河北
北方一入夏，早上起来嘴里发干、心里莫名烦躁，这时候适合煮一锅绿豆百合粥。
绿豆的沙绵，百合的清甜，熬成一锅淡绿色的粥，放凉到温热喝一碗，整个人都舒坦了。成本几块钱，比喝什么凉茶都实在。
绿豆和百合，一个主外一个主内，配在一起刚好。
绿豆清热解暑，专管夏天那股燥热劲。明代李时珍在《本草纲目》里夸它是“真济世之良谷也”，说它“压热解毒之力过之，且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌”。翻译过来就是：清热一把好手，还不伤身，可以放心常吃。
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百合养阴润肺、清心安神，专管夏热心烦睡不好的毛病。汉代张仲景在《金匮要略》里甚至专门列了一种病叫“百合病”，症状是“意欲食复不能食，常默然，欲卧不能卧”，跟现在说的“苦夏”几乎一模一样，用的方子就是以百合为主药。
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所以绿豆负责“灭火”，百合负责“宁神”，初夏早上来一碗，从里到外都清清爽爽。
第一步：泡绿豆（头天晚上搞定）
绿豆提前泡一夜，至少6到8小时。泡到豆子胀大、手一捏就碎的程度，煮的时候才容易开花出沙。是过不泡直接煮，煮了很久还是硬芯，口感和出沙率都差一截。
第二步：煮粥底
锅里水烧开，下泡好的绿豆和淘好的大米，比例大概绿豆一小把、大米半杯。大火煮开后转小火煮20分钟左右，中间搅两次防止粘锅。
第三步：加百合
百合掰成瓣洗干净，等绿豆煮到微微开花的时候下锅，再煮10到15分钟。鲜百合不经煮，干百合的话提前泡半小时再下锅，也别煮太久，煮化了就没口感了。
⚠️ 有些食谱会建议加点碱让绿豆更快开花，但加碱会破坏B族维生素。追求营养的话不加，多煮十分钟也能出沙。
第四步：调味
关火前加几块冰糖，搅匀融化就行。喜欢凉的可以放凉到温热再吃，初夏早上喝冰粥容易伤脾胃，温的刚刚好。想更丰富一点，可以加几颗莲子一起煮，清热安神效果更好。
这锅粥苦夏早上常做，煮一锅够一家人喝，成本几块钱，比外面奶茶划算多了。
说起来，绿豆和百合都是有来头的东西。
绿豆在中国的种植历史超过两千年，战国时期屈原在《离骚》里写的“薋菉葹以盈室兮”，那个“菉”就是绿豆。到了宋代，陈达叟在《本心斋蔬食谱》里给绿豆写了十六字赞：“碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，清澈肺腑。”说绿豆磨成粉做成粉丝，吃下去能清热润肺。
百合呢，不光是吃的，还是古人寄托美好寓意的花。宋代陆游七十岁的时候，在窗前种了一丛百合，写诗自嘲：“更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。”——都七十了，看见百合开花，心里还是跟小孩一样高兴。
一个是李时珍认证的“济世良谷”，一个是陆游晚年最爱的花。煮在一起，也算是初夏餐桌上的一段雅事。
初夏的早上，绿豆百合粥配一碟小菜，简简单单，比什么都养人。
来聊聊
你们家绿豆粥放不放百合？另外绿豆粥你们是喝清汤派还是出沙派？评论区报个到，我投出沙派一票～
#百合绿豆粥#
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