鱼烧肉，在过去物资有限、家里人口又多的时候，很难实现吃肉自由，每家每户凭着肉票只能获得非常有限的肉类，为了保证家中有客人的时候可以有菜招待，几乎很多的家庭都有腌制腊肉的习惯，并且不少家庭还将腌腊肉的传统延续至今。
无论是腌猪肉，还是腌咸鱼，都离不开风味，而这种风味更多意义上是重口味，因为在腌制过程中是重盐的，所以很多的医生建议人们少去吃它，尤其是上了年纪的老人，这种做法的肉菜还是少碰为妙，但是作为一种记忆中的下饭菜，很少有老人能够将它彻底忘记。尤其是每年年关将至的时候，又会想着买鱼买肉去腌肉，最终，他们又会用自己亲手腌的肉来制作这道许多医生眼中最脏的一道肉菜。不得不说，咸鱼烧肉确实好吃，难怪有人不顾医生的建议常吃它。下面分享这道肉菜的传统做法，希望帮大家展开儿时过年的气氛。
【咸鱼烧肉】
用料：360克咸鱼、360克五花肉、1颗大蒜、1块生姜、1勺葡萄酒、1勺五香粉、1勺米醋、1勺鱼露、260毫升植物油、15克白糖和1朵香菇
1/.取1：1的咸鱼和五花肉，可以更好地中和咸鱼的咸味。将咸鱼提前一晚用淘米水浸泡，可以降低咸鱼体内的盐分。
2/.咸鱼浸泡后用清水冲洗干净，去掉头尾不可食用的部分切至大拇指大小的块状，并将猪肉洗净切块，大蒜去皮切片，姜切片香菇一并切片。
3/.铁锅烧热，下入植物油烧至6成油温，放入咸鱼块炸至表面浅黄色捞出备用。倒出锅中炸制多余的油留一小部分，放入白糖炒出焦糖色，再将肉块翻炒至表面裹上糖色。下入生姜、大蒜、香菇、葡萄酒、鱼露、米醋和五香粉，可以达到去腥的效果。
4/.若是担心肉块中途会粘锅，也可放入凉白开浸没过肉块，再将所有的用料，从铁锅中转移到砂锅里，只需盖上砂锅焖煮片刻。再放入咸鱼，时不时翻炒数下，让菜品更加入味。待到汤汁收干之后，即可熄火出锅。这样的一道肉菜，无论是配粥还是配菜，都特别的好吃。
如果说，咸鱼烧肉并不是重油重口味，这道菜还是非常值得大家去尝试制作的，不过事实正好相反，只能建议大家少去吃它。
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